เค้กชาเขียวหน้านิ่ม

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก| 26.06.2025

192 VIEWS

[ Give Star ]

STAR RATING

0 / 5

SUBMIT RESET

INGREDIENTS

ไข่ไก่ (เบอร์ 2)

ฟอง

น้ำตาลทรายชนิดละเอียด

80 + 80

กรัม

นมข้นจืด

กรัม

น้ำ

กรัม

ผงชาเขียวมัทฉะ

กรัม

น้ำมันพืช

100

กรัม

แป้งเค้ก

200

กรัม

ผงฟู

ช้อนชา

เกลือป่น

ช้อนชา

ครีมออฟทาทาร์

ช้อนชา

อุปกรณ์ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า พิมพ์ขันข้าวขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8.5 ซม.

ของตกแต่ง คิทแคทรสชาเขียว และดอกไม้กินได้

METHOD

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส รอไว้

ต่อยไข่ไก่ แยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน ใส่ในอ่างผสมคนละใบ ใส่น้ำตาลทราย 80 กรัม ลงในอ่างผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือตีให้น้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง ใส่นมข้นจืด น้ำ ผงชาเขียวและน้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือป่นลงไป คนด้วยตะกร้อมือจนหมดเม็ดแป้ง (อย่าคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว) พักไว้

ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลส่วนที่เหลือ 80 กรัม ลงไปทีละน้อย โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง จนหมด ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวฟูแน่นและตั้งยอดอ่อน

ตักแบ่งไข่ขาวออกมา 1/3 ส่วน ผสมกับส่วนผสมไข่แดง ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน หลังจากนั้นจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันอย่างเบามือ ตักใส่พิมพ์ขันข้าว พิมพ์ละ 65 กรัม หรือให้สูงประมาณ ¾ ของพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศเล็กน้อย เรียงใส่ถาด นำเข้าอบนาน 15 -18 นาทีจนสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปแล้วไม่มีเค้กติดขึ้นมา) นำออกจากเตาเคาะพิมพ์เล็กน้อย คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรง พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้จนเนื้อเค้กเย็นสนิท

ทำหน้านิ่มชาเขียวโดย ละลายแป้งข้าวโพดกับนมข้นจืด 60 กรัม เตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำและผงวุ้นรวมกันในหม้อ แช่ทิ้งไว้ 10 นาทีให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ เมื่อครบเวลา ยกหม้อตั้งไฟกลาง คนจนผงวุ้นละลายหมด จากนั้นใส่นมข้นจืดส่วนที่เหลือ นมข้นหวาน น้ำตาลทราย เกลือป่นและผงชาเขียว ลงในหม้อ คนให้ละลายเข้ากันดี ค่อยๆเทแป้งที่ละลายไว้ลงไปโดยในระหว่างเทให้คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนข้นขึ้น ใส่เนย ปิดไฟ คนจนเนยะละลายดี ทิ้งไว้ให้พออุ่น

เรียงเนื้อเค้กใส่กล่อง ราดด้วยหน้านิ่มอุ่นๆ ให้คลุมเนื้อเค้กทั่ว รอให้พอเซ็ตตัว จึงตกแต่งด้วยคิทแคทรสชาเขียว และดอกไม้กินได้ รอจนเซ็ตตัวดีจึงปิดฝา