SERVES
10-15 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
นํ้ามันพืช
6
ถ้วย
ขาไก่ตัดเล็บออก
1
กิโลกรัม
เห็ดหอมแห้งแช่นํ้าจนนุ่มตัดรากออก
15
ดอก
นํ้าซุปไก่ (6 ลิตร)
24
ถ้วย
รากผักชีหั่น
5
ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
20
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
2
ช้อนชา
หน่อไม้จีน
1
กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
METHOD
1. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ขาไก่ลงทอดให้สุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ใส่เห็ดหอมลงทอดต่อจนมีกลิ่นหอม ตักขึ้นหั่นครึ่ง ใส่จาน พักไว้
2. ตั้งหม้อนํ้าซุปไก่ด้วยไฟกลางให้เดือด จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียดตักใส่ผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงต้มในหม้อนํ้า ใส่ขาไก่ทอด หน่อไม้จีน เห็ดหอมทอด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และนํ้าตาลกรวด เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนนาน 1 ชั่วโมง หรือจนขาไก่และหน่อไม้จีนสุกนุ่ม ชิมรสนํ้าซุปให้กลมกล่อม
3. ตักใส่ถ้วย โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวต้ม
