ปัญหาชวนกลุ้มใจลำดับต้นๆ ของมือใหม่ก็คือทำอาหารออกมาทีไร หน้าตาไม่ชวนกินเอาเสียเลย อยากจะถ่ายรูปอาหารสวยๆ อวดเพื่อนๆ ก็ช่างยากเย็น เราเลยมีเคล็ดลับมาฝาก อันดับแรก ให้เริ่มจากเมนูโปรดของตัวเองก่อน เพราะการลงมือทำเมนูที่ชอบหรือเคยกินมาแล้ว ย่อมง่ายกว่าเห็นๆ แต่ถ้าเมนูโปรดของเรามันเบสิกเกินไป อยากจะแอดวานซ์ขึ้นมาหน่อย ก็ขอแนะนำให้เลือกเมนูง่ายๆ อย่างสปาเกตตีและข้าวหน้าหมูทอด เพราะนอกจากวิธีการทำที่ง่ายแสนง่าย วิธีการถ่ายรูปให้สวยก็ยังง่าย เนื่องจากหน้าอาหารมีความว้าวด้วยตัวเองอยู่แล้ว เพียงแค่อาศัยเทคนิคเล็กน้อย อาทิ ใช้แสงจากธรรมชาติด้วยการนำจานไปวางข้างหน้าต่าง เลือกช้อนส้อมสวยๆ หยิบผ้ารองจานเรียบๆ มาร่วมเฟรม ก็จะทำให้จานอาหารดูดี สวยงามขึ้นมาก
ทีนี้มาลงดีเทลเรื่องการถ่ายรูปสักนิด เรื่องแสงถ้าจะให้ดีก็ควรเป็นแสงธรรมชาติ ลองหันไปมองข้างๆ หน้าต่างสิ นั่นแหละแสงที่ดีที่สุด โดยช่วงเวลาที่แสงจะสวยมี 2 ช่วงคือช่วงเช้าตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง 11 โมง และช่วงบ่ายสักบ่าย 2 ไปจนถึง 5 โมงเย็น ส่วนที่ต้องระวังคือถ้าเป็นแสงจากหน้าต่าง แสงจะสาดเข้ามาทางด้านข้าง บางทีอาจจะดู over เกินไป (over คือสว่างเกินไป / under คือมืดเกินไป) ในขณะที่อีกฝั่งที่ไม่มีแสงเข้าจะมืดมาก สภาพแสงจะค่อนข้างแตกต่างกัน และจะมีเงาเยอะ โดยวิธีแก้ปัญหาสำหรับฝั่งที่แสงเข้าจนสว่างเกินไปก็คือ เขยิบจานอาหารหรือวัตถุนั้นๆ ให้ออกห่างจากหน้าต่างสักหน่อย (แต่ระวังอย่าให้ไกลเกินไป มันจะมืดไปอีก) หรืออีกวิธีก็คือหาอุปกรณ์ใกล้ตัว เช่น กระดาษไข หรือผ้าขาวบางมาบัง เพื่อกรองแสงอีกทีหนึ่ง จะช่วยให้แสงอ่อนนุ่มขึ้น ส่วนฝั่งที่มืด ก็สามารถใช้อุปกรณ์อย่างแผ่นโฟมหรือกระดาษสีขาว มาช่วยสะท้อนแสงกลับไปยังอาหารหรือวัตถุนั้นๆ ให้สว่างขึ้นได้
เมื่อสภาพแสงโอเคแล้ว ก็เลือกมุมถ่ายรูปได้เลย จะถ่ายใกล้ๆ ให้เห็นหน้าอาหารแบบชัดๆ ดูน่ากิน หรือถ่ายเป็นแนวตั้งแบบมุมกว้างให้เห็นบรรยากาศรอบๆ เช่น ต้นไม้ โต๊ะด้านหลัง ก็จะได้ฟีลไปคนละแบบ ถ่ายมุม 45 องศาจะช่วยให้ภาพดูมีมิติมากขึ้น หรือจะถ่ายรูปอาหารมุมท็อปก็สวยไม่แพ้กัน เพราะมุมนี้เราสามารถใช้ลูกเล่นในการจัดวางพร็อพหรืออุปกรณ์ประกอบฉากรอบๆ เช่นผ้ารองจาน แก้วน้ำ ถ้วยซุป ที่จะช่วยเสริมให้ภาพอาหารดูดียิ่งขึ้น
วัตถุดิบสำหรับมือใหม่ เมนูสปาเกตตีมีทซอส
วัตถุดิบเมนูสปาเกตตีมีทซอส สามารถหาได้ง่ายๆ ตามตลาดสดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เช่น เนื้อวัวบด ต้องเลือกอย่างสดใหม่ ควรเลือกเนื้อวัวที่มีสีแดงสด เนื้อแน่น ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ส่วนผักต่างๆ เช่น หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ โหระพา กระเทียม ก็ควรเลือกที่สดใหม่ เปลือกไม่ช้ำ ไม่เน่า ไม่ขึ้นรา ขั้วหรือก้านยังเขียวสด ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรแห้งต่างๆ น้ำมันมะกอกและพาร์มีซานชีส ก็สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน อย่าลืมดูวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นั้นๆ ด้วยว่าผลิตวันไหน ใกล้หมดอายุหรือยัง แค่นี้ก็ได้ของสดใหม่มาพร้อมปรุงอาหารง่ายๆ กันแล้ว
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรสปาเกตตีมีทซอส
อย่าเพิ่งคิดว่าจะยาก เพราะเมนูนี้ไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องอาศัยความตั้งใจ ค่อยๆ ทำ ค่อยๆ ชิม เวลาปรุงอาหาร ถ้าหากยังไม่มั่นใจในรสชาติ ให้ใช้วิธีการเติมเครื่องปรุงทีละนิด ส่วนเส้นสปาเกตตี ข้างซองจะมีเวลาบอกไว้ว่าเราควรต้มเส้นกี่นาที โดยที่จะไม่ทำให้เส้นเละหรือแข็งจนเกินไป วิธีต้มเส้นสปาเกตตีก็เพียงใช้หม้อใบใหญ่สักหน่อย ใส่น้ำประมาณ ¾ ของหม้อ ตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำเส้นสปาเกตตีลงต้มตามเวลาที่กำหนด พอสุกก็นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำและเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ส่วนซอสเนื้อนั้นก็ง่ายแสนจะง่าย ผัดเนื้อกับน้ำมันมะกอก กระเทียม หอมใหญ่ มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยดำ เสริมกลิ่นให้หอมด้วยการใส่สมุนไพรแห้ง เช่น ออริกาโนและไธม์ เติมน้ำ เคี่ยวให้ซอสงวดเล็กน้อย โรยด้วยใบโหระพาสับเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน
คีบเส้นสปาเกตตีใส่จาน ราดด้วยซอสเนื้อ โรยด้วยใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม โรยพาร์มีซานชีสที่จะเพิ่มความหอมมันและสีสันที่สวยงาม ตกแต่งให้จานอาหารนี้งดงามด้วยยอดโหระพา แค่นี้ก็ทั้งอร่อย ทั้งได้ภาพอาหารสวยงาม ไม่ว่าจะถ่ายด้วยมุม 45 องศาหรือมุมท็อป แม้กระทั่งถ่ายใกล้ๆ ให้เห็นวัตถุดิบบนจานอาหารแบบชัดเจนก็สวยงามไปหมด
วัตถุดิบสำหรับมือใหม่ เมนูข้าวหน้าหมูทอด
หาซื้อได้ตามตลาดสดและซูเปอร์มาร์เก็ต เนื้อสัตว์อย่างเนื้อหมูสันนอก ให้เลือกเนื้อหมูสดใหม่ สีชมพูอ่อน เนื้อไม่แน่นหรือแข็งจนเกินไป ไม่มีกลิ่นคาวหรือเมือก ส่วนผักสดอย่างหัวหอมใหญ่ก็ควรเลือกที่สดใหม่ ไม่มีรอยช้ำจากการถูกกระแทก เปลือกอยู่ครบ ไม่มีส่วนใบที่งอกออกมา (เพราะถ้ามีแปลว่าหอมใหญ่ลูกนั้นอาจจะถูกเก็บมานานมากแล้ว) ไข่ไก่ก็เป็นส่วนประกอบหนึ่งของเมนูนี้ การเลือกไข่ไก่นั้นง่ายมาก ถ้าหาซื้อตามตลาดสดให้เลือกไข่ไก่ที่สะอาด ไม่แตกร้าว ดูที่เปลือกของไข่ไก่ ถ้าเป็นไข่ใหม่จะเหมือนมีผงแป้งเล็กๆ ติดอยู่ ไม่มีจุดดำๆ น้ำหนักก็ต้องไม่เบาจนเกินไป ซีอิ๊วญี่ปุ่นและมิรินสามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่แพง และยังสามารถเก็บไว้ปรุงรสอาหารชนิดอื่นๆ ได้อีก
คลิกที่นี่เพื่อดูสูตรข้าวหน้าหมูทอด
เมนูสุดยั่วน้ำลายนี้ทำได้ง่ายๆ เพียงใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำบดใหม่ เคล้าให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ก่อนจะนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้เหลืองกรอบ เนื้อหมูสุกนุ่ม
ผสมซอสง่ายๆโดยใช้รสชาติเค็มที่ได้จากซีอิ๊วญี่ปุ่น และรสชาติหวานจากมิริน ที่ผสมในสัดส่วนที่เท่าๆ กัน ผสมด้วยน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติเข้มเกินไป ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน หอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยน้ำซอสที่ผสมไว้ เนื้อหมูทอด ไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากัน
รอให้สุกสักครู่ ตักใส่บนจานข้าวสวยร้อนๆ ค่อยๆใช้ตะหลิวแซะทีละนิด ค่อยๆ เกลี่ยหมูทอดลงไป จัดข้าวหน้าหมูทอดให้สวยงาม ตกแต่งหน้าอาหารด้วยสีเขียวของต้นหอมซอยให้ดูน่ารับประทาน
ก่อนจะจัดเสิร์ฟก็ถ่ายรูปสักหน่อย จานนี้ก็เช่นกัน ด้วยหน้าอาหารที่มีความว้าวในตัว ถ่ายรูปยังไงก็ดูน่ากิน ยิ่งเสริมด้วยองค์ประกอบรอบๆ และพร็อพตามที่เราแนะนำไปด้านบน ก็จะยิ่งทำให้ภาพอาหารสวยงามมากขึ้น
อ่านบทความเพิ่มเติม
