คนชอบเครื่องดื่มช็อกโกแลตอาจจะยังเป็นคอมมูนิตี้เล็กๆ เมื่อเทียบกับคนชอบดื่มกาแฟ แต่ก็เป็นเรื่องดีที่คอมมูนิตี้นี้กำลังขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั้งจากความสำเร็จของคราฟต์ช็อกโกแลตไทยหลายๆ แบรนด์ รวมถึงคาเฟ่ช็อกโกแลตที่ทยอยผุดโผล่มาให้เห็น และ DARQ คาเฟ่ใหม่หมาดย่านอารีย์ของคุณ แมว-พิสิฐ สุธีโร ก็เป็นหนึ่งในนั้น
ฉันชอบชื่อ DARQ ที่เรียบง่ายแต่แฝงความเท่ เช่นเดียวกับสไตล์การตกแต่งร้าน แม้จะมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก แต่ตกแต่งในแนวมินิมอลด้วยโทนสีขาว-ดำ พร้อมโต๊ะ เก้าอี้ และพร็อพที่ต้องใช้คำว่า ‘คิดมาแล้ว’ ทุกชิ้น แล้วถ้าใครกำลังคิดว่าฟังแล้วเหมือนเป็นร้านที่เหมาะกับหนุ่มๆ ขอบอกว่าคุณคิดผิด เพราะในความขาว-ดำนั้น มีความน่ารักในแบบหญิงสาวแฝงเอาไว้ เรียกว่าเป็นคาเฟ่ที่ผู้ชายเดินเข้ามานั่งทำงานได้ ผู้หญิงก็เดินเข้ามานั่งเพลินๆ ถ่ายรูปได้
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-04-5-1024x671.jpg)
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-03-5-1024x671.jpg)
ความโดดเด่นอีกอย่างของ DARQ คือเหล่าน้องๆ หลังเคาน์เตอร์ที่มากับความรู้เรื่องคราฟต์ช็อกโกแลต ใครไม่ค่อยถนัด สามารถพูดคุยขอทั้งความรู้และคำแนะนำจากน้องๆ ได้ สมกับความตั้งใจให้ร้านนี้เป็นแหล่งพบปะของทั้งคนรักคราฟต์ช็อกโกแลตและคนที่อยากทำความรู้จักคราฟต์ช็อกโกแลต จะมือใหม่หัดช็อกหรือมือเก๋าก็มาได้เหมือนกันเพราะตัวคุณแมวเองแม้จะชอบช็อกโกแลตชนิดกินทุกวันเช้า-เย็นมาตั้งแต่เด็ก ทว่าเมื่อตั้งใจจะเปิดคาเฟ่คราฟต์ช็อกโกแลตอย่างจริงจัง ก็ยังต้องศึกษาอยู่นับปี
“เวลาเครียดจากงานหรือเริ่มวันใหม่ ผมจะเจอช็อกโกแลตเสมอ ชอบดื่มนมช็อกโกแลต ถ้าไม่ดื่มก็กินกับซีเรียล” คุณแมวเล่า “ชอบมากจนคิดว่า เออ มันน่าจะมีคนชอบเหมือนเรานะ ประกอบกับไปเจอตัวคราฟต์ช็อกโกแลตเข้า ประทับใจมาก ก็เลยกลายมาเป็นร้านนี้”
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-06-5-scaled.jpg)
DARQ มากับคอนเส็ปต์ร้านที่เข้าถึงง่าย ร่วมสมัย ราคาไม่แพงเกินไป ให้คนสามารถกินได้ทุกวัน เพราะจริงๆ แล้วคราฟต์ช็อกโกแลตมีประโยชน์กับร่างกายมาก เนื่องจากไม่ต้องใส่น้ำตาล นมข้นหวาน นมจืด คอฟฟี่เมทใดๆ เพิ่มเติม เมื่อดื่มจึงได้รับแต่ไขมันโกโก้ที่ดี
“ตอนเจอคราฟต์ช็อกโกแลตครั้งแรก ผมทึ่งว่านี่คือโกโก้ที่ปลูกในไทยเหรอ ศึกษาเพิ่มเติมก็พบว่าไทยเราปลูกโกโก้หลายที่มาก แต่ละที่มีรสชาติเฉพาะตัว ผมเองกินครั้งแรกแล้วก็อยากลองกินตัวอื่นๆ คิดว่าคนอื่นก็น่าจะเหมือนกัน เลยเป็นที่มาของการนำคราฟต์ช็อกโกแลตจากเกษตรกรไทยหลายๆ แหล่งมารวบรวมไว้ที่นี่”
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-02-5-1024x671.jpg)
ด้วยความเป็นมือใหม่หัดคราฟต์ คุณแมวเลยตะลุยชิมตัวโน้นตัวนี้ (จริงจังถึงขนาดเมาช็อกโกแลต!) เป็นกระบวนการ ‘เลิร์นนิ่ง’ ที่เขาบอกว่าบางครั้งก็ ‘เออเร่อร์’ วนลูปไป
“บางอย่างมันต้องอาศัยประสบการณ์ เช่นการเก็บรักษา การชงก็มีวิธีชงที่จะทำให้คราตฟ์ช็อกโกแลตอร่อยนานไปจนถึงคนที่รออยู่ที่บ้าน หรือการที่รสชาติแต่ละรอบไม่เหมือนกัน เพราะคราฟต์ช็อกโกแลตมันเซนซิทีฟ ละเอียดอ่อนมาก แค่แป๊บเดียวรสชาติเปลี่ยน อุณหภูมิ การเก็บรักษาเปลี่ยน รสชาติก็เปลี่ยน”
หลังการชิมอย่างถึงพริกถึงขิง DARQ ก็มีคราฟต์ช็อกโกแลตตัวเด่นๆ อย่าง พบพระ – Pob phra dark 80% (140 บาท) ที่ทางร้านอธิบายไว้ว่า nutty creamy vegetal ตัวนี้เหมาะกับสาวๆ หรือคนเริ่มต้นดื่ม ด้วยรสชาติที่นุ่มนวล กลมกล่อม ขมนิด หวานหน่อย มีความครีมมี่ละมุนจนอาจจะลบภาพคราฟต์ช็อกโกแลตขมๆ เปรี้ยวๆ ไปเลย และถ้าอยากแอดวานซ์ไปอีกขั้น แนะนำ ตาก – Tak dark 72% Summer (140 บาท) กับคำจำกัดความรสชาติ red apple, raspberry, winey, dried banana, rose เรียกว่ารสชาติซับซ้อนหลากมิติ และที่แน่ๆ ได้กลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจนมาก โดยทั้งสองตัวมีความฟลอรัลซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของโกโก้จากภาคเหนือที่มีดอกไม้เยอะ และจริงๆ แล้ว พบพระก็เป็นอำเภอหนึ่งในจังหวัดตาก แต่รสชาติของทั้งสองชนิดแตกต่างกันชัดเจน ด้วยพื้นที่ก็เหตุหนึ่ง และอีกสาเหตุคือพบพระใช้ยีสต์ธรรมชาติในการหมัก ส่วนตากใช้ยีสต์จากห้องแล็บ
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-01-4-1024x655.jpg)
![](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-08-5-1024x671.jpg)
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-09-4-scaled.jpg)
ในขณะที่ช็อกโกแลตจากภาคตะวันออกอย่างจันทบุรี ระยอง จะมีความฟรุตตี้เพราะเป็นพื้นที่ที่ปลูกผลไม้เยอะ และช็อกโกแลตจากภาคใต้จะมีทั้งแนวนัตตี้และฟรุตตี้เฮิร์บ ซึ่งสัมผัสได้ชัดเจนจาก สงขลา – Song kla dark 80% Summer (140 บาท) กับคำอธิบายรสชาติ nutty, mccademia, creamy, fudge, vegetal ต้องบอกว่ากลิ่นถั่วและความครีมมี่ตีเข้าจมูกเข้าคออย่างจัง แตกต่างจากสองตัวแรกอย่างสิ้นเชิง
คุณแมวแนะนำเทคนิคว่าสำหรับคราฟต์ช็อกโกแลต กินแบบเย็นดีกว่าร้อน มิติฟรุตตี้จะสว่างชัดกว่า แต่การชงเย็นก็ต้องใช้ความพิถีพิถันมาก เพราะคราฟต์ช็อกโกแลตเซนซิทีฟกับน้ำ เจอแล้วรสจะเปลี่ยน จึงต้องใช้วิธีชงเย็นโดยน้ำแข็งไม่ละลาย และต้องไม่เย็นเกินไป
“วิธีชงเราพิถีพิถันมาก ตั้งแต่ชั่ง ตวง วัด ต้องเป๊ะ ต้องดรอปอุณหภูมิก่อนเจอน้ำแข็ง ไซซ์น้ำแข็งก็เลือกมาแล้วว่าไซซ์นี้ดีที่สุด เพราะชงเย็นไปจะไม่อร่อย น้ำแข็งก็ต้องละลายไม่มาก คอนดิชั่นเยอะมาก” คุณแมวเล่าเหมือนจะบ่น แต่ในความบ่นนั้นมีความสนุกและแพสชั่นที่สื่อออกมาชัดเจน
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-10-3-1024x671.jpg)
เสน่ห์ของคราฟต์ช็อกโกแลตคือรสชาติที่ได้จากจุลินทรีย์ที่หมักโดยจุลินทรีย์ และรสเปรี้ยวนิดแบบฟรุตตี้คือผลลัพธ์ที่น่าลอง แม้หลายคนอาจจะปฏิเสธเพราะเกรงความเปรี้ยวหรือใดๆ ก็ตาม แต่คุณแมวยืนยันว่าอยากให้มาลองฟรุตตี้ที่นี่ เพราะคัดสรรมาแล้ว “ฟรุตตี้มีแบบดีกับไม่ดี ซึ่งผมจะชิมฟรุตตี้ของร้านเสมอให้มั่นใจว่ามันเป็นฟรุตตี้ที่ดี”
ชิมแล้ว เอามาขายแล้ว ก็ยังต้องชิมอีกเหรอ? ฉันถามด้วยความสงสัย
“ชิมครับ เพราะแต่ละแบทช์จะมีความแตกต่างกัน คราฟต์ช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เรื่องการปลูก การคั่วของช็อกโกแลตเมคเกอร์ ฝีมือ เทคนิค ฤดูกาลก็มีผล ช็อกโกแลตพบพระวันนี้กับอีก 4 เดือนอาจแตกต่าง แต่ไม่เยอะ ผมต้องชิมเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติได้แบบที่เราต้องการ”
![](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-13-2-1024x671.jpg)
DARQ มีคราฟต์ช็อกโกแลตจากหลายแหล่งทั่วประเทศ ทั้งพบพระ ตาก สุริยาฟาร์ม นางั่ว สงขลา ฯลฯ แต่คุณแมวก็ยังคงชิมตัวใหม่ๆ อย่างไม่หยุดยั้ง เพราะนอกจากที่มีในตอนนี้ ในอนาคตก็แน่นอนว่าจะต้องเพิ่มเติมคราฟต์ช็อกโกแลตจากแหล่งอื่นๆ มาให้คนชอบดื่มคราฟต์ช็อกโกแลตได้ไปลองสัมผัสรสชาติกันอีก นอกจากกำไรจะตกอยู่กับคนรักคราฟต์ช็อกโกแลตที่มาแค่อารีย์แต่ได้ลองอย่างหลากหลายทั่วประเทศ ก็ยังถือเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรท้องถิ่นไปด้วย
“ผมอาจจะไม่ได้คิดเรื่องช่วยเหลือเกษตรกรเป็นประเด็นหลัก แต่การที่เราทำแบบที่ทำอยู่ เราแค่ซื้อๆๆๆๆ เกษตรกรเขาก็ขายได้ ได้ระบายผลผลิต ก็เรียกว่าเป็นการช่วยแบบไม่รู้ตัวดีกว่า เราทำงานของเรา แต่งานของเรามันไปช่วยเขาด้วย ก็เลยรู้สึกว่า เออ ทำไปเหอะ ยังไงก็ดี ถึงจะไม่ได้ตั้งธงว่าทำเพื่อช่วยคนไทย แต่การที่เรายึดเทคนิคการขายแบบนี้ วิธีการขายแบบนี้ มันจะช่วยเกษตรกรแน่นอน”
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-11-3-scaled.jpg)
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-12-3-1024x671.jpg)
นอกจากเครื่องดื่มทั้งร้อน/ เย็น ในราคาเป็นมิตร DARQ ยังมีขนมแสนอร่อยไว้ให้กินกับเครื่องดื่ม (หรือจะกินเดี่ยวๆ ก็ไม่ว่ากัน) ทั้งตัวดังตัวเด็ด ครอฟเฟิล – French Dark Chocolate Croffle (85 บาท) ที่ใช้ช็อกโกแลตฝรั่งเศสและเนยฝรั่งเศส ความหอมและเข้มข้นดับเบิ้ลแบบชิ้นเดียวไม่พอ ฉันยังไม่ทันถามว่าทำไมไม่ใช้ช็อกโกแลตไทย คุณแมวก็อธิบายเหมือนอ่านใจได้ว่าเคยลองใช้คราฟต์ช็อกโกแลตทำขนมแล้ว “แต่ไม่เวิร์ก” ช็อกโกแลตฝรั่งเศสจึงเป็นคำตอบสุดท้าย อร่อยไม่อร่อยก็เรียกว่าขายเกลี้ยงทุกวัน ถ้ามาเย็นอาจจะไม่มีให้กินแล้ว รวมถึง ไอศกรีมช็อกโกแลตกับแซงเกรีย – Double Dark Chocolate 80% with Sangria (Red Wine&Berry) (175 บาท) ไอศกรีมช็อกโกแลตเบลเยี่ยมจับคู่มากับไอศกรีมไวน์แดง ฝั่งหนึ่งรสชาติเข้มข้นขมติดปลายลิ้น อีกฝั่งเปรี้ยวนำหวานตาม กินด้วยกันแล้วช่วยตัดรสกันได้เป็นอย่างดี อร่อยจนกวาดหมดถ้วย
![darq](https://krua.co/wp-content/uploads/2022/10/ArticlePic_1670x1095_Artboard-1-16-1024x672.jpg)
DARQ
พิกัด: ซอยอารีย์สัมพันธ์ 4 อารีย์
เปิด-ปิด: 10.00-22.00 น. (ทุกวัน)
FB: https://www.facebook.com/darqbkk/
IG: https://www.instagram.com/darqbkk/
บทความเพิ่มเติม
PARADAi สวรรค์ของคนรักช็อกโกแลต
จิบชาในสวนสวยที่ JB’s Bakery ร้านหาทำของสูงวัยที่ไม่อยากอยู่ว่าง