ในยุครุ่งเรื่องของนิตยสารอาหาร คนอ่านเขามองเห็นอะไรบ้างนะ
เวลาซื้อพริกมาจากตลาด 10 บาท ก็ได้เยอะจนใช้ไม่หมด กลายเป็นพริกเน่า วันนี้เลยมีวิธีถนอมอาหารที่ใครหลายคนอาจจะลืมวิธีนี้ไปแล้ว นั่นคือ ‘ตากแห้ง’ เพราะเวลาจะใช้พริกแห้งเราก็มักจะซื้อพริกแห้งมาเลย หรือถ้าจะใช้พริกป่นก็ซื้อพริกที่ป่นมาแล้วพร้อมใช้
เมนูยำหอยแครง น้ำยำรสชาติกลมกล่อมหอมหวานจากน้ำพริกเผาและน้ำตาล รสเปรี้ยวจากน้ำมะนาว เค็มจากน้ำปลา และเผ็ดจากพริกขี้หนู คลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ หอมแดง เพิ่มความหอมมันจากมะพร้าวคั่ว
เข้าสู่ฤดูฝน อากาศเริ่มเย็น ฝนตกปรอยๆ มันช่างชวนให้อยากซดอะไรร้อนๆ อุ่นท้องดีนัก ก็จัดไปค่ะ กับ 15 สูตรแกงจืดที่แม้จะชื่อแกงจืด แต่รสชาติไม่ได้จืดชืด เพราะมีความกลมกล่อมหวานนัวจากวัตถุดิบและการต้ม ทั้งยังเสิร์ฟแบบอุ่นๆ ไปจนถึงร้อนนิดๆ ทำให้ซดกันได้อย่างคล่องคอ บวกกับวัตถุดิบที่นิยมใส่ส่วนมากมักดีต่อสุขภาพ จึงถือเป็นเมนูที่ไม่แค่มีประโยชน์ แต่ยังถูกปากถูกใจทุกเพศทุกวัยตั้งแต่เด็กๆ ไปจนถึงผู้เฒ่าผู้แก่
วันหยุดนี้ใครจะทำข้าวแช่เตรียมน้ำลอยดอกไม้ไว้ได้แต่เนิ่นๆ เลย ฉันสั่งดอกไม้ทำข้าวแช่จาก ดอกไม้กินได้ส่งทั่วไทย เขาจะมีเซ็ตดอกไม้สำหรับทำข้าวแช่โดยเฉพาะ มี มะลิ กุหลาบมอญ ชมนาด (หรือดอกข้าวใหม่) และกระดังงาไทย เสียดายที่สัดส่วนดอกไม้ที่เขาใส่มาจะมีดอกกุหลาบและกระดังงาค่อนข้างเยอะ ส่วนตัวฉันชอบน้ำลอยที่หนักกลิ่นดอกชมนาดกับมะลิมากกว่า
ไม่ต้องไปถึงย่างกุ้ง ก็ได้สัมผัสบรรยากาศสุดชิคของโรงน้ำชาที่ดีที่สุดของเมืองได้
เผือกทอดไส้แน่น ของอร่อยคู่บางรักและคนชอบเผือก
ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวแช่ แตงโมปลาแห้ง ปีนี้ได้กินครบทุกอย่างหรือยังนะ
ครบจบในคลิปเดียว แจกสูตรพร้อมเทคนิคการทำข้าวเหนียวมูน ให้นุ่มอร่อย รสชาติหวานน้อย เม็ดเงาสวยไม่ขึ้นอืด
"ปลาทูทอดกระเทียม" เมนูง่ายๆ แต่อร่อยติดใจ! เราใช้ปลาทูสดๆ นำมาแล่เอาแต่เนื้อไร้ก้าง คลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดพร้อมกระเทียมไทย เราจะได้ปลาทูทอดที่กรอบนอกนุ่มใน เนื้อปลาหวาน หอมกลิ่นกระเทียมเจียวกรอบๆ รสชาติเค็มมันกำลังดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ได้โปรตีนสูงจากปลาทู
ดื่มน้ำเปล่าวันละ 8 แก้ว ช่วยระบายความร้อน ร่างกายสดชื่น
ทำเนยเองนอกจากจะได้เนยแท้ที่แท้สุดๆ (เพราะทำเอง) แล้ว เรายังสามารถแต่งรสชาติเนยได้ตามชอบ จะใส่เกลือ ใส่สมุนไพรแห้งอื่นๆ เพื่อทำเป็นเนยปรุงรสไว้กินกับสเต็กหรือขนมปังก็ได้
ผลไม้มากประโยชน์ลูกสีม่วงดำที่หนึ่งปีจะได้กินเพียงหนึ่งครั้ง
กินผักผลไม้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม ลดความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้องรัง (NCDs) ได้อย่างดีเยี่ยม
คุกกี้แบบนี้เรียกว่า Spritzgeback เป็นขนมที่ชาวเยอรมันนิยมอบกินกันในครอบครัวช่วงคริสต์มาส ชื่อขนม Spritzgeback มาจากคำว่า Spritzen ที่หมายการฉีดหรือบีบ ตามลักษณะเด่นของคุกกี้ชนิดนี้ที่ต้องบีบด้วยหัวบีบให้เป็นรูปทรงสวยงามสมกับที่เป็นขนมในเทศกาลแห่งความสุขอย่างช่วงวันสิ้นปีนั่นเอง
เมนูผัดฉ่า เมนูที่เต็มไปด้วยเครื่องสมุนไพรมากมายไม่ว่าจะเป็นกระชาย กะเพรา ใบมะกรูด อาจจะเพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกขี้หนูและพริกไทยอ่อนได้ มักนิยมผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆมากมาย แต่ที่จะอร่อยโดนใจน่าจะเป็นจำพวกเนื้อปลาหรืออาหารทะเลต่างๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
"โรตีฟองเต้าหู้ภูเขาไฟ" เมนูของหวานสุดว้าวที่ต้องลอง! ความพิเศษอยู่ที่เราใช้ฟองเต้าหู้แผ่นแช่แข็ง ตรา ฟองฟอง นำไปทอดจนกรอบฟูคล้ายโรตีกรอบ ได้เท็กซ์เจอร์ที่กรุบกรอบอร่อยไม่เหมือนใคร ราดด้วยน้ำข้นหวานมันฉ่ำๆ โปะด้วยผงโกโก้พูนๆ ให้เหมือนภูเขาไฟลูกโต เสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมและวิปครีมนุ่มๆ เป็นการผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ลงตัวมากๆ ทั้งความกรอบ หอม หวาน และความนุ่มละมุน เป็นของหวานแนวใหม่ที่ทำง่าย
'น้ำพริกไข่ต้ม' แค่ชื่อเมนูก็ดูง่ายแล้ว แต่เรามีวิธีที่ง่ายกว่านั้นเยอะ โดยการนำวัตถุดิบทุกอย่างใส่ลงในหม้อทอดลมร้อน จากนั้นรอจนกว่าทุกอย่างจะสุกดี นำมาโขลกรวมกันปรุงรสด้วยปลาร้านและผงชูรสชูใจ แค่นี้ก็ได้น้ำพริกถ้วยโปรด ที่กินกับอะไรก็อร่อย
เปิดเมนูจากความทรงจำกับเมนูธรรมดาแสนพิเศษที่ได้แรงบันดาลใจมาจากร้าน ‘โชคดีข้าวมันไก่ (โกตา)’ ข้าวมันไก่สูตรไหหลำที่เปิดขายมานานกว่า 90 ปี ร้านเก่าแก่ที่ยังคงความเก๋าและครองใจนักชิมมาทุกยุคสมัย (แปะพิกัดร้าน : https://maps.app.goo.gl/5tYDDMrzzMtKtGWd6) ที่นี่ไม่ได้เด็ดแค่ข้าวมันไก่เท่านั้น แต่ยังมีอีกหนึ่งเมนูเด็ด ที่อร่อยไม่แพ้กัน นั่นคือ หมูสับปลาเค็มนึ่ง ลักษณะเป็นชิ้นคล้ายหมูสับปั้นก้อน เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ โดยส่วนมากนิยมสั่งเป็นชิ้นๆ แยกมากินคู่กับข้าวมัน นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มข้าวมันไก่สูตรเฉพาะของทางร้าน ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นน้ำจิ้มซีอิ๊ว มีกลิ่นเต้าเจี้ยวอ่อนๆ เชงๆ ใสๆ ใส่ขิง พริก กระเทียมสับ รสชาติออกเปรี้ยวเค็มช่วยเสริมรสชาติและตัดเลี่ยนเมนูหมูสับปลาเค็มนึ่งได้อย่างลงตัว
ชวนรู้จักอาหารจานเด็ดของบ้านใกล้เรือนเคียงอย่างเมียนมา ลองแล้วจะติดใจ
แกงไทยโบราณที่หากินยากที่สุดชนิดหนึ่ง เพราะแทบจะสูญหายไปแล้ว
ละเพ็ตโตะ (Lephet Thoke) หรือยำใบชา ถือเป็นอาหารประจำชาติอย่างหนึ่งของพม่า ที่ชาวพม่านิยมกินเป็นของว่าง กินได้ทุกโอกาส บ้านเราเองก็หากินละเพ็ตโตะได้ตามร้านอาหารพม่าทั่วไป มีขายแทบทุกร้าน หรือจะทำกินเองที่บ้านเดี๋ยวนี้ก็หาซื้อวัตถุดิบได้ง่ายตามตลาดที่มีชุมชนคนพม่า เลยเอาสูตรมาแจกจ่ายชาวครัวไปลองทำดูกัน
เบื่อกับข้าวซ้ำๆ คิดเมนูไม่ออก ลองทำข้าวผัดกุนเชียงไข่เค็มสูตรนี้ดูค่ะ ข้าวผัดหอมๆ หวานๆ เค็มๆ เพิ่มความอร่อยด้วยไข่เค็มหั่นชิ้นน้อย ทอปด้วยหมูหยองเข้าไปอีก ก่อนจะกินบีบมะนาวสักนิด (ใส่พริกสดซอยสักหน่อยถ้าชอบเผ็ดเพิ่มความแซ่บ) อร่อย ไม่เหมือนข้าวผัดกุนเชียงสูตรไหนๆ อยากให้เอาไปลองทำกันดู รับรองเจริญอาหารถูกใจทุกวัยทั้งครอบครัว
- Virginia Woolf
ปลาทูย่างทานคู่กับน้ำปลาหวานเชื่อว่าน่าจะเป็นอีก 1 เมนูโปรดของสาวๆเป็นแน่ เนื้อปลาทูสดๆนำมาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นซับน้ำให้แห้ง นำมาย่างบนเตาถ่าน ค่อยๆย่างให้เนื้อปลาสุกทั่ว กลิ่นหอมๆโชยมา ระหว่างนั้นเตรียมส่วนของน้ำปลาหวาน ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อยกขึ้นตั้งเคี่ยวบนเตาไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนส่วนผสมน้ำตาลละลาย ใส่ขิงเพิ่มความหอม เคี่ยวต่อไปจนน้ำปลาหวานข้น พักไว้ พอดีกับเนื้อปลาที่ย่างสุก จัดใส่จานกินคู่กับผักแนมตามใจชอบ
กินตับแล้วสุขภาพดี ไม่ได้มีแค่ในเพลงของ เท่ง เถิดเทิง
- Julia Child
การอพพบระลอกใหม่ กับความเปลี่ยนแปลงของอาหารเมียนมาในประเทศไทย
น้ำจิ้มไก่โฮมเมดทำเองได้ไม่ยากเลย อยากชวนทุกคนมาเคี่ยวน้ำจิ้มไก่ไว้กินเองไว้จิ้มไก่จิ้มของทอดกันค่ะ เพราะสูตรนี้หอมกลิ่นพริก กระเทียม รสชาติเด็ด เผ็ด หวาน เปรี้ยว สมดุล ไม่หวานเจี๊ยบเหมือนน้ำเชื่อม และที่สำคัญไม่ใส่แป้งหรือสารเสริมเพิ่มความหนืดใดๆ อาศัยความเหนียวตามธรรมชาติจากการเคี่ยวน้ำตาลเท่านั้น อร่อยได้สบายใจสุดๆ