SERVES
5 คน
LEVEL
ง่าย
ไข่ดาวกรอบยางมะตูมราดด้วยซอสรสกลมกล่อมกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
ไข่เป็ดใหม่ๆ
5
ฟอง
รากผักชีหั่น
½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด
½
ช้อนชา
เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ
100
กรัม
กุ้งก้ามกราม [ตัวละ 60-65 กรัม] แกะเปลือก
3
ตัว
น้ำซุปหมู
½
ถ้วย
น้ำปลา
1½
ช้อนชา
ซอสปรุงรส น้ำมันหอย อย่างละ
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เนื้อมะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก [ไม่เอาเมล็ด]
2
ลูก
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
ผักชีเด็ดใบ
1
ต้น
กุ้งก้ามกรามแกะเปลือกไว้หางผ่าหลังฉ่าน้ำมันสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่ลงทอดให้ไข่ขาวฟูเหลือง (ไข่แดงเป็นยางมะตูม) ตักขึ้น ใส่จาน เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชีกับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. สับเนื้อหมูกับเนื้อกุ้งเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับเนื้อกุ้งสับ และน้ำซุปหมู ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้ทั่วจนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ
5. จัดไข่ดาวใส่ถ้วยหรือชาม ตักเครื่องที่ผัดราด โรยเนื้อมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบผักชี ตกแต่งด้วยกุ้งก้ามกรามฉ่าน้ำมัน เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
