SERVES
120 ชิ้น
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด
500
กรัม
พริกไทยป่น
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
ไข่ไก่
3
ฟอง
เนื้อหมูติดมันสับแช่เย็นจัด
400
กรัม
มันหมูแข็งสับ
100
กรัม
กุ้งแห้งเนื้อบดหยาบๆ
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็กทอดพอเหลือง
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
½
ถ้วย
เต้าหู้ขาวชนิดนิ่มปานกลางตัดชิ้นสี่เหลี่ยมผ่ากลาง
3
ก้อน
เต้าหู้พวงผ่าครึ่ง
1
พวง
น้ำซุปปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. นำเนื้อปลากรายมาฟาดในอ่างผสมโดยใช้มือนวดและฟาดนาน 10 นาที เพื่อให้เนื้อปลาเนียนเหนียว จากนั้นใส่พริกไทย น้ำตาล เกลือ ไข่ไก่ นวดและฟาดต่ออีก 10 นาทีให้ส่วนผสมเหนียวเด้ง ใส่เนื้อหมู มันหมู กุ้งแห้ง ปลาหมึก และแป้งมัน นวดให้เข้ากัน
2. ทาไส้ที่ทำบนเต้าหู้ขาวที่ผ่าหรือเต้าหูพวงจนหมด เรียงเต้าหู้ยัดไส้ที่ทำใส่จาน ก่อนนำไปนึ่งให้พรมน้ำซุปเล็กน้อย นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 15 นาที หรือจนสุก
