ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วเห็ดหอม

Recipe by | 08.03.2018

METHOD

1. ทำน้ำซีอิ๊วโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้

2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งใน ชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง โรยโคนต้นหอม ขิง เห็ดหอม และพริกชี้ฟ้า

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ตักราดบนเนื้อปลา แล้วราดน้ำซีอิ๊ว ตกแต่งด้วยแครอทสลักดอกไม้ที่มีเกสรเป็นดอกกุยช่าย เสิร์ฟ เคล็ดลับ การทำเห็ดหอมปรุงรส เริ่มจากล้างเห็ดหอมแล้วแช่น้ำจนนุ่ม ล้างอีกครั้งด้วยน้ำแป้งมันเพื่อเอาทรายออก ตัดก้านแข็ง นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เติมน้ำพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อนจนเห็ดหอมสุกนุ่มและน้ำแห้ง

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี