‘ปลาเห็ดโคน’ หรือบางคนอาจคุ้นเคยในชื่อ ‘ปลาทรายขาว’ เป็นปลาที่อยู่ตามแถบป่าชายเลน หรือตามแถบสันดอนทราย พบได้ทั้งในอ่าวไทยและอันดามัน จึงสันนิษฐานว่าที่เรียกว่าปลาเห็ดโคนหรือปลาทรายอาจจะเป็นการเรียกตามแหล่งที่พบ ช่วงกลางๆ หน้าฝนแบบนี้ เนื้อของปลาเห็ดโคนอร่อยที่สุด มีความหวานและนุ่ม เมื่อนำไปทอดเนื้อจะหลุดเป็นลิ่มๆ นำไปทำเมนูอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะแกงป่า ทอดกับขมิ้น ทอดกระเทียมทั้งตัวก็อร่อย ที่สำคัญถ้าทอดดีๆ ก็กินได้ตั้งแต่หัวจรดหาง เรียกได้ว่ากินแบบไม่เหลือให้ใครได้กินต่อกันเลยทีเดียว
เคล็ดลับในการเลือกปลาชนิดนี้มาทำอาหารคือ อย่าเลือกตัวที่ใหญ่และเล็กจนเกินไปนัก ให้เลือกขนาดตัวปลาที่มีความยาวประมาณ 10 – 15 เซนติเมตร โดยประมาณ เพราะถ้าเลือกปลาที่มีขนาดเล็กเกินไปอาจหมายความว่าปลายังโตไม่เต็มที่หรือเรียกได้ว่ายังเป็นเบบี้ตัวน้อยๆ อยู่เลย สำหรับใครที่บอกว่าตัวเล็กๆ สิดี กินอร่อย ก้างนิ่ม เราฝากบอกไว้ตรงนี้ว่าอย่าเห็นแก่ความอร่อยเฉพาะหน้า เพราะมันอาจทำให้เราไม่ได้กินปลาเห็ดโคนอีกต่อไป ถ้าจับลูกปลามากินซะหมด ปลาก็จะไม่ได้ขยายพันธุ์ออกลูกออกหลานต่อให้เราได้กินไปนานๆ โดยช่วงที่เราควรปล่อยให้น้องเขาวางไข่คือช่วงเดือนเมษายน – เดือน มิถุนายน ถ้าเจอน้องๆ ปลาเห็ดโคนตามตลาดในช่วงนั้น ก็โปรดจงรู้ไว้เลยว่า เราอาจจะเจอไข่ในตัวปลาก็เป็นได้
เอาละ เมื่อรู้ว่าเราควรกินช่วงไหน ก็มาเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยแบบสุดๆ กันได้เลย วันนี้เราจะนำปลาเห็ดโคนมาทำเมนู ปลาเห็ดโคนผัดพริกแกงสมุนไพร ซึ่งขั้นตอนการทำก็ไม่ยุ่งยาก แค่นำเนื้อปลาไปทอดให้กรอบชนิดที่ว่ากรอบนอกนุ่มใน จากนั้นนำมาผัดกับเครื่องแกงให้หอม แล้วโรยสมุนไพรทอดกรอบ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย รสชาติที่ได้ทั้งหวานนุ่มจากเนื้อปลา ผสานกลิ่นหอมของสมุนไพร และรสชาติถึงเครื่องของเครื่องแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ แค่นึกก็น้ำลายไหลแล้ว
