SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาหิมะหั่นแว่น [350-400 กรัม]
1
ชิ้น
โคนต้นหอมหั่นเส้น
1/3
ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นเส้น
¼
ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้นบาง
3
ดอก
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น
1
เม็ด
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
แครอทสลักดอกไม้ที่มีเกสรเป็นดอกกุยช่ายสำหรับตกแต่ง
น้ำซีอิ๊ว
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
1
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำมันงา
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำซีอิ๊วโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้
2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งใน ชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 10 นาที หรือจนสุก ปิดไฟ ยกลง โรยโคนต้นหอม ขิง เห็ดหอม และพริกชี้ฟ้า
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ตักราดบนเนื้อปลา แล้วราดน้ำซีอิ๊ว ตกแต่งด้วยแครอทสลักดอกไม้ที่มีเกสรเป็นดอกกุยช่าย เสิร์ฟ เคล็ดลับ การทำเห็ดหอมปรุงรส เริ่มจากล้างเห็ดหอมแล้วแช่น้ำจนนุ่ม ล้างอีกครั้งด้วยน้ำแป้งมันเพื่อเอาทรายออก ตัดก้านแข็ง นำไปผัดกับน้ำมันจนหอม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เติมน้ำพอท่วม เคี่ยวไฟอ่อนจนเห็ดหอมสุกนุ่มและน้ำแห้ง
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี
