เครื่องเคียง หรือ ‘พันชาน’ เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในสำรับอาหารของชาวเกาหลีมาช้านาน เป็นของกินที่ตั้งเทียบข้างกับกับข้าวจานหลัก โดยความหมายของเครื่องเคียงหรือของเคียงหมายถึงของกินที่เอามาตั้งเทียบข้างเพื่อกิน ประกอบกับอาหารบางชนิดหรืออาหารจานหลัก ซึ่งเครื่องเคียงหลักที่คนเกาหลีขาดไม่ได้เลยก็คือ กิมจิ หรือ ผักดองสไตล์เกาหลีนั่นเอง โดยในแต่ละพื้นที่จะมีกิมจิที่ต่างกันออกไปตามวัตถุดิบที่มีมากในพื้นที่ แต่แน่นอนว่า ผักกาดขาวยังคงเป็นผักอันดับต้นๆ ที่นิยมนำมาทำกิมจิ
ในชุดอาหารที่เราเห็นกันทั่วไปตามร้านเนื้อย่างเกาหลี จะประกอบไปด้วยเครื่องเคียงมากมาย มีทั้งกิมจิและอื่นๆ ที่หลายคนก็รับประทานไปโดยไม่รู้ว่ามันคืออะไรกันบ้าง บางร้านเสิร์ฟเคียงเครื่องต่างๆ ให้ลูกค้าเป็นประจำอยู่แล้ว จึงไม่ได้มีชื่อหรือคำอธิบายอยู่ในรายการเมนูอาหาร ฉะนั้นวันนี้เรามาทำความรู้จักกับเครื่องเคียงแบบต่างๆ กันดีกว่า
แพชูคิมชี หรือ กิมจิผักกาดขาว เป็นเครื่องเคียงหลักที่ต้องมีเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเกาหลี คนส่วนใหญ่มักรู้จักและเรียกกันสั้นๆ ว่ากิมจิเท่านั้น (ชาวเกาหลีออกเสียงว่าคิมชี) และชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักไม่ทราบว่ากิมจิมีหลากหลายแบบ หลากหลายประเภทด้วยกัน โดยกิมจิเป็นอาหารประเภทผักดองที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่างๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว ชาวเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน แม้ปัจจุบันมีบริษัทอาหารผลิตกิมจิสำเร็จรูปหรือแบบสดขายตามห้างสรรพสินค้า แต่ชาวเกาหลีก็ยังนิยมทำกิมจิกินเองที่บ้าน ฉะนั้น การทำกิมจิเองที่บ้านก็ไม่ได้ยากอะไร ลองมาทำกันดูนะ
หมึกกิมจิ หรือ Na Kji Jutgal หมึกหมักซอสเกาหลี ปลาหมึกสดดองปรุงรสเผ็ดเค็มหวานตามสไตล์เกาหลี ใช่แล้ว นอกจากผักชนิดต่างๆ หมึกก็นำมาทำกิมจิได้ แถมยังอร่อยมากๆ อีกด้วย เพราะรสสัมผัสของหมึกสดๆ นำมาดองทำเป็นกิมจิ รสชาติจะออกเค็มๆ หวานๆ เผ็ดเล็กน้อย เนื้อหมึกพอเคี้ยวก็จะได้รสสัมผัสกรุบๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะ
คงนามุลหรือถั่วเหลืองงอกน้ำมันงา ลวกถั่วงอกแล้วนำไปปรุงรส เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่พบได้บ่อยที่สุดตามร้านอาหารเกาหลี เนื่องจากมีวิธีขั้นตอนในการทำที่ง่ายแสนง่าย เพียงแค่นำถั่วเหลืองงอกมาลวกให้สุกและนำไปคลุกปรุงด้วยน้ำมันงากระเทียมสับ งาขาวคั่วหอมๆ รสสัมผัสกรุบกรอบจากถั่วงอก เค็มนิดหน่อย กินกับหมูย่างอร่อยสุดๆ
ชีกึมชีมูชิม หรือ ยำปวยเล้ง ปวยเล้งลวกสุกคลุกเคล้าปรุงด้วยน้ำมันงากระเทียมสับ เกลือและพริกป่นเกาหลี ก่อนจะโรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ เป็นเมนูที่ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ แถมตามร้านขายหมูย่างเกาหลีก็นิยมนำมาเป็นเครื่องเคียง เพราะทำง่ายแถมคนเกาหลียังชื่นชอบเมนูเครื่องเคียงนี้มากๆ ด้วยละ
คลิกดูสูตรมะเขือม่วงชุบแป้งทอด
มะเขือม่วงชุบแป้งทอด หรือ Hobakleonเป็นเมนูเครื่องเคียงเกาหลีอีกชนิดที่ทำง่าย เพียงแค่นำมะเขือม่วงหรือมะเขือยาวที่หั่นเป็นแว่นๆ หรือชิ้นพอคำ นำไปชุบแป้งที่ผสมไว้ ทอดในน้ำมันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ นำมากินกับเนื้อย่างเกาหลีและซอสโคชูจัง
หัวไชเท้าดอง หรือ Daikon นิยมใช้เป็นเครื่องเคียงในเมนูไก่ทอดสไตล์เกาหลี เพราะหัวไชเท้าดองมีรสเปรี้ยวอมหวาน เหมาะสำหรับกินตัดเลี่ยนเพียงนำหัวไชเท้ามาดองกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ จะได้รสเปรี้ยวอมหวาน พร้อมรสสัมผัสกรุบกรอบ กินกับไก่ทอดตัดเลี่ยนได้ดีมากๆ หรือจะกินกับหมูย่างเกาหลีก็ได้ อร่อยเข้ากันมากๆ
อ่านบทความเพิ่มเติม
