เมนู ‘ไก่ต้มน้ำปลา’ เป็นเมนูที่ติด Top 10 Google Trending Searches 2022 ในหมวดแจกสูตรอาหาร กันเลยทีเดียว ในเมื่อเป็นเมนูท็อปฮิตขนาดนี้ มีหรือที่ชาวครัวอย่างเราจะไม่ทำ
แน่นอนว่าไก่ต้มน้ำปลาของเราจะต้องไม่ธรรมดา เพราะเป็นชาวครัวแล้ว มันจะต้องเล่นใหญ่ ด้วยไก่ทั้งตัว ส่วนน้ำปลาที่ใช้ก็ต้องไปเสาะหายี่ห้อที่เหมาะกับการเอามาทำไก่ต้มน้ำปลาที่สุด โม้มาขนาดนี้แล้วเดี๋ยวจะหาว่าคุย ไปเริ่มทำกันเลยดีกว่า
อันดับแรกเริ่มจากสิ่งสำคัญที่สุดนั่นก็คือ “ไก่” โดยทั่วไปแล้ว ไก่ต้มน้ำปลาจะนิยมใช้ไก่อยู่ 2 ชนิด ไก่บ้าน หรือ ไก่ตอน หรือถ้าเอาหาง่ายๆ ก็ไก่ที่แบ่งเป็นส่วนๆ ที่หาซื้อได้ตามตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเลย จะเป็นส่วนสะโพก หรืออก อะไรใดๆ ก็แล้วแต่ใครสะดวก แต่ในสูตรนี้เราจะเลือกใช้ ‘ไก่โคราช’ เป็นไก่ที่มีเสียงลือเสียงเล่าอ้างว่าเป็นไก่ที่ ‘เนื้อนุ่มหนึบเหมือนติดสปริง’ (จำได้เหมือนท่องสคริปต์) ไก่โคราช เป็นไก่สายพันธุ์ใหม่ ที่พัฒนาสายพันธ์โดยทีมนักวิจัยจาก ม.สุรนารี เป็นการผสมระหว่าง ไก่พ่อพื้นเมืองแท้ (พันธุ์เหลืองหางขาว) + ไก่แม่ มทส. ด้วยคุณสมบัติของไก่สองสายพันธุ์นี้ เลยทำให้ไก่โคราชมีเนื้อที่อร่อย และมีไขมันน้อยกว่าเนื้อไก่ทั่วไป เราเลยเลือกใช้ไก่ชนิดนี้มาทำไก่ต้มน้ำปลา เพราะอยากได้เนื้อไก่ที่ผ่านการต้มมาเป็นเวลานานแล้วไม่นิ่มไปเหมือนไก่ตอน และไม่เหนียวจนเกินไปเหมือนไก่บ้าน สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำเลยนะคะ ตามตลาดไม่มีขาย ส่วนถ้าใครไม่สะดวกไปซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้ไก่ที่พอหาได้ และทำตามสูตรนี้ได้เลย จะต่างกันแค่เนื้อสัมผัส แต่บอกเลยว่ารสชาติอร่อยนัวเหมือนกันเป๊ะ!
และสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้อีกอย่างนั่นก็คือ ‘น้ำปลา’ จริงๆ อันนี้ก็สามารถใช้ได้ทุกยี่ห้อเลย เอาเป็นยี่ห้อคู่บ้านของใครของมันก็ได้ แต่ที่ชาวครัวเลือกใช้ก็คือ ‘น้ำปลาตราไส้ตัน’ เพราะได้ผ่านการเทสต์และชิมกันมาแล้วว่าน้ำปลายี่ห้อนี้นี่แหละ เค็มพอดี ไม่เค็มโดด มีติดหวานเล็กน้อย กลิ่นหมักไม่แรง เหมาะกับการเอามาทำไก่ต้มน้ำปลาที่สุด ในเมื่อเราได้ส่วนผสมที่สำคัญทั้ง 2 อย่างแล้ว ก็ไปเริ่มวิธีการทำกันเลย
ไก่ต้มน้ำปลา ไม่ใช่ว่าแค่เอาไก่มาต้มกับน้ำปลาแล้วจะอร่อยเลยนะ จริงๆ มันมีส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสที่ดีขึ้น อย่างพวกตะไคร้ กระเทียม พริกไทยและรากผักชี ซึ่งทำให้ไก่ต้มน้ำปลามีความหอมมากขึ้น และสีสันที่สวยงามก็จะทำให้อาหารของเราน่ากิน เราใช้ผงขมิ้นและซีอิ๊วดำ เพิ่มสีให้กับไก่ต้มน้ำปลา จะได้ไม่ดูจืดชืดจนเกินไป
เริ่มจากการตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่เครื่องสมุนไพร ปรุงรสด้วยน้ำปลาและตัดความเค็มด้วยน้ำตาลปี๊บ ใส่ผงขมิ้นและซีอิ๊วหวานไปหน่อยเพิ่มสีสัน เคล็ดลับคือเราต้มน้ำซุปจนเดือด จากนั้นใส่ไก่โคราชลงไปทั้งตัว ลดเป็นไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้เลย 1 ชั่วโมง ที่เราต้องลดเป็นไฟอ่อนก็เพราะเราใช้เวลาในการต้มนาน 1 ชั่วโมง การใช้ไฟแรงจะทำให้หนังไก่เละเกินไป พอต้มไปซักพักไก่จะลอยน้ำ และจะมีส่วนที่ไม่จมน้ำอยู่ ให้คอยกลับด้านไก่ให้ ให้ทุกส่วนของไก่โดนน้ำเท่าๆ กันด้วยนะคะ
ระหว่างที่รอต้มไก่ให้สุก เราไปทำน้ำจิ้มที่เอาไว้กินกับไก่ต้มน้ำปลารอไว้เลย ส่วนผสมก็มีไม่เยอะ มีกระเทียมไทย รากผักชี พริกจินดาเขียวและแดง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะนาว และเพิ่มความหวานแบบอูมามิด้วยน้ำกระเทียมดอง
ขั้นแรกก็ตำส่วนของกระเทียม รากผักชี และพริกจินดาให้พอแหลก จากนั้นปรุงรส รสชาติจะออกเปรี้ยว หวาน เค็ม (จะไม่เค็มมากเพราะไก่ต้มน้ำปลามีความเค็มอยู่แล้ว) พอน้ำจิ้มเสร็จแล้วก็อย่าลืมไปหุงข้าวรอเลยค่ะ
ช่วงเวลานี้ ไก่เริ่มใกล้ได้ที่แล้ว กลิ่นของน้ำปลาเริ่มโชย พอข้าวสุก ไก่ก็น่าจะได้ที่พอดี
เอาละ ตั้งโต๊ะกับข้าวได้!! จะกินคู่กับผักสดเอยใด ก็เอาที่ชอบกันเลย แต่ส่วนตัวก็คือผักชีและแตงกวาต้องไม่ขาด ตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่จาน ฉีกน่องไก่ที่ต้มจนเปื่อย ราดด้วยน้ำจิ้มรสแซ่บ (ที่คนทำก็แซ่บไม่แพ้น้ำจิ้ม) อ๊ามมมม อาโหร่ยยยยย คือมันฟินจนบอกไม่ถูก ถ้าอยากรู้ว่าไก่ต้มน้ำปลาสูตรไก่นุ่มเด้งติดสปริงบวกกับน้ำจิ้มรสเริ่ดเป็นยังไง ก็อย่าลืมเอาไปทำตามกันนะคะ
บทความเพิ่มเติม
