ปลาเก๋าสามรส

Recipe by | 12.03.2018

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นทาเกลือและพริกไทยให้ทั่วตัวปลา แล้วคลุกกับแป้งมันจนทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนปลาสุกเหลืองทั้งสองด้าน (ด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม) ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำสามรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและเหลือง สับปะรด ผัดจนเข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสพริก และน้ำส้มสายชู ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 15 นาที หรือจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ

3. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำสามรส โรยใบโหระพาทอดกรอบ ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นเส้น ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ

Tips

• น้ำราดปลาเก๋าสามรสใช้กับสับปะรดกับน้ำส้มสายชูในการปรุงรสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อปอกเปลือกควรใช้ทันที มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็น