กุนเชียงหมู

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 23.06.2020

METHOD

1. เตรียมไส้หมูโดยกลับไส้หมูใช้มีดหรือช้อนขูดเมือกจนหมด กลับด้านนอกออกเหมือนเดิม ขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำให้สะอาดโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านไส้จนสะอาด แช่ไส้ในน้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้

2. ผสมหมูบด น้ำตาลทราย เกลือป่น พริกไทยดำป่น ผงพะโล้ และผงกระเทียม นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

3. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างนั้นกรอกส่วนผสมโดยมัดปลายไส้ด้านหนึ่งด้วยเชือกไว้ให้แน่น จากนั้นกรอกส่วนผสมที่ขยำลงในไส้หมูโดยใช้กรวยช่วยในการกรอกไส้ ใช้มือค่อยๆไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆจนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้ประมาณ 2 นิ้ว มัดปลายไส้ให้แน่นจากนั้นแบ่งกุนเชียงให้มีขนาดเท่ากันทั้งสองเส้น (โดย 1 เส้นยาวจะแบ่งออกได้เป็น 2 เส้นเล็ก) บิดไส้ให้เป็นเกลียวใช้เชือกมัดไส้ให้แน่น แขวนกุนเชียงไว้กับตะแกรงของเตาอบ ที่เตรียมไว้ ทำจนหมด

4. นำกุนเชียงอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 4 ชั่วโมง (ใช้เชือกผูกกุนเชียงไว้กับตะแกรงเตาอบชั้นบน ให้กุนเชียงห้อยลงมา) จากนั้นตากกุนเชียงไว้ในเตาอบทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นนำออกไปตากแดดให้แห้งอีก 1 วัน จนกุนเชียงแห้งสนิท (สังเกตจากผิวของกุนเชียงจะแห้งและย่นลงเล็กน้อย)

5. เก็บกุนเชียงที่ตากแห้งดีแล้วใส่ถุงซิปล็อค เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้นาน 3-4 เดือน