อาหารอร่อยเป็นเรื่องของรสมือการฝึกฝนรวมทั้งรสนิยมชมชอบของแต่ละคนแต่เรื่องของกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่เกาะแน่นอยู่กับภาชนะใส่อาหารรวมทั้งเครื่องครัวที่ใช้ประกอบอาหารต่างๆ ก็เป็นปัจจัยรบกวนมื้ออร่อยของเราอยู่ไม่น้อย ไล่ตั้งแต่กระบวนการ cooking ไปจนถึงจัดเสิร์ฟ เช่น กลิ่นคาวเนื้อสัตว์ที่ฝังแน่นอยู่กับเขียง กลิ่นอาหารมื้อเก่าของเมื่อวาน สัปดาห์ก่อน เดือนก่อน ที่ทับถมอยู่ในไมโครเวฟของเราไปจนถึงภาชนะอย่างถ้วยชามจานเหล่านี้ล้วนตัดอรรถรสในการกินเพราะประสาทสัมผัสของเราไวต่อกลิ่นก่อนที่ลิ้นจะสัมผัสกับอาหารเสียอีก
เรื่องกลิ่นนี่เป็นปัญหาชวนหงุดหงิดใจถึงขนาดว่าเด็กชอบกินกุ้งอย่างฉันเมื่อถึงวัยแกะกุ้งกินเองได้ยังพาลจะเลิกกินซะดื้อๆ (ในใจไม่เลิกหรอกค่ะ เป็นแผนงอแงให้แม่แกะให้) เพียงเพราะกลิ่นคาวติดมือล้างกี่รอบกลิ่นคาวจางๆ ก็ค้างเติ่งอยู่ดี แน่นอนว่าแม่ไหวตัวทันแทนที่จะแกะกุ้งให้ฉันก็จัดแจงเตรียมน้ำล้างมือสูตรเด็ด โยนเปลือกมะนาวที่เหลือจากการทำน้ำจิ้มอาหารทะเลใส่ในกะละมังใบเล็ก เติมน้ำสะอาดลงไป กินกุ้งเสร็จเมื่อไหร่แม่ว่าให้เอามือมาล้างในนี้ จับเปลือกมะนาวถูๆ ตามซอกนิ้ว… มหัศจรรย์กลิ่นคาวหายเลยค่ะ หอมมะนาวฟุ้งแกะกุ้งกินเองต่อไป… ร้านอาหารทะเลหลายร้านในจังหวัดติดชายทะเลอย่างบ้านฉันก็ใช้เปลือกมะนาวแช่น้ำไว้เตรียมให้ล้างมือเช่นกัน ฉะนั้นเห็นน้ำลอยมะนาวฝานชิ้นที่ร้านอาหารทะเลให้คิดไว้เสมอว่ามันต้องไม่ใช่น้า infuse แก้กระหายแน่ๆ (เพื่อนฉันไม่เคยเห็นเกือบตักใส่แก้วดื่มมาแล้วค่ะ)
นอกจากล้างมือ สมัยก่อนแม่ฉันยังใช้เปลือกมะนาวเหลือจากการทำอาหารถูจานชามเพื่อช่วยขจัดคราบและกลิ่นอาหาร เพราะความเป็นกรดในมะนาวช่วยกำจัดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดกลิ่นได้ดี อีกทั้งเปลือกมะนาวยังมีน้ำมันหอมระเหยอ่อนๆ แต่เดี๋ยวนี้สะดวกสบายเพราะมีน้ำยาล้างจานที่มาพร้อมส่วนผสมของน้ำมะนาวแท้อย่างซันไลต์ที่ช่วยขจัดคราบมันคราบสกปรก และกลิ่นฝังแน่นในภาชนะ ทุ่นแรงและเซฟเวลาไปได้เยอะ มีเวลานั่งย่อยผ่อนคลายหลังมื้ออาหารพร้อมดูซีรีส์ที่ค้างไว้และทำกิจกรรมอื่นๆ ได้อีกมาก ถึงอย่างนั้นเคล็ดลับกำจัดกลิ่นคู่ครัวก็เป็นสกิลติดตัวที่คนทำอาหารควรรู้ไว้ ยามคับขันน้ำยาล้างจานหมดหรือเจอน้ำยาล้างจานที่ไม่ตอบโจทย์ก็แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าไปได้ เราจึงนำเคล็ดลับเหล่านี้มาแบ่งปันกันค่ะ
เขียง อุปกรณ์ทำครัวที่ใช้เกือบทุกครั้งในการทำอาหาร ทั้งเขียงไม้และเขียงพลาสติกหากล้างไม่ดีก็เป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย เกิดเชื้อรา กลิ่นเหม็น โดยเฉพาะกลิ่นเนื้อสัตว์อาหารทะเลที่ทิ้งความคาวเอาไว้ วิธีการกำจัดกลิ่นทำได้ง่ายๆ โดยการโรยเกลือให้ทั่วพื้นที่เขียง ใช้ฟองน้ำสะอาดช่วยถูเกลือให้ทั่ว จากนั้นนำเขียงไปล้างน้ำสะอาด ตามด้วยเปลือกมะนาวถูไถให้ทั่วเขียงอีกรอบ แล้วล้างทำความสะอาดอีกครั้ง วางผึ่งไว้ให้แห้งก็จะได้เขียงสะอาดปราศจากกลิ่นรบกวน
จาน ชาม แก้ว สำหรับภาชนะใส่อาหารนอกจากคราบมันจากอาหารที่เราควรระมัดระวังไม่ให้ทิ้งร่องรอยเอาไว้ เรื่องกลิ่นก็ไม่ควรมองข้ามเด็ดขาดเลยนะคะ ใครเคยยกน้ำดื่มแล้วได้กลิ่นคาวอาหารติดแก้วจะเข้าใจเลยว่ามันทำเรากระอักกระอ่วนแค่ไหน หรืออย่างจานชามที่ใส่อาหารบางชนิดที่มีกลิ่นเฉพาะตัวล้างแล้วคราบหลุดง่ายแต่กลิ่นจางหายยากอย่างปลาร้า กะปิ ก็กำจัดได้ด้วยสารส้มที่มีคุณสมบัติช่วยดูดซับกลิ่น เริ่มจากตั้งหม้อน้ำ 5 ลิตรใส่สารส้มครึ่งถ้วยตวง เติมเกลือ 2-3 ช้อนชา แล้วคนเบาๆ ตั้งไฟกลาง รอจนสารส้มละลาย ปิดไฟ รอให้อุณหภูมิน้ำเย็นลงสักหน่อย ร้อนพอดีๆ ก็จัดแจงทยอยเรียงจานใส่ลงไปในหม้อน้ำ แช่ไว้รอจนน้ำอุณหภูมิปกติมือจุ่มได้ นำขึ้นมาล้างน้ำสะอาดผึ่งให้แห้ง
ไมโครเวฟ นอกจากประกอบอาหาร ฟังก์ชันอุ่นอาหารของไมโครเวฟก็ช่วยให้เราได้กินอาหารอุ่นๆ แม้เวลาเร่งรีบ คนอยู่หอพักพื้นที่จำกัดก็แทบจะฝากท้องไว้กับร้านค้าและพึ่งพาไมโครเวฟในการอุ่นร้อนมากกว่าจุดเตาทำกับข้าว แน่นอนว่าถ้าใช้บ่อยแต่ไม่มีเวลาดูแลรักษาก็อาจเกิดคราบเปรอะเปื้อนฝังแน่น รวมทั้งกลิ่นอาหารเก่าใหม่ทับถมตีกันอุตลุดในเตา เหล่านี้แก้ได้ด้วยการใช้ไอน้ำมะนาว โดยนำถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ใส่น้ำสะอาด ¾ ของถ้วย แล้วบีบน้ำมะนาวปริมาณ ¾ – 1 ลูกลงในถ้วย นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟกลาง 3 นาที ไอระเหยของน้ำมะนาวจะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้คราบฝังแน่นหลุดออกง่าย ให้ใช้ผ้าสะอาดเช็ดถูให้ทั่วไมโครเวฟ
หม้อหุงข้าว หม้อหุงข้าวเหม็นบูด ข้าวบูดคาหม้อล้างแล้วกลิ่นเหม็นบูดก็ยังอยู่ ถ้าไม่รีบกำจัดกลิ่น ยังฝืนๆ ทนหุงข้าวไปเรื่อยๆ แม้ข้าวรอบใหม่ที่หุงจะไม่บูด แต่เปิดหม้อกี่ทีๆ กลิ่นเหม็นบูดก็ลอยมา นั่นคือแบคทีเรียตกค้างสะสมอยู่ที่หม้อหรือฝาหม้อแล้วละค่ะ ให้แก้ไขโดยล้างหม้อให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ตั้งหม้อเติมน้ำผสมน้ำส้มสายชูลงไป กดปุ่มหุงข้าว จับเวลา 20 – 30 นาที หรือจนน้ำเดือดนำมาล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วนำไปตากแดดจัดทิ้งไว้ กลิ่นเหม็นบูดก็จะหายไป
กระติกน้ำแข็ง หน้าร้อนรื้อกระติกน้ำแข็งใบเล็กใบใหญ่ที่ล้างเก็บไว้อย่างดีมาใช้ แต่ดันมีกลิ่นเหม็นอับ เหม็นสาบ ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับกระติกเล็ก และ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับกระติกใบใหญ่ นำเบกกิ้งโซดาละลายในน้ำร้อน ค่อยๆ คนจนละลาย แล้วเทใส่กระติกน้ำ ใช้ฟองน้ำสะอาดถูให้ทั่วดี ปิดฝากระติกทิ้งไว้ 10 – 15 นาที เมื่อครบเวลานำกระติกมาล้างด้วยน้ำสะอาด ผึ่งให้แห้ง กลิ่นเหม็นสาบ เหม็นอับก็จะหายไป
กล่องข้าว เตรียมข้าวใส่กล่องไปกินที่ทำงาน กลับมาถึงบ้านกล่องข้าวเหม็นกลิ่นอาหาร ยิ่งอากาศร้อนอบอ้าวแล้วปิดฝากล่องเอาไว้เปิดมาทีกลิ่นเหม็นบูดหึ่ง ถึงจะล้างทำความสะอาดแล้วก็ยังหลงเหลือกลิ่นอยู่ ให้ใช้น้ำซาวข้าวเทใส่กล่อง แล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน รุ่งเช้านำมาล้างให้สะอาดอีกรอบ ผึ่งให้แห้ง ก็ช่วยขจัดกลิ่นเหม็นบูดได้ อีกวิธีคือใช้มะนาวฝานชิ้น โรยเกลือ อ๊ะ อ๊ะ อย่าเพิ่งเปรี้ยวปากแอบกินนะคะ ฝืนใจหยิบมะนาวโรยเกลือถูให้ทั่วกล่องทุกซอกทุกมุม แล้วนำไปแช่น้ำจนท่วม เปลือกมะนาวที่ใช้ถูก็โยนลงไปแช่ด้วยกันเลยค่ะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้นนำกล่องมาล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับขจัดกลิ่นที่รวบรวมมาแบ่งปันเหล่านี้สามารถนำไปทำตามได้ไม่ยากแต่อาจต้องใช้เวลาสักหน่อย ซึ่งสำหรับคนเร่งรีบอย่างฉันอีกทั้งไม่ได้ทำกับข้าวกินเองบ่อยนักจะหาเปลือกมะนาวเหลือๆ หรือน้ำซาวข้าวมาใช้ก็แค่บางวาระเท่านั้น เลยถนัดใช้ทางลัดสู่ความสะอาดในแบบฉบับฉับไวด้วยน้ำยาล้างจานซันไลต์ที่มีหลายสูตรเหมาะกับสถานการณ์ต่างๆ อย่างเช่นซันไลต์สูตรเลมอนเทอร์โบ เป็นตัวเบสิกมีไว้ติดบ้านสำหรับล้างคราบมัน แต่ถ้าวันไหนกินกะปิ แกง หรืออาหารกลิ่นแรงก็ใช้ซันไลต์พลัส โอดอร์ดีเฟนซ์ที่ขจัดกลิ่นที่กำจัดยากได้ แล้วเขาก็ยังมีซันไลต์พลัส แอนตี้แบค ที่ขจัดแบคทีเรียบนฟองน้ำได้ 99.9% เอาไว้ให้เลือกใช้อีกด้วย
