คุณเคยตกหลุมรักรสชาติมั้ย? ซอฟต์คุกกี้เป็นเมนูเบเกอรี่ในดวงใจฉันมาตั้งแต่สมัยวัยไว้เปียยาวสองข้าง คุณลองทายซิว่ารสโปรดของฉันและบรรดามหาชนคือรสอะไร คำตอบอันแน่นอนอย่างไม่ต้องกังขาเลยก็คงเป็นซอฟต์คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ รสชาติเข้มข้น ได้ความหวานตัดความขมเข้มสุดคลาสสิค
เมื่อก่อนฉันนึกเสมอว่าคงไม่มีคุกกี้รสอื่นใดจะมาเทียบเคียงน้องช็อกโกแลตคนดีคนเดิมได้ แต่พอได้ลองชิมคุกกี้เพื่อสุขภาพในงานอีเวนท์แห่งหนึ่ง คุกกี้ที่มีเนื้อสัมผัสแบบซอฟต์คุกกี้ นุ่มหนึบ ผสมผสานความกรุบเล็กๆ ของงาขี้ม่อน ตามด้วยความหอมนัวหวานเบาๆ ของครีมชีสและมีเบอร์รีรสเปรี้ยวมาตัดด้านบนปิดท้าย คำนี้… ทำให้สายคุกกี้เลิฟเว่อร์อย่างฉันจดจำรสชาตินี้เข้าไปในใจเลยทันที พอวันเวลาผ่านไปนึกอยากกินซ้ำอีกครั้ง แต่ด้วยความที่คุกกี้นี้หาซื้อไม่ได้แล้ว ทีนี้อิฉันก็เลยจะต้องจัดการทำเองเสียเลย
ความจริงแล้วฉันเป็นนัก (รัก) ทำขนม ด้วยความที่มีใจรักในการทำขนมและอาหารอยู่พอตัว เลยอดไม่ได้ที่อยากจะลองทำ ‘คุกกี้งาขี้ม่อนครีมชีส’ นี้เองสักครั้ง แต่ตัวฉันก็เป็นมือใหม่ ยังไม่สามารถปิ๊ง! สูตรขนมได้ในพริบตา ผู้ช่วยคู่ครัวคู่ใจที่ฉันมองหาคือพี่ ๆ เชฟของ KRUA.CO นึกถึงคลิปที่เคยดูของเชฟน่านและเชฟเน็ต ฉันเลยลองเปิดหาสูตรคุกกี้แล้วนึกเทียบเคียงรสชาติที่ฉันจดจำได้ และสูตรที่คาดว่าใกล้เคียงที่สุดคือ สูตรซอฟต์คุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต ที่มีฟีลเนื้อสัมผัสและโดยรวมของรสชาติเหมือนที่สุด พอได้สูตรตั้งต้นแล้วทีนี้ฉันก็จัดแจงปรับเพิ่ม-ลดส่วนผสมบางรายการเพื่อให้กลายเป็นซอฟต์คุกกี้งาขี้ม่อนครีมชีส (ตามความคิดและตามฉบับเฮลตี้ดีต่อสุขภาพ) ที่ต้องการ
สูตรซอฟต์คุกกี้งาขี้ม่อน (ฉบับเฮลธ์ตี้)
– เนยสดชนิดจืด 160 กรัม
– น้ำตาลหล่อฮั้ง 90 กรัม
– น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
– แป้งมันสำปะหลัง ปราศจากกลูเต็น 250 กรัม
– โรลโอ๊ต 40 กรัม
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
– งาขี้ม่อน 40 กรัม
สูตรหน้าครีมชีสเบอร์รี่ (หวานน้อย)
– ครีมชีส 220 กรัม
– น้ำตาลหล่อฮังก๊วย 85 กรัม
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
– สตรอว์เบอร์รีอบแห้ง
ขอให้กำลังใจเพื่อนๆ มือใหม่หัดอบขนม (แบบฉัน) ก่อนจะเริ่มทำคุกกี้กัน บอกเลยว่าคุกกี้สูตรนี้รสชาติของเขากลมกล่อมลงตัว หอมหวานมันเปรี้ยวครบ ทำแล้วรสชาติโดยรวมไม่เฟลแน่นอน
มาลุยกันเลย ขั้นตอนแรกเริ่มจากการตีเนยกับน้ำตาลหล่อฮังก๊วย น้ำตาลทรายแดง ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน (ฉันเลือกใช้น้ำตาลหล่อฮังก๊วยแทนน้ำตาลทรายขาว เพราะว่าเป็นห่วงสุขภาพของผู้ใหญ่ที่บ้าน ท่านชอบกินขนมแต่จะให้ใส่น้ำตาลทรายขัดสี ตู้ม! ลงไปทีเดียวทั้งหมด คนทำอย่างฉันคงรู้สึกผิดน่าดู อันที่จริงฉันว่าน้ำตาลหล่อฮังก๊วยนี้ไม่ได้ทำให้เนื้อสัมผัสของคุกกี้เสียหรือนิ่มจนเกินไปนะ ฉันว่ากำลังพอดีเลย แต่ถ้าเพื่อนๆ นักอบคนไหนอยากให้มีความกรอบเพิ่มขึ้นมาจะปรับสัดส่วนเป็นน้ำตาลทรายขาวสักหน่อยก็ได้)
พอส่วนผสมของเปียกเข้ากันแล้ว เราจะใส่ส่วนของแห้งคือแป้งมันสำปะหลัง เกลือ เบกกิ้งโซดาและข้าวโอ๊ตป่น (นำโรลโอ๊ดมาปั่นเองก่อนนะ) พอเนื้อคุกกี้ของเราเริ่มเข้าทรงเนียนกลืนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราจะใส่ตัวละครลับของเมนูนี้ลงไป ก็คือ งาขี้ม่อน นั่นเอง งาขี้ม่อนเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และช่วยต้านการอักเสบ ใส่ในปริมาณตามความชอบได้เลยนะ แต่อย่าหนักมือเกินไปนะ ระวังจะฉุนเพราะงาขี้ม่อนเขามีกลิ่นเฉพาะตัว ใส่ให้พอดีๆ จะช่วยเพิ่มความหอม
(สำหรับสายเฮลธ์ตี้ห้ามพลาดนะบอกเลย นำมาใส่เมนูของหวาน เครื่องดื่มเมนูอื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน งาขี้ม่อนเม็ดจิ๋วๆ แต่ประโยชน์ไม่น้อยตามขนาดเลย)
พอโถส่วนผสมเเป้งทั้งหมดเข้ากันดีเรียบร้อยแล้ว ทีนี้มาต่อกันที่ส่วนครีมชีส นำครีมชีสที่วางไว้ในอุณหภูมิห้องมาตีให้อ่อนตัวลง แล้วผสมกับน้ำตาลหล่อฮังก๊วย ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา เข้ากันดีแล้วตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้
มาถึงขั้นตอนประกอบคุกกี้งาขี้ม่อนครีมชีสกันแล้ว (พอใกล้จะอบทีไรก็อดลุ้นตื่นเต้นไม่ได้เลย อยากให้น้อง (คุกกี้) ของเราสำเร็จ) นำแป้งคุกกี้ที่ตีไว้ออกมาตักวางแผ่ให้เป็นแผ่นวงกลม ชิ้นละ 15 กรัม
กดคุกกี้ให้แบนราบเป็นเเผ่นเล็กน้อยด้วย เพื่อที่จะได้บีบหน้าครีมชีสด้านบนได้ และใส่เบอร์รีอบแห้งไว้เป็นท็อปปิง (ในสูตรที่ทำนี้ใช้เป็นสตรอว์เบอร์รีอบแห้ง รสชาติกำลังดีเลย ไม่เปรี้ยวเด่นนำจนเกินไป)
พอเราเตรียมจัดวางคุกกี้ลงถาดเรียบร้อยแล้ว ต่อมาก็จะส่งน้องคุกกี้เดินทางเข้าสู่เตาอบกันเลย อบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 175 องศา เวลาประมาณ 15 นาที พอครบเวลาเฝ้ารอเสียงเตาก็ร้องเรียก ติ๊ง! นำคุกกี้ออกมาเช็กว่าสุกดีหรือยัง ให้สังเกตดูที่ก้นของคุกกี้ซิว่าสีเขาเข้มสม่ำเสมอทั่วทั้งแผ่นเท่ากันหรือไม่ หรือลองชิมให้ชัวร์ไปเลย ถ้าเรียบร้อยแล้วก็นำมาพักบนตะแกรงให้เย็นตัว ก่อนนำจัดเก็บใส่กล่องหรือเเพ็คเกจจิ้ง
คุกกี้งาขี้ม่อนของเราออกมาได้สมดังใจหวังเลย หน้าตาน้องสวยงาม รสชาติที่คิดถึง มีความหอมงา หอมครีมชีส นุ่มนวล กลมกล่อม หวานน้อยดีต่อสุขภาพ จะกินเองหรือแบ่งเพื่อนๆ แบ่งคนในครอบครัวก็สามารถมอบให้กันได้อย่างสบายใจเลย 🙂 ความสุขของนัก (รัก) ทำขนมอย่างฉันก็อยู่ที่น้องขนมนี่แหละ สิ่งนี้เกิดตั้งแต่ตอนได้เริ่มทำ เริ่มผสม เริ่มตี เริ่มกวน จนส่งน้องเข้าไปเติบโต (ในเตาอบอุ่น) พอได้เห็นเขาออกมาเป็นแบบที่หวังไว้ คนทำก็ใจฟูหายเหนื่อยตามไปด้วย ขอขอบคุณ KRUA.CO สำหรับสูตรตั้งต้นที่ทำให้นัก (รัก) ทำขนมมือใหม่อย่างฉันทำซอฟต์คุกกี้งาขี้ม่อนครีมชีสครั้งนี้สำเร็จได้
เวลาทำขนมแล้วไม่เฟลมันทำให้มีกำลังใจในการทำขนมเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลยนะรู้มั้ย ขอบคุณนะ 🙂
เรื่องและภาพ รัฐนันท์ ศิริจิตต์
สาวน้อยนัก (รัก) ทำขนม ปัจจุบันรับบทบาทคุณครู แต่งานอดิเรกคือการได้ทำขนม เพียงแค่ได้เห็นหรือได้อ่านเรื่องราวที่เกี่ยวกับขนมก็มีความสุขแล้ว ด้วยความที่เป็นคนชอบขนมและชอบการประดิษฐ์ การออกแบบเลยมาลงตัวที่การทำของหวาน ไผ่เป็นนักอบมือใหม่ เฟลมาหลายครั้ง แต่ก็ลองฝึก ลองหา-เรียนรู้วิธีจนพอเริ่มทำได้บ้าง และโชคดีมากๆ ที่ได้รู้จักเพจ KRUA.CO ทำให้ยิ่งเปิดโลกของอาหาร ช่วยส่งเสริมแรงในการเรียนรู้ และมีความสุขกับ ‘การทำครัว’ ที่นักทำขนมอย่างฉัน ‘รัก’ 🙂
