SERVES
2 ถ้วย
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. ล้างกุ้ง แบ่งกุ้ง 2 ตัว มาแกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง หัวตักเอามันกุ้งเก็บไว้ จากนั้นหั่นตัวกุ้งเป็นท่อน ใส่ถ้วยไว้ ส่วนกุ้งที่เหลือ 2 ตัว เด็ดหัวไว้หาง หักปลายแหลมที่หางกุ้งออก ตัดกรีแหลม ที่หัวกุ้งออก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ใส่ถ้วยไว้
2. ทำน้ำซุปต้มยำโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง และเกลือ พอเดือด อีกครั้ง ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป เตรียมไว้
3. ทำน้ำปรุงรสต้มยำโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่มันกุ้งลงผัดพอสุกหอมมีมันสีส้มลอยหน้า ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา และน้ำซุปต้มยำ คนให้ทั่ว ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวานและเผ็ดเล็กน้อย เตรียมไว้
4. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีด้วยส้อมพอเข้ากัน ใส่นมข้นจืด น้ำซุปต้มยำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว คนพอทั่ว ใส่เห็ดฟาง เนื้อกุ้งที่หั่นไว้ ตีพอเข้ากัน ตักแบ่งใส่ 2 ถ้วยเท่าๆกัน นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นึ่งนาน 15 นาที วางตัวกุ้งที่เตรียมไว้ นึ่งต่ออีก 5 นาทีจนสุก
5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักน้ำปรุงรสต้มยำใส่ถ้วยไข่ตุ๋นที่นึ่งสุกร้อนๆ โรยผักชีฝรั่ง ตกแต่งด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูสวน
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
