SERVES
1-2 คน
LEVEL
ง่าย
ยำไข่ดาวธรรมดาก็จะดูธรรมดาไป ลองนำไข่เค็มที่ดองเองมาทอดให้ไข่ขาวกรอบไข่แดงยังหนึบๆอยู่ กินคู่กับน้ำยำรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็มกำลังพอดี
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
½
ถ้วย
ไข่เค็มดิบ
3
ฟอง
กุ้งหั่นเต๋ารวน
¼
ถ้วย
เนื้อหมูสับรวน
¼
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเสี้ยวบาง
½
ถ้วย
มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง
½
ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
1
ถ้วย
น้ำยำ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
น้ำปลา
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดงซอย
4
เม็ด
พริกจินดาเขียวซอย
4
เม็ด
ไข่เค็ม
ไข่เป็ด
6
ฟอง
น้ำ
5
ถ้วย
เกลือ
1 ½
ถ้วย
อุปกรณ์จำเป็น ขวดโหลแก้วมีฝาปิด
METHOD
1. ทำไข่เค็มโดยล้างไข่เป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือลงในหม้อ คนให้เกลือละลาย พักให้น้ำเกลือเย็นสนิท ใส่ไข่เป็ดลงในขวด เทน้ำเกลือลงจนท่วมไข่เป็ด นำถุงพลาสติกใส่น้ำมัดปากถุงวางทับไข่เป็ดเอาไว้ไม่ให้ลอยขึ้น ปิดฝาขวด ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่เค็มที่หมักได้ที่แล้วลงทอดทีละฟอง ทอดพอให้ไข่แดงสุกกึ่งหนึ่งและไข่ขาวกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน ใส่จานพักไว้
3. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกจินดาทั้งสองสี คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่กุ้ง หมูสับ หอมใหญ่ มะเขือเทศ และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักราดบนใส่จานไข่ดาวเค็ม เสิร์ฟ
