SERVES
240-250 ลูก
LEVEL
ยาก
มาทำลูกชิ้นกุ้งกินกันเถอะ เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว ล้างจนกุ้งใส ก่อนนำไปทุบเเละสับหยาบๆ นำมาผสมกับมันหมูเเละเนื้อปลากราย ปรุงรส ปั่นจนเนียน ก่อนนำมาปั้นเป็นก้อนทอด
INGREDIENTS
กุ้งโอคักแกะเปลือกหรือกุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก
1
กิโลกรัม
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด
300
กรัม
มันหมูแข็งสับแช่เย็นจัด
200
กรัม
น้ำแข็งทุบ
½
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวของไข่ไก่
½
ถ้วย
แป้งมัน
3
ถ้วย
แห้วดิบสับบีบน้ำออก
100
กรัม
แป้งมันสำหรับล้างกุ้ง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD
1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงครั้งละ 4-5 ตัว ใช้มีดปังตอตบแรงๆ ให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบๆ ทำจนหมด นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด
2. นำเนื้อปลากรายบดพร้อมมันหมู ระหว่างบดให้ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย บดพอละเอียด ตักใส่เครื่องผสมอาหาร ใส่เนื้อกุ้งสับ ตีนาน 15 นาที ระหว่างตีใส่น้ำเย็นจัด เพื่อรักษาความเย็นของเนื้อปลา ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ขาว ตีต่ออีก 15 นาที ใส่แป้งมัน ตีจนเนื้อลูกชิ้นเด้งใส่แห้ว ตีพอเข้ากัน ตักออกใส่อ่างผสม
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ปั้นลูกชิ้นกุ้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใส่ลงทอด หมั่นคน ทอดจนสุกเหลืองและพอง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
