ชูส์ครีมไส้นมสด (หม้อทอดไร้น้ำมัน)

Recipe by ธัญชนก ศรียานนท์| 23.02.2021

METHOD

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ เกลือป่น น้ำตาลทรายและเนยสด นำไปตั้งบนไฟกลาง พอร้อนใช้พายยางคนให้เนยละลาย ใส่แป้งสาลีและแป้งเค้กลงในหม้อ ใช้พายยางคนให้เข้ากันจนแป้งเนียน คนไปเรื่อยๆจะแป้งไม่ติดก้นหม้อ ใส่กลิ่นวานิลาคนให้เข้ากัน และใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ใช้ไม้พายคนจนแป้งจนเนียน ใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนให้เข้ากัน จนแป้งข้นได้ที่ ทดสอบความเข้นของแป้งโดยยกพายยางขึ้นแล้วแป้งเป็นรูปตัววี (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่หมด) ตักแป้งใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
2. วางกระดาษไขในหม้อทอดไร้น้ำมันบีบแป้งชูส์ลงไป ขนาด 1.5 นิ้ว เว้นระยะห่างต่อชิ้นหนึ่งนิ้ว ทำจนหมด ใช้ปลายนิ้วมือจุ่มน้ำแตะบนยอดของชูครีม ให้แบนลงเล็กน้อย จะทำให้ขนมสวยขึ้น นำเข้าอบด้วยอุณหภูมิ 200 องศา นาน 13 นาที พอครบเวลา นำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้หายร้อน (ถ้าแป้งยังไม่หมดให้บีบและอบต่ออีก)
3. ทำไส้นมสดโดยใส่นมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลา แป้งข้าวโพด เกลือป่นและเนย ลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนจนไส้นมสดข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้ไส้นมสดเซ็ทตัวอย่างน้อย 15 นาที ตักใส่ถุงบีบ เตรียมไว้
4. จัดเสิร์ฟโดยบีบไส้นมใส่แป้งชูส์ที่เตรียมไว้จนเต็มลูก ทำจนหมดทุกลูก จัดใส่จาน เสิร์ฟ