SERVES
10 ชิ้น
INGREDIENTS
METHOD
1. ทำไส้เลมอนบัตเตอร์โดยตีไข่ไก่และน้ำตาลในอ่างผสมด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่ผิวเลมอนและน้ำเลมอนผสมให้เข้ากัน นำอ่างผสมขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมตลอดจนข้นได้ที่ ปิดไฟ ยกลงใส่เนย ตีต่อประมาณ 10 นาที จนได้เลมอนบัตเตอร์เนื้อฟูเนียน ปิดหน้าเลมอนบัตเตอร์ด้วยพลาสติกแร็ป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา
2. ทำแป้งเกี๊ยวทอดโดยวางแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าลงบนเขียง วางพิมพ์แคนโนลีลงตรงกลาง ทาน้ำบางๆด้านใดด้านหนึ่งของแป้ง ปิดแป้งประกบเข้าหากัน กดให้แน่น (เพื่อเวลาทอดแป้งจะไม่คลี่ออก) ทำจนครบ ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำแป้งเกี๊ยวซ่าลงทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ซับด้วยกระดาษทิชชูอีกที พักไว้พออุ่น แล้วค่อยๆรูดแป้งออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใส่ไส้
3. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้เลมอนบัตเตอร์ใส่ถุงบีบ บีบไส้ใส่ในแป้งเกี๊ยวซ่าที่ทอดไว้ โดยบีบทีละด้านจนเต็ม แล้วจึงบีบอีกด้านหนึ่ง
4. จัดแป้งทอดไส้เลมอนบัตเตอร์ใส่จาน โรยด้วยผิวเลมอน เสิร์ฟทันที (หากยังไม่รับประทานควรเก็บแบบแยกแป้งและไส้ไว้ในตู้เย็นก่อน เมื่อจะทานค่อยบีบไส้ใส่ในแป้ง)
อ่านบทความเพิ่มเติม
