SERVES
90-100 ลูก
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากรายขูดแช่เย็นจัด
500
กรัม
น้ำแข็งทุบ
¼
ถ้วย
เนื้อหมูติดมันสับแช่เย็นจัด
300
กรัม
พริกไทยป่น
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวของไข่ไก่
¼
ถ้วย
แป้งมัน
1
ถ้วย
น้ำซุปปริมาณเล็กน้อย
METHOD
1. บดเนื้อปลากรายด้วยเครื่องบดให้ละเอียด ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งทีละน้อยเพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลาไว้
2. เทเนื้อปลาที่บดและเนื้อหมูสับลงในถังไม้ นวดและฟาดส่วนผสมนาน 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย น้ำตาล เกลือ ไข่ขาว ฟาดต่ออีก 10 นาทีให้ส่วนผสมเหนียวเด้ง ใส่แป้งมัน นวดให้เข้ากัน
3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมวางบนจาน ก่อนนำไปนึ่งให้พรมน้ำซุปเล็กน้อย นำไปนึ่งด้วยไฟกลางนาน 10 นาที หรือจนสุก
