ในย่านบรรทัดทองที่หนาแน่นด้วยร้านอาหาร แสงไฟประดับประดาหน้าร้านเล็กใหญ่กลายเป็นถนนของนักกิน มีร้านผลไม้รถเข็นที่ไม่ควรพลาดอยู่ร้านหนึ่ง เป็นร้านผลไม้ที่จริงใจ ขายผลไม้สด ฝรั่งแช่บ๊วยสด ฝรั่งแช่มะนาว ผลไม้แช่อิ่มธรรมชาติ ไม่ใส่สี เติมสารแต่งรส ชื่อว่าร้าน ‘ผลไม้อร่อยกว่า เฮียป้อ’ ที่ลูกค้าบอกกันปากต่อปากว่าอร่อยไม่มีที่ไหนเหมือน สมกับชื่อร้านที่เฮียแกตั้งขึ้นมาด้วยความมั่นใจในคุณภาพความอร่อย
‘ฝรั่งแช่บ๊วยสด’ เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครมาก็ต้องสั่ง เพราะที่ร้านใช้บ๊วยสดดองในการแช่ ฝรั่งแช่บ๊วยที่ได้จึงมีสามรส ไม่หวานโดดอย่างฝรั่งแช่บ๊วยทั่วไป เนื้อฟู กรอบนุ่ม จนใครหลายคนตามมาลอง รวมถึงเราด้วย
6 โมงเย็น เราแวะทักทายเฮียป้อ เฮียยิ้มแย้มเป็นกันเอง รอเฮียจัดร้าน ค่อยๆ ทยอยเอาผลไม้สดที่เตรียมมาอย่างดีจากบ้านจัดเรียงใส่ตู้แช่กระจก ยังไม่ทันจัดเสร็จดีลูกค้าก็แวะเวียนมาซื้อ ลูกค้าคนหนึ่งซื้อผลไม้เกือบทุกชนิดที่มีในตู้ หิ้วทีเต็มไม้เต็มมือ จัดไปขายไปกว่าผลไม้จะแน่นตู้ทุกช่องก็เกือบทุ่ม
“สูตรนี้เป็นสูตรของเตี่ย ใช้บ๊วยแท้ เครื่องปรุงรสธรรมชาติ ไม่ใส่สี”
เฮียตักบ๊วยวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการแต่งรสผลไม้ให้เราดูว่านี่แหละ คือสิ่งที่ทำให้ร้านแตกต่าง เป็นสูตรที่เฮียรับช่วงต่อมาจากเตี่ย (พ่อ) ที่เริ่มจากหาบเร่ขายมาตั้งแต่ปี 2480 หรือกว่า 80 ปีมาแล้ว ปักหลักอยู่หน้าโรงหนังโอเดียน กับโรงหนังกรุงเกษม ก่อนจะย้ายมาแถวบรรทัดทองในปัจจุบัน
“ผมฝึกวิธีซื้อของ คัดผลไม้ ทำแช่อิ่ม แช่บ๊วยกับเตี่ย ฝึกมาเรื่อยๆ จนเตี่ยบอกออกไปขายได้แล้ว ช่วงนั้นเตี่ยวางมือพอดี ก็เริ่มขายปี 2536 หาที่ขายใหม่แถวท่าน้ำสี่พระยา แล้วก็ขยายสาขาไปขายที่ตลาดสวนหลวง ตลาดถูกรื้อ ผมเลยขยับมาขายด้านนอก แต่ก่อนแถวนี้เป็นร้านค้าขายของใช้ซะส่วนใหญ่นะ พอมาเจอโควิด ร้านค้าก็เจ๊ง ล้มละลายกันไปเยอะ ย้ายออกกันจนมีแต่บ้านร้างตึกร้าง ทีนี้คนที่ทำอาหารขายอยู่แล้ว เขาก็ย้ายมาลงทุนแถวนี้ บรรทัดทองเลยเต็มด้วยร้านอาหาร ทำให้ย่านนี้คึกคักขึ้น”
ฝรั่งแช่บ๊วยสด 3 รส
“ฝรั่งแช่บ๊วยของเรากับท้องตลาดไม่เหมือนกัน ของเราใช้บ๊วยสดเค็มแช่ แต่ทั่วไปตามตลาดเขาใช้หัวเชื้อแช่ แล้วเติมสีลงไป เลยกลายเป็นสีเขียวอย่างที่เราเห็นทุกวันนี้ รสชาติมันต่างเลย ระหว่างแช่บ๊วยธรรมชาติอย่างที่เราทำอยู่ กับอย่างที่ท้องตลาดขาย ลองชิมดู”
เฮียเฉาะฝรั่งแช่บ๊วยให้เราลองชิม ฝรั่งลูกโตมาก เนื้อหนาดูฟู พอได้กินเท่านั้นละค่ะ สัมผัสได้ทั้งความกรอบฟูเหมือนที่ตาเห็น เนื้อนุ่มเต็มคำแต่ไม่เละ หวานเปรี้ยวกลมกล่อมเค็มจางปลายๆ อร่อยมาก ไม่เหมือนฝรั่งแช่บ๊วยลูกเขียวๆ ที่เรากินทั่วไป อันนั้นจะหวานอย่างเดียว
“ลูกค้าส่วนมากเขาเคยกินแต่ลูกเขียวๆ รสหวานๆ พอมากินฝรั่งแช่บ๊วยจริงๆ แบบร้านเราเขาก็ชมว่า อร่อย บอกว่าไม่เคยกินฝรั่งแช่บ๊วยที่มี 3 รสแบบนี้ ปกติที่เคยกินลูกเขียวๆ หวานอย่างเดียว เลยอธิบายเขาไปว่าฝรั่งแช่บ๊วยแต่ก่อนทำยังไง ซึ่งเราก็ยังทำอยู่ แนะนำให้ลูกค้ารุ่นใหม่รู้จัก ลองซื้อกินกันดู พิจารณากันเอง
“ตอนหลังวัยรุ่นมาซื้อกินกันเยอะ แต่ก็ยังเรียกกันไม่ถูกนะ บางคนเห็นสีเปลือกฝรั่งเหลืองๆ ก็เรียกว่าฝรั่งดอง เพราะเปลือกสีเหลืองเหมือนฝรั่งดอง เขาเลยเข้าใจอย่างนั้น เขาชินกับแช่บ๊วยต้องสีเขียวนั่นแหละ แต่ธรรมชาติจริงๆ แช่บ๊วยสีเปลือกฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเหมือนดอง ไม่เขียวอย่างที่เห็นกันนะ”
ฝรั่งแช่มะนาว อร่อย ไม่มีใครเหมือน
ฉันเหลือบไปมองในตู้เห็นฝรั่งปอกเปลือกลูกสีขาว เฮียป้อเลยแนะนำว่าเป็นฝรั่งแช่มะนาวที่คิดสูตรขึ้นเอง ฉันชิมดูแล้ว เนื้อฟู นุ่มเหมือนแช่บ๊วย แต่รสไม่เหมือน แช่มะนาวมีรสหวานธรรมชาติจากตัวฝรั่งและเปรี้ยวนิดๆ ติดที่ผิว สดชื่น อร่อยไปอีกแบบ ส่วนตัวแล้วฉันชอบทั้งแช่บ๊วยและแช่มะนาวเลย
“ถึงเราจะสืบทอดสูตรดั้งเดิมมาจากเตี่ย แต่ก็อยากพัฒนา มีสินค้าที่ต่อยอดมาจากความคิดเรา เห็นว่าท้องตลาดไม่มีแช่มะนาวเราเลยทำมาขาย ใหม่ๆ ผมทำมาลูกค้าก็ยังไม่ยอมซื้อกินนะ เพราะเขาไม่รู้จัก เขาก็ซื้อแต่แช่บ๊วย ตอนหลังเขารู้แล้วก็ซื้อกินกัน”
ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้สด
ผลไม้ในตู้แช่ของเฮียทุกชนิดดูสดใหม่ชวนกิน เหมือนโดนสะกด หยิบฉันสิ เลือกฉันเลย เป็นผลมาจากความใส่ใจของเฮียป้อ ที่คัดเลือกผลไม้คุณภาพสดใหม่มาขายเองกับมือ อย่างฝรั่งแช่บ๊วยเฮียจะทำขายสดใหม่วันต่อวัน ส่วนผลไม้แช่อิ่มของเฮียก็เด็ดไม่แพ้พระเอกอย่างฝรั่งแช่บ๊วย ผลไม้แช่อิ่มมีขายอยู่ด้วยกัน 4 อย่าง คือ มะม่วง มะดัน กระท้อน และมะขาม
ทั้งหมดเป็นผลไม้ตามฤดูกาล ผลไม้แช่อิ่มที่มีกินตลอดทั้งปีคือมะม่วง ส่วนชนิดอื่นๆ จะหมุนเวียนกันไป ที่เห็นว่าผลไม้ร้านเฮียล้วนลูกใหญ่ลูกโต เนื้อหนานี้ก็เป็นเคล็ดลับในการทำแช่อิ่มให้อร่อย
“เมื่อก่อนมีมะกอกแช่อิ่มขายด้วยนะ แต่ตอนหลังมะกอกลูกเล็กเลยไม่ค่อยได้เอามาทำ เพราะแช่อิ่มคือใช้น้ำตาลแช่ น้ำตาลจะไปเซาะพวกเนื้อ ถ้าผลไม้เนื้อน้อยแล้วเอามาแช่อิ่ม ก็จะยิ่งเนื้อน้อยเข้าไปอีก เวลากินมันจะไม่ได้รสชาติ เลยไม่ได้ทำมะกอกแช่อิ่ม ทุกวันนี้เลยมีแช่อิ่มอยู่ 4 อย่าง”
น่าเสียดายที่ยังไม่มีมะขาม วันนี้เราเลยได้ชิม 3 อย่าง
มะม่วงแช่อิ่ม เนื้อหนา กรอบ รสออกหวานนำ
กระท้อนแช่อิ่ม เนื้อนุ่มละมุนมากกกกกกกก หวานเปรี้ยวอ่อนๆ ไม่มีฝาดเฝื่อน
มะดันแช่อิ่ม เนื้อหนา เนื้อแน่นกรอบนุ่ม หวานเปรี้ยว จัดจ้านกว่ามะม่วงกับกระท้อน
ส่วนตัวชอบกระท้อนกับมะดันแช่อิ่มมากๆ เพราะมีรสเปรี้ยวแซมๆ มา ออก 3 รส จากการที่เฮียเอามาแช่เนื้อบ๊วยอีกรอบหนึ่ง ในตู้จะเห็นเลยว่ามีเนื้อลูกบ๊วยแซมอยู่
คุณภาพผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี และความจริงใจที่มีต่อลูกค้า อยากให้ลูกค้าได้กินของอร่อย ทำให้ผลไม้อร่อยกว่ามีลูกค้าขาประจำและมัดใจลูกค้าหน้าใหม่ได้เรื่อยๆ
“ผลไม้มันไม่เหมือนสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แล้งมากผลไม้ก็ออกน้อย ลูกเล็ก ยังไม่ถึงฤดูกาลก็โตไม่เต็มที่ ครั้งนี้มาเห็นลูกใหญ่มาก แต่เที่ยวหน้ามาลูกเล็กลงหน่อยเราก็จะบอกให้ลูกค้ารู้ อย่างสับปะรดศรีราชามันจะฉ่ำ ลูกใหญ่ หวาน ถ้ากินแล้วติดเปรี้ยวหน่อยคือมันไม่ใช่ฤดูกาล เขาก็เข้าใจ
เตี่ยทำไว้อย่างไรเราก็สานต่อ เราเป็นลูก ก็เอามาปรับปรุงพัฒนา อย่างมะขามแช่อิ่มเมื่อก่อนแช่ทั้งฝัก ไม่ได้คว้านเอาเมล็ดออก พอมารุ่นเราก็คว้านออกให้ทุกฝักก่อนเอามาแช่อิ่ม คนกินก็กินง่าย สะดวกและมีรสชาติขึ้น เวลากินจะได้กินเต็มคำ ไม่ต้องมานั่งกินไปคายเม็ดไป ถึงจะใช้เวลาหน่อยตอนทำก็ไม่เป็นไร อะไรปรับเปลี่ยนพัฒนาให้ดีได้เราก็ทำ”
ใครมาแถวบรรทัดทอง อย่าลืมแวะไปอุดหนุนเฮียป้อนะคะ รับรองได้ผลไม้อร่อย คุณภาพดีกลับบ้านไปกินแน่นอน ซื้ออะไรก็ได้แต่อย่าลืมสั่งฝรั่งแช่บ๊วยกับแช่มะนาวไปด้วยนะ แนะนำจากใจเลยค่ะ
คำแนะนำจากเฮียป้อ
ผลไม้แช่อิ่ม เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน
ฝรั่งแช่บ๊วย แช่มะนาว เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน เพราะรสชาติจะเปลี่ยน ความอร่อยลดลง
พิกัดร้าน ผลไม้อร่อยกว่า เฮียป้อ
เปิด-ปิด เวลา 17:30 – 22:00 น.
ตั้งอยู่หน้าร้าน ลีวิทยาฮาร์ดแวร์
Google map: https://maps.app.goo.gl/D2DaRM4fhnpRu7gRA
โทร. 083 8407066
ภาพโดย: ณัฐณิชา ทวีมาก และปริญญา ชาวสมุน
