SERVES
6 คน
LEVEL
ง่าย
แค่เห็นเป็นต้องน้ำลายหกกับเมนู กะปิหวาน ที่รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยวๆ ได้อร่อยสุดๆ ความหอมของกะปิแท้อย่างดี นำมาห่อด้วยใบตองและนำไปย่างบนไฟอ่อนๆ ให้พอหอม นำมาผสมกับน้ำตาลมะพร้าวแท้อย่างดี ขย้ำคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเนื้อเนียนไม่มีกะปิเป็นเม็ดๆหลงเหลืออยู่ ใส่หอมแดงซอย กุ้งเเห้ง พริกขี้หนูสวนสดๆ ปรุงรสด้วยเกลือ รสชาติหวานนำเค็ม ได้รสเผ็ดจากพริกขี้หนูสวน แค่คิดก็น้ำลายสอแล้ว
INGREDIENTS
กะปิอย่างดี
1/2
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
600
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำ
1/4
ถ้วย
กุ้งแห้ง
1/2
ถ้วย
ปลาช่อนย่างป่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
1
ถ้วย
พริกจินดาเเดงซอย
1
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนสีเขียวเเละสีเเดงบุบพอแตก
1/2
ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบตองสำหรับย่างกะปิ
อุปกรณ์จำเป็น ถุงมือสำหรับคลุกกะปิหวาน
METHOD
1. ห่อกะปิด้วยใบตอง นำไปย่างบนตะแกรงด้วยไฟอ่อน ให้กะปิสุกหอม
2. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยกะปิที่ย่างแล้ว ใช้มือสวมถุงมือพลาสติก คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนน้ำตาลมะพร้าวและกะปิเนียน ไม่เป็นก้อน ใส่น้ำปลา เกลือสมุทรและน้ำ คนให้เข้ากัน
3. ใส่กุ้งแห้ง ปลาช่อนย่างป่น หอมแดงซอย พริกจินดาซอย คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตามด้วยพริกขี้หนูสวนบุบ คลุกเคล้าพอเข้ากันเล็กน้อย
4. หั่นมะม่วงเปรี้ยวเป็นชิ้นพอคำ นำน็อคในน้ำเย็นจัดเพื่อให้มะม่วงกรอบ ตักกะปิหวานใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมมะม่วงเปรี้ยว
บทความเพิ่มเติม
