SERVES
3 คน
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำซอสเทมปุระโดยผสมน้ำซุปปลา ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และน้ำตาลทรายแดง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลงเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย ชิมรสให้หวานเค็ม ปิดไฟ ใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำแป้งเทมปุระโดยผสมแป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างผสม คนส่วนผสมแป้งให้เข้ากัน ผสมน้ำเย็นกับไข่แดงให้เข้ากันในอ่างผสมอีกใบ ค่อยๆใส่น้ำเย็นลงในอ่างผสมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน และไม่มีเม็ดแป้ง (สังเกตุว่าแป้งข้นได้ที่โดยใช้นิ้วจุ่มลงในแป้งแล้วแป้งเคลือบนิ้วจนทั่ว แต่ไม่หนาจนเกินไป) ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อให้แป้งเย็นตลอดเวลา ก่อนนำไปทอด
3. หุงข้าวผสมโดยแช่ข้าวสารญี่ปุ่นกับน้ำประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด เทน้ำออก ซาวข้าวญี่ปุ่นกับข้าวหอมมะลิพร้อมกันให้สะอาด สะเด็ดน้ำในตะแกรงให้แห้งสนิท ใส่ข้าวลงในหม้อตามด้วยน้ำ นำไปหุงในหม้อหุงข้าวจนสุก ระหว่างนั้นทำพริกเกลือโดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี และเกลือ ให้เข้ากันในครก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้
4. ทำข้าวคลุกพริกเกลือโดยตักข้าวที่หุงสุกแล้วใส่ลงในอ่างผสม ตามด้วยพริกเกลือที่โขลก เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและพริกเกลือเคลือบเม็ดข้าวจนทั่ว ใส่กระเทียมเจียวและพาร์สเลย์สับ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
5. ทำเทมปุระปลาเนื้อ่อนโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างนั้นเคล้าเนื้อปลากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) ให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน ทดสอบโดยใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนน้ำมันจนทั่ว ทอดจนแป้งฟูกรอบ เหลืองสวย ช้อนแป้งเทมปุระกรอบขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน นำเนื้อปลาที่เคล้าแป้งไว้ ชุบแป้งเทมปุระอีกที ค่อยๆหย่อนลงในน้ำมัน ทอดจนสุก เหลือง กรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง พอทอดเนื้อปลาจนหมด นำใบผักชีที่เตรียมแล้วเคล้ากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว ชุบแป้งเทมปุระ จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้
6. ตักข้าวคลุกพริกเกลือใส่ถ้วย ตามด้วยเนื้อปลาที่ทอด โรยด้วยแป้งเทมปุระทอด กระเทียมเจียว และพริกจินดาซอย ราดด้วยซอสเทมปุระ ตกแต่งด้วยใบผักชีไทยทอดกรอบ เสิร์ฟ
อ่านบทความเพิ่มเติม
