SERVES
4 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
METHOD
1. หั่นเต้าหู้หลอดเป็นแว่นหนา 1 นิ้ว นำไปเคล้ากับแป้งมันเล็กน้อยพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อนด้วยไฟกลางพอมีสีเหลืองนวลตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดนํ้ามัน
2. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง และเห็ดหูหนู ต้มนาน 5 นาที จนเห็ดสุก ปิดไฟ ตักเห็ดต้มทั้งหมดใส่อ่างผสม เก็บนํ้าต้มเห็ด 3 ชนิด ใส่หม้อไว้
3. ต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ยอดคะน้าฮ่องกงลงลวกจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างนํ้าเย็นจัด พักไว้
4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลืองหอม ใส่เห็ดต้มทั้งหมด ผัดพอทั่ว ใส่นํ้าต้มเห็ด 3 ชนิด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส นํ้ามันหอยเจ และนํ้าตาล คนพอทั่ว ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม พอเดือด ละลายแป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมกับนํ้าเล็กน้อยใส่ คนพอสุกใสและข้นใส่ไข่ขาว คนพอไข่ขาวสุกเป็นเส้นขาว ใส่ยอดคะน้าลวก และพริกไทยปิดไฟ
5. ตักเต้าหู้ทอดใส่ชามหรือถ้วย ตักนํ้าราดหน้าเห็ดทรงเครื่องใส่ เสิร์ฟร้อนๆกับนํ้าส้มพริกดอง
สูตรอาหารโดย บุปผา กิิตติกุล
