SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวกล้อง
80
กรัม
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ
1
ช้อนชา
เห็ดฟาง (ดอกละ 10-15 กรัม)
4
ดอก
คะน้าฮ่องกงหั่นท่อน
100
กรัม
พริกหวานสีเขียว แดง และเหลืองหั่นชิ้น อย่างละ
¼
ถ้วย
แครอทหั่นแว่น
¼
ถ้วย
น้ำซุปผัก
2
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
ซีอิ๊วหวาน
½
ช้อนชา
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1
ช้อนชา
เต้าหู้ขาวแข็งปานกลาง (ก้อนละ 160 กรัม) หั่นชิ้นทอดพอเหลือง
½
ก้อน
แป้งเท้ายายม่อม
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
รำข้าวกล้องแดง
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. แช่เส้นข้าวกล้องในอ่างน้ำพอนุ่ม นำขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ บนไฟกลาง พอร้อนใส่เส้นข้าวกล้อง และน้ำ ผัดให้เข้ากันจนเส้นสุกนุ่ม ตักใส่จาน พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟกลางใส่กระเทียม เห็ดฟาง คะน้า พริกหวาน แครอท และน้ำซุปผัก 1½ ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วหวาน และน้ำตาล พอเดือด ใส่เต้าหู้ทอด จากนั้นละลายแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันกับน้ำซุปผักที่เหลือใส่ลงไป ผัดพอแป้งสุกข้น ใส่รำข้าวกล้องแดงที่ละลายกับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พอเดือด ปิดไฟ
3. ตักแบ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ใส่จาน ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟร้อนๆกับพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู
