SERVES
6 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำน้ำซุปหมูโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่กระดูกหมู หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส จากนั้นโขลกรากผักชีกระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ห่อด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่เนื้อหมูสะโพกทั้งชิ้นลงต้ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลกรวด และเกลือ เคี่ยวนาน 1½ ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปหวานและใส ตักเนื้อหมูขึ้น หั่นชิ้นบาง
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชาม เคล้าด้วยน้ำมัน กระเทียมเจียวพอทั่ว ใส่เต้าหู้ทอด 3 ชิ้น ใส่หมูต้ม เตรียมไว้
3. เตรียมชามเปล่าอีกใบ ตักหมูสับใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนยีให้กระจาย ใส่เครื่องปรุงรสต่อชามมีน้ำส้มพริกดอง น้าปลาน้ำตาลทราย พริกป่น ตังฉ่าย ถั่วลิสงคั่วบด กุ้งแห้งฝอย ต้นหอมและผักชีซอย และกระเทียมเจียว
4. ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ คนพอทั่วและหมูสุก เทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่ลวกเตรียมไว้ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่อง ปรุงรสตามชอบ
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
