SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
ไข่ไก่หรือไข่เป็ด
4
ฟอง
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ [น้ำตาลโตนด]
½
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼
ถ้วย
น้ำ
¼
ถ้วย
หอมแดงเจียว
½
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอด
5
เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ล้างไข่ ใส่ไข่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน จะช่วยให้ไข่แดง เนื้อนุ่มเนียน ในระหว่างต้มให้คนเพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 7-8 นาที ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็น แกะเปลือก แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง พอเหลืองทั่ว ตักขึ้น พักไว้
2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนน้ำตาลละลาย จึงใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว ใส่น้ำ เคี่ยวต่อให้มีลักษณะข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ
3. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นไข่ต้มที่ทอดจัดใส่จาน ราดน้ำที่เคี่ยว โรยหอมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี
อ่านบทความเพิ่มเติม
