เมนูแผ่นแป้งห่อไส้ ที่คนไทยเรียกว่าเกี๊ยว ฝรั่งเรียกว่า Dumpling เกี๊ยวแต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป จะเป็นไส้หมู ไส้ผัก รวมถึงวิธีการห่อก็ไม่เหมือนกัน วันนี้ CIY จะมาสอนทำเกี๊ยวแบบง่ายสไตล์คนไทย อย่างเกี๊ยวไส้หมูทอด หรือจะเป็นเกี๊ยวซ่าแป้งบางๆ ทอดกรอบเพียงด้านเดียว และต้นกำเนิดของเกี๊ยวอย่างฝั่นโก๋
เกี๊ยวทอดไส้หมู จำนวน 30-35 ชิ้น
แผ่นเกี๊ยว 300 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด
ผ้าขาวบางสำหรับคลุมแป้ง
ส่วนผสม
หมูบดติดมัน 400 กรัม
รากผักชี 2 ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
หอมใหญ่ หัวกลาง สับละเอียด ½ หัว
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มเกี๊ยวทอด
พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
น้ำส้มสายชู ¾ ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย
เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ทำไส้เกี๊ยวโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย เข้าด้วยให้ให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสมที่มีหมูบด ใส่หอมใหญ่สับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าหากยังไม่ใช้ ปิดพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา จนกว่าจะใช้
2. ทำน้ำจิ้มเกี๊ยวโดยใส่พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม และน้ำส้มสายชูลงในโถปั่น ปั่นทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดดี เทใส่หม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำจิ้มมีความข้นได้ที่ ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้
3. ห่อเกี๊ยวโดยนำไส้หมูที่หมักไว้ ใส่ลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แตะน้ำลงที่ขอบแป้ง ปิดให้สนิท ทำจนกว่าไส้จะหมด(ระหว่างห่อให้นำผ้าขาวบางมาปิดแผ่นแป้งที่ห่อไว้ แผ่นเกี๊ยวจะได้ไม่แข็งและแห้ง)
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวลงทอด จนกรอบดีและสีเหลืองสวย ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้ม
—
ติดตามพวกเราต่อได้ที่
