เข้าเดือนสำคัญของลูกๆ อย่างเราทั้งที ลองหาอะไรอร่อยๆ ทำให้คุณแม่กินกันดีกว่า หรือลูกบ้านไหนทำกับข้าวไม่ค่อยเก่ง ลองตามคุณแม่เข้าครัวก็น่าจะดี เพราะเดือนสิงหาคม นอกจากจะเป็นเดือนของคุณแม่และความอบอุ่นในครอบครัวแล้ว ยังเป็นเดือนของ ‘หมึกกระดอง’ ตัวอ้วนกลมอีกต่างหาก ที่บอกว่าอ้วนกลมก็เพราะรูปร่างของหมึกชนิดนี้มีความอ้วนกลม ครีบยาวตั้งแต่หัวจรดด้านล่างลำตัว
มองเผินๆ ‘หมึกกระดอง’ กับ ‘หมึกหอม’ จะมีลักษณะค่อนข้างคล้ายกัน แต่หมึกหอมจะมีลำตัวที่ยาวกว่า และเจ้าหมึกกระดองนี้บางรายอาจเรียกกว่า ‘หมึกเจาะ’ ซึ่งก็คือการเรียกตามลักษณะการเจาะเจ้าตัวหมึกเพื่อเอากระดองแข็งๆ ออก และกระดองนี้ก็มีชื่อเรียกว่า ‘ลิ้นทะเล’ นั่นเอง
อย่างที่บอกเสมอ คือเราอยากให้ทุกคนหันมาสนใจการกินอาหารทะเลตามฤดูกาล ซึ่งเราก็รู้ๆ กันอยู่ว่าการกินอาหารไม่ว่าจะพืช ผัก ผลไม้ หรือแม้แต่อาหารทะเล การกินตามฤดูกาลของมัน รสชาติที่ได้ก็จะอร่อย สำหรับหมึกกระดองนั้นถ้าเป็นแถบจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ จะมีมากในช่วงเดือน ส.ค- ต.ค. แต่ถ้าเป็นแถบจังหวัดสตูล จะมีช่วงระยะเวลาที่นานหน่อย คือเดือน พ.ย.- ม.ค.
พูดถึง ‘หมึกกระดอง’ เรามักนึกถึงหมึกย่างกับน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ถั่วลิสงหอมๆ มีทั้งขนาดเล็กและใหญ่ เนื้อหมึกหนานุ่มย่างกำลังดี กินกับน้ำจิ้มทั้งแบบเผ็ดและหวาน หรือไม่ก็นำไปนึ่งมะนาวรสชาติแซ่บถึงใจ แต่วันนี้เราจะนำหมึกกระดองมาทำอะไรแปลกใหม่ที่ไม่ใช่หมึกกระดองย่างแบบเดิมๆ กินดู กับเมนู ‘หมึกระเบิด’ โดยการนำเอาเนื้อกุ้งสับกับมันหมูบดมาผสมกัน แล้วปรุงรสให้ออกเค็ม หวาน นิดๆ มีกลิ่นหอมของน้ำมันงาเล็กน้อยทำเป็นไส้ แล้วนำมายัดไส้ในตัวหมึกเล็กน้อย (อย่าพยายามยัดไส้มากจนเกินไปเพราะเวลานำไปทอด ไส้จะทะลักออกมามากจนไม่น่ากิน) นำหมึกที่ยัดไส้แล้วไปเคล้ากับแป้งเล็กน้อยให้แป้งแค่เคลือบทั่ว ทอดให้หมึกมีสีเหลืองทองและไส้สุกดี ราดด้วยซอสต้นหอมรสชาติจัดจ้านเล็กน้อย ได้รสกลมกล่อมที่หอมกลิ่นน้ำมันงาด้วย เข้ากันสุดๆ
เมนูจานหมึกยังมีอีกหลายเมนูให้ได้เลือกทำ หรือใครที่ไม่เคยลองกินหมึกกระดอง ก็อยากเชิญชวนให้มาลองกินดู แล้วจะพบความแตกต่างว่าเนื้อหมึกมีความหนา แน่น กว่าหมึกชนิดอื่นๆ กินเพลินกินอร่อย เหมาะสุดๆ กับทั้งการเข้าครัวลงมือทำร่วมกัน และลงมือกินพร้อมหน้ากันทั้งครอบครัวในเดือนสิงหาคมนี้แน่นอนค่ะ
