SERVES
2-3 คน
LEVEL
ง่าย
INGREDIENTS
หอมแดงแกะเปลือก
2
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
3
กลีบ
ข่าอ่อนสับหยาบ
1
ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย
1
ช้อนชา
น้ำพริกแกงเผ็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้กระดาน
½
ก้อน
มะเขือเปราะ
4
ลูก
มะเขือพวง
½
ถ้วย
กระชายซอย
½
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
กะเพราเด็ดใบ
1
ถ้วย
ฟองเต้าหู้เกลียวหั่นชิ้นพอคำ
1
เส้น
น้ำมันพืชสำหรับผัดปริมาณเล็กน้อย
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
1. ทำน้ำพริกผัดเผ็ดโดยโขลกหอมแดง กระเทียม ข่า และผิวมะกรูด ให้เข้ากันจนละเอียด ใส่น้ำพริก แกงเผ็ดลงผสม โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง จนกระทะร้อน ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะจนผิวด้านนอกสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว ใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม มีมันสีแดงลอยหน้า ใส่เต้าหู้มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย และใบมะกรูด ลงผัดเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล ชิมรสให้เค็มเผ็ดกลมกล่อม ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน
4. จัดเรียงฟองเต้าหู้ใส่จาน ราดด้วยผัดเผ็ดเต้าหู้ เสิร์ฟกับข้าวสวย
