SERVES
120 ลูก
LEVEL
ยาก
INGREDIENTS
METHOD
1. เตรียมเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู นำไปแช่เย็นในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด
2. บดเนื้อปลาทั้ง 3 ชนิด และมันหมู ด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้
3. เทเนื้อปลาที่บดใส่เครื่องผสมอาหาร ตีด้วยความเร็วปานกลาง นาน 15 นาที แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็นจัด จนหมด ตีให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาว เกลือ พริกไทย ใส่เห็ดหอม ตังฉ่าย ตีต่ออีก 15 นาที หรือจนเนื้อปลาเด้ง และใสขึ้น ใส่ต้นหอม ตีพอเข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมังหรือถังไม้ (ถังไม้จะช่วยรักษาความเย็นได้ดีกว่า)
4. เตรียมอ่างน้ำโดยใส่น้ำอุ่นลงไปให้น้ำร้อนปานกลาง แล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมเท่ากำปั้นก้อนละ 150 กรัม ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำอุ่น ทำจนหมด แช่นานประมาณ 30 นาที หรือจนลูกชิ้นเริ่มแข็ง ช้อนลูกชิ้นที่แข็งๆออกมาต้มในหม้อน้ำเดือดให้สุกลอย นำมาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอคำ (น้ำที่ต้มลูกชิ้นนำไปผสมกับน้ำซุปหมูทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว)
