มองต์บลังก์หม้อแกงเผือก

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร| 06.09.2018

METHOD

1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เนย ใช้มือถูส่วนผสมให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเม็ดทราย จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ และนมสดลงในอ่างผสม ใช้มือถูส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง รวบส่วนผสมเข้าด้วยกัน นวดพอให้เนียนเป็นก้อนเดียวกัน แร็ปด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง

2. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นให้คลายเย็นลงเล็กน้อย คลึงแป้งทาร์ตเป็นแผ่นบาง 1.5 มม. ตัดแป้งให้เป็นทรงกลมขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กร้อย นำแป้งทาร์ตที่ตัดกรุลงในพิมพ์ ค่อยๆใช้นิ้วกดให้แป้งแนบกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งด้านฐานให้ทั่ว พักไว้

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ระหว่างนั้นทำหม้อแกงโดยใส่ไข่ไก่ น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ และใบเตยลงในชาม ใช้มือขยำใบเตยกับส่วนทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย กรองส่วนผสมด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางลงในอ่างผสม ใส่เผือกนึ่ง คนให้เข้ากัน ตักหม้อแกงลงในพิมพ์ทาร์ตที่กรุไว้ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30 นาที จากนั้นนำออกมา พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท

4. ทำครีมเผือกโดยผสมเผือกนึ่งขณะร้อนๆ น้ำตาลทราย วิปปิ้งครีม และเนยสดในอ่างผสมให้เข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบสำหรับบีบมองต์บลังก์ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเซ็ตตัว

5. บีบครีมเผือกบนทาร์ตหม้อแกงให้เป็นทรงสูง ทำจนครบทุกชิ้น นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้ขนมเซ็ตตัว ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยหอมเจียวเคลือบน้ำตาล