ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงรสที่อยากจะเรียกว่าอเนกประสงค์ เพราะเพียงเหยาะลงไปในอาหารไม่ว่าจะผัดจะทอดหรือต่อให้ต้มก็ยังเหยาะซอสได้ ก็จะสามารถช่วยให้อาหารนั้นๆ มีความกลมกล่อมขึ้นมาทันที โดยหนึ่งในซอสสุดฮิตที่บ้านไหนๆ ก็ต้องมีติดครัวไว้ก็คือ ซอสหอยนางรม และแน่นอนว่าตามประสาชาว KRUA เราเลยอยากชวนทุกคนมาทำซอสหอยนางรมกันเองดูค่ะ เพราะแม้จะหาซื้อซอสหอยนางรมสำเร็จรูปได้ง่าย ราคาไม่แพง แต่การทำซอสเองมีข้อดีเหมือนการทำอาหารกินเองนั่นแหละ คือเรามั่นใจได้ว่าสิ่งที่เรากำลังกินเข้าไปอยู่นั้นคืออะไร ขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร
ซึ่งปัจจุบันการทำซอสเองค่อนข้างแพร่หลายพอสมควร บางคนทำซอสพริก ซอสมะเขือเทศไว้กินเอง บ้างก็หมักซีอิ๊วไว้หลังบ้าน หรือที่ฮิตๆ กันช่วงไม่กี่ปีมานี้ก็คือเหล้าบ๊วย ที่พอถึงฤดูกาลของบ๊วยทีไร ก็จะเห็นคนหันมาหมักเหล้าบ๊วยกันเต็มไปหมด เช่นเดียวกับ ซอสหอยนางรม หรืออีกชื่อที่อยากจะเรียกก็คือ ซอสอเนกประสงค์ เพราะว่าจะเอาไปต้ม ผัด แกง ทอด (นำไปหมักเนื้อสัตว์) ก็ได้หมด การทำซอสหอยนางรมนั้นนอกจากจะไม่ยาก เมื่อทำเสร็จยังจะได้แปลกใจว่ามันไม่เหมือนกับซอสหอยนางรมที่เราคุ้นชินเลย
ขั้นตอนการทำซอสหอยนางรมเริ่มจากหอยนางรม ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลัก นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดรวมกับเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่ม จากนั้นก็ตักขึ้น พักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อย นำหอมใหญ่ลงผัดให้สุกและมีสีเหลืองคาราเมล (หอมใหญ่เป็นตัวเพิ่มรสชาติอูมามิแบบธรรมชาติ จะได้ความหอมหวานก็จากหอมใหญ่นี่แหละ) จากนั้นนำหอยและเห็ดหอมที่ต้มไว้ลงผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอม ปรุงรสชาติเพิ่มความอร่อยด้วยเกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว ผงกระเทียม และผงรากผักชีเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำที่ลวกหอย ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปสักพักให้ส่วนผสมเข้ากันดี
แล้วค่อยนำไปปั่นให้ละเอียด เทใส่ขวด ปิดฝาให้สนิท เพียงเท่านี้ก็ได้ซอสหอยนางรมทำเองไว้ใช้งานเรียบร้อย
แต่เนื่องจากเป็นซอสที่ทำเอง ฉะนั้นจะไม่มีสารกันบูด เราจึงต้องเก็บซอสที่ทำไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา เมื่อจะใช้งานค่อยนำออกมา ระยะเวลาในการเก็บอาจจะค่อนข้างสั้น มีอายุเพียง 1 – 2 สัปดาห์เท่านั้น แต่แลกกับรสชาติที่รับรองว่านัวละมุนและดีต่อสุขภาพ (เพราะปราศจากสารปรุงแต่งและยืดอายุต่างๆ) ยังไงก็คุ้มค่าค่ะ
บทความเพิ่มเติม
- ซอสคาราเมล รสชาติน้ำตาลไหม้ที่ใครก็รัก
- น้ำเต้าหู้และเต้าหู้ขาวโฮมเมด อร่อยดี มีประโยชน์!
- กวนผลไม้เปรี้ยวอมหวาน เก็บไว้กินนานๆ
- มายองเนส x น้ำสลัดข้น x น้ำสลัดใส
