SERVES
2 คน
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
300
กรัม
น้ำซุปเนื้อ
1 ½
ถ้วย
เนื้อหมัก
100
กรัม
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1
ช้อนโต๊ะ
คะน้าฮ่องกงลวกแช่น้ำเย็นจัด
5
ต้น
เห็ดฟางลวกหั่นบาง
2
ดอก
แป้งมันฮ่องกง
1 ½
ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง น้ำตาลทราย น้ำปลา และพริกไทยป่น
เนื้อหมัก
เนื้อวัวส่วนสะโพกหั่นบางตามขวาง
200
กรัม
แป้งข้าวโพด
1 ½
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
น้ำมันหอย
1 ½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1 ½
ช้อนชา
น้ำสับปะรด
¼
ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ
กระดูกวัวส่วนข้อ
500
กรัม
น้ำ [4 ลิตร]
16
ถ้วย
METHOD
1. ทำเนื้อหมักโดยเคล้าเนื้อวัวกับแป้งข้าวโพด ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย และ พริกไทย ให้เข้ากันในชาม ค่อยๆใส่น้ำสับปะรด นวดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง
2. ทำน้ำซุปเนื้อโดยใส่กระดูกวัวลงในหม้อน้ำ แช่ไว้สักครู่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวนาน 30 นาที
3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน กลอกให้ทั่วแล้วตักออก ใส่เส้นใหญ่ ลงคั่วให้เส้นมีสีน้ำตาลเกรียมและมีกลิ่นหอม ตักใส่จานไว้
4. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปเนื้อ เคี่ยวให้เดือด ใส่เนื้อหมัก คนพอสุก ปรุงรส ด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ใส่คะน้าและเห็ดฟางลวก ละลายแป้งมันฮ่องกง กับน้ำเล็กน้อยใส่ คนให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เค็มและหวานอ่อนๆ ปิดไฟ ราดน้ำราดหน้า บนเส้นที่ผัดไว้ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส
Tips
- เนื้อหมักเลือกใช้เนื้อคุณภาพดี เช่น เนื้อวัวส่วนสะโพก หรือเนื้อวัวส่วนสันนอก หั่นชิ้นบางขวางเส้นใย หมักกับแป้งข้าวโพด และน้ำสับปะรดเพิ่มความนุ่ม น้ำสับประรดมีเอ็นไซม์บรอมีเลน ช่วยย่อยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ จึงทำให้เนื้อนุ่ม
สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์
