SERVES
4 คน
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. ซาวข้าวบัสมาติ 5 ครั้งให้สะอาด เพื่อล้างยางข้าวใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มน้ำ ในหม้อ 5 ถ้วย ใส่เกลือ 2 ช้อนชา พอเดือดใส่ข้าวที่เตรียมไว้ เร่งไฟให้น้ำเดือดพล่านและต้มต่อราว 5 นาที คนข้าว 2 ครั้ง เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อตักเมล็ดข้าวมากัดดู หากได้กึ่งสุก คือ ส่วนนอกนุ่มแต่ภายในยังเป็นไต ให้ตักข้าวขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อแบบมีด้ามจับ (sauce pan) บนไฟกลางใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ เจียวหอมใหญ่และกระเทียมให้สุกหอม แล้วใส่ผักชี โหระพา ผักชีลาว ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ พริกไทย ผงปาปริก้า ผงบิริยานี มาซาลา น้ำมะนาว และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดจนเดือดแล้วใส่กุ้ง ผัดต่อจนกุ้งสุกและน้ำงวดลง ใส่เกลือ ชิมให้ได้รสเค็มตามชอบยกออกจากเตา พักไว้
3. ผสมโยเกิร์ต น้ำหญ้าฝรั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ และข้าวที่ลวก 1 ทัพพี ในถ้วย พักไว้
4. จากนั้นตั้งหม้อหุงข้าวบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ กลอกน้ำมันให้ทั่วก้นหม้อเอาส่วนผสมข้าวโยเกิร์ตลงเกลี่ยให้ทั่ว (ส่วนนี้จะกลายเป็นข้าวตัง) แบ่งข้าวที่เหลือเป็น 4 ส่วนโดยประมาณ ส่วนแรกใส่ลงในหม้อเป็นข้าวชั้นหนึ่งสลับกับชั้นกุ้งผัดทำอย่างเดียวกันอีก 1 รอบ และจบลงที่ข้าวเป็นชั้นบนสุด ปิดฝา หุงต่อประมาณ 10 นาที
5. ผสมน้ำมันมะกอกที่เหลือกับน้ำที่เหลือ พรมลงในหม้อข้าว ตามด้วยน้ำหญ้าฝรั่นที่เหลือ นำผ้าขนหนูคลุมปากหม้อแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อกันไอน้ำออก ลดไฟลงต่ำสุด และหุงต่ออีกประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าข้าวจะสุกพอดี
6. ยกหม้อออกจากเตา วางบนพื้นที่เปียกชื้นหรือมีน้ำเลี้ยง โดยไม่เปิดฝา นาน 5 นาที จากนั้นเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้พอทั่ว ตักข้าวใส่จานตกแต่งด้วยผักชีลาวและแตงกวา เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
