เป็นยำพื้นเมืองที่นำผักลวกหลากหลายชนิดมายำหรือตามความหมายคือคลุกให้เข้ากัน สังเกตว่าไม่มีส่วนผสมของความเปรี้ยวอย่างน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเลย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของยำทางเหนือที่ยำจะออกไปทางคั่วเสียมากกว่า คือนำเครื่องยำไปผัดกับน้ำมันหอมหรือกระเทียมในกระทะ
พอเริ่มทำเรื่องก็จะใหญ่ขึ้นมาเลยทีเดียว เพราะด้วยเครื่องยำกว่าสิบยี่สิบอย่างรวมกัน ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เครื่องในหมูเกือบทุกส่วน ไหนจะไก่ กุ้ง ปลาหมึกแห้ง วุ้นเส้น เต้าหู้ ฟองเต้าหู ฯลฯ น้ำยำสีแดงฉานแต่ไม่เผ็ดเพราะทำจากพริกชี้ฟ้า กระเทียม รากผักชีโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล มะนาว ในสัดส่วนที่เท่าๆกันเพราะสมัยก่อนน้ำยำจะมีรสค่อนข้างเสมอกัน เอกลักษณ์ของยำใหญ่ที่หาไม่ค่อยเจอในสมัยนี้คือการใส่หัวไชเท้าฝานบางๆลงไปด้วย หัวไชเท้า (หรือในตำรามักเขียนว่าหัวผักกาด) กรอบหวานรสไม่ขื่น มีเคล็ดลับตรงฝานหัวไชเท้าบางๆแล้วขยำกับเกลือเบาๆเพื่อลดความขื่น ล้างน้ำทิ้ง 2-3 น้ำแล้วลองชิมดู
ตังโอ๋เป็นผัักที่มีสารอาหารที่ครบถ้วน เช่น วิตามินบี 2 วิตามินซี ธาตุเหล็ก โพแทสเซียมตังเเละยังมีใยอาหารสูง ตังโอ๋ผัดน้ำมันหอยเป็นเมนูง่ายๆที่ทำเอาตังโอ๋สดๆ มาล้างทำความสะอาด นำไปลวกให้สุก ทานกับน้ำราดน้ำมันหอยที่ปรุงรสมาอย่างดี ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำตังโอ๋ น้ำซุปร้อนๆ กลิ่นหอมจากตังโอ๋ ทานกับก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ใส่ต้นหอมซอย ถั่วงอกเเละผักชี เมนูทำง่ายๆ ได้สุขภาพเเละอร่อย ทั้งอิ่มเเละอุ่นท้อง
หัวปลาหม้อไฟ เมนูยอดฮิตของใครหลายๆ คน ด้วยน้ำซุปที่รสชาติเข้มข้น หัวปลาเก๋าที่สดใหม่ต้มกับเครื่องเทศให้มีกลิ่นหอม บอกได้เลยว่าอร่อยสุดๆ ยิ่งถ้าทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะยิ่งฟิน
ข้าวต้มปลาตังโอ๋ ข้าวต้มรสชาติที่ดีต้องใช้ข้าวหอมมะลิคุณภาพดี น้ำซุปรสกลมกล่อม เนื้อปลาสด ผักที่ใส่ใช้เป็นตังโอ๋ซอย หอมๆ ได้เป็นได้ทั้งมือเช้าหรือมือบ่ายที่อิ่มท้อง เเละอร่อยอีกด้วย
อาหารจานนี้เป็นสำรับที่แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจและเพียรหาพยายามหาสิ่งต่างๆนอกฤดูกาลของคนปรุง ยำทวายจึงถือเป็นสำรับพิเศษที่แม้แต่ในรั้วในวังเองก็จะทำเฉพาะเวลามีงานใหญ่เท่านั้น ลักษณะพิเศษของยำทวายจะมีการหั่นผักจะไม่เหมือนยำอื่นๆคือต้องหั่นเป็นเส้นยาว เลือกใช้ผักบุ้งไทย ถั่วงอก หน่อไม้ มะเขือยาว ถั่วฝักยาว หัวปลี และมีพริกหยวกเพื่อตัดเลี่ยน สูตรโบราณจะใช้เนื้ออกไก่ต้มฉีกเป็นฝอยๆ ส่วนน้ำยำปรุงจากพริกแกงแดง สีน้ำยำแดงวาวจากน้ำมันพริก หอมน่ารับประทาน รสชาติเข้มข้นออกรสหวานอมเปรี้ยว แต่ไม่บาดคอ เพราะกลมกล่อมด้วยเนื้อปลาสลาดย่างโขลกจนฟูที่ตำไปกับพริกแกง เมื่อจัดเสิร์ฟจึงราดน้ำยำบนผักลวก หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ โรยอกไก่ฉีก หอมเจียว และงาขาวคั่ว (ซึ่งบางตำรับก็ว่าไม่ใส่)
ตังโอ๋ เป็นผักต่างประเทศในแถบเอเชีย นิยมอย่างมากเพื่อประทานสดและประกอบอาหาร เนื่องจาก ลำต้น และใบมีความกรอบ หวาน และมีกลิ่นหอม ซุปตังโอ๋ ผัดกระเทียมเนย หอมใหญ่ เเละนำไปผัดกับตังโอ๋ เติมน้ำซุปเคี่ยวให้กันจะซุปร้อนๆ ไว้รับประทานกันให้อิ่มท้อง
เมนูอาหารคาวจากสตรอว์เบอร์รีพันธุ์พระราชทาน 80 รสชาติเปรี้ยวนำ อมหวานหน่อยๆ เหมาะมากที่จะนำมายำทานคู่กับก้านคะน้ากรอบๆ กุ้งสดเด้งๆ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์มันๆ เป็นเมนูอาหารว่างที่ถูกใจสายแซ่บ
สตรอว์เบอร์รีพันธุ์พระราชทาน 80 ที่ซื้อไว้ในช่วงฤดูกาลแต่กินไม่ทัน จึงเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เอามาปั่นเป็นไอศกรีมโฟรเซนโยเกิร์ต รสชาติเปรี้ยวนุ่มละมุน อมหวานสตรอว์เบอร์รี เย็นฉ่ำชื่นใจ ทำเก็บไว้รับประทานได้ยาวๆไปจนถึงหน้าร้อน
เอาใจคนชอบกินทาร์ตผลไม้ด้วยทาร์ตสไตล์เกาหลี ที่แต่งหน้าผลไม้มาแบบล้นๆ ทานคู่กับตัวไส้รสเนียนนุ่มที่ได้รสครีมชีสแบบเต็มๆ พร้อมแป้งทาร์ตกรุบกรอบ หอมอัลมอนด์ เมนูนี้เลือกใช้สตรอว์เบอร์รีพันธุ์พระราชทาน 80 ที่สุกแดงกำลังดี รสชาติออกหวานอมเปรี้ยวนิดๆ มาเป็นวัตถุดิบหลัก ถึงกลิ่นจะไม่หอมเท่าตรอว์เบอร์รีนำเข้า แต่รสชาติและความฉ่ำชนะเลิศ
เมนูขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นที่หลายคนชื่นชอบ บรรจงเลือกสตรอว์เบอร์รีพันธุ์พระราชทาน 80 ลูกโตๆสีแดงสดทั้งลูก ห่อด้วยแป้งไดฟุกุ (โมจิ) เหนียวนุ่ม สูตรนี้ไม่มีถั่วแดงกวน แต่ใช้ครีมสดและเค้กสปันจ์วานิลลาสอดไส้ เป็นเมนูที่หวานเบาๆ แต่ได้รสชาติของสตรอว์เบอร์รีพันธุ์ไทยอย่างเต็มปากเต็มคำ
เมนูทานเล่นที่บ้านหรือจะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ก็ได้เช่นกัน โดยสไลซ์มันฝรั่งเป็นแผ่นบางๆ เคล็ดลับคือต้องเเช่มันฝรั่งสไลซ์ในน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู จะทำให้มันฝรั่งของเรากรอบทนกรอบนานมากขึ้น นำไปทอดให้พอเหลืองสวย กินคู่กับซอสไข่เค็มรสเค็มๆมันๆ เผ็ดนิดๆ หอมกลิ่นผงปาปิก้าอ่อนๆที่ตัดกับกลิ่นไข่แดงเค็มได้อย่างลงตัวสุดๆ!
น้ำพริกเผาสูตรนี้มีความพิเศษ ครบเครื่องมากมาย ไม่ว่าจะเป็นกากหมู เนื้อปลาย่าง เรียกได้ว่าจัดเต็มทุกคำที่กัดเข้าไปเลยทีเดียว ยิ่งเพิ่มความอร่อยด้วยการนำน้ำพริกเผาไปทาบนขนมปังแซนด์วิชเนื้อหนานุ่ม โรยด้วยหมูหยองนิดหน่อย กินเป็นอาหารเช้าก็ดี หรือของว่างยามบ่ายกับกาแฟร้อนๆก็ไม่เลว
ยำสำหรับสายสุขภาพของแท้คงหนีไม่พ้นยำผลไม้รวม ทั้งแอปปิล องุ่นแดง มะม่วงเปรี้ยว ข้าวโพดหวาน และมะเขือเทศราชินีแหล่งรวมวิตามินต่างๆ เคล้าน้ำยำรสเด็ดเปรี้ยวอมหวานที่เพิ่มน้ำปลาหวานให้ความหวานหอม กลมกล่อม เป็นเมนูที่กินเเล้วสดชื่นเหมาะกับหน้าร้อนสุดๆ
ยำหมึกย่าง เมนูที่ทุกๆ คนต่างชื่นชอบ และเป็นเมนูยอดฮิต น้ำยำรสเด็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ยำกับหมึกย่างหอมๆ แต่อยากทำกินเองหรือปาร์ตี้เล็กๆ ในครอบครัว ประหยัดกว่าซื้อกินเองเป็นไหนๆ
ยำมะนาวปลาร้ากุ้งสด เมนูนี้แด่สายแซ่บสายชอบของเปรี้ยว ๆ แบบน้ำลายสอ กับเมนูนี้เลย “ยำมะนาวปลาร้ากุ้งสด” โดยเราจะนำมะนาวสด ๆ มาหั่นเป็นชิ้นๆ เคล้าน้ำยำที่ผสมกับปลาร้า ให้ได้ความนัว มีรสเผ็ดจากพริกจินดาเเดง เพิ่มความเด็ดเข้าไปอีกด้วยเนื้อกุ้งเด้ง ๆ แค่พูดก็น้ำลายจะหก
ยำหูหมู เมนูยำสุดแซบๆ รสชาติเข้มข้น อร่อยจัดจ้าน หูหมูนุ่มๆ กรุบๆ กับผักยำต่างๆ ใส่น้ำยำรสเด็ด ลงไปคลุกเคล้า หอมอร่อยจัดจ้านเข้ากัน เคล็ดลับคือ เลือกหูหมูที่สด สะอาด ไม่มีกลิ่น จากนั้นนำมาต้มให้สุก มาหั่นให้เป็นชิ้นๆ บางๆ แล้วใส่ผักยำต่างๆ ลงไป จากนั้นนำมาคลุกเคล้า กับน้ำยำรสเด็ด จะได้ยำหูหมู รสชาติเข้มข้น อร่อยจัดจ้าน
ผลไม้ที่แค่เห็นก็น้ำลายสอ เปรี้ยวปากโดยที่ยังไม่ทำอะไรเลย อย่างตะลิงปลิง ที่ตอนสมัยเด็กชอบเก็บมาจิ้มกินกับพริกเกลือหรือกะปิ ให้เปรี้ยวจี๊ดสะใจมากกว่าเดิมกับสูตร ยำตะลิงปลิง รสเด็ด เค็ม เปรี้ยว หวาน แซบ
ยำหอยแครงทรงเครื่อง หอยแครงไม่ว่าจะนำมาลวกหรือย่างก็อร่อย นำมาทำเป็นยำก็อร่อยเหมือนกัน นำหอยแครงสดๆ มาลวกให้พอสุก ยำกับสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ หอมแดง ใบสะระเเหน่และเครื่องยำอีกมากมาย คลุกเคล้ากับน้ำยำน้ำพริกเผา รสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม รสกลมกล่อม
เมนูยำจากวัตถุดิบที่หลายคนต้องคุ้นเคยอย่างหมูยอเเละไส้กรอก โดยใช้ไส้กรอกรมควันหนังกรอบเเละหมูยอพริกสดนำมาหั่นเป้นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับน้ำยำพิ้นฐานรสเด็ดจาก KRUA.CO ที่วิธีทำนั้นไม่ยากแต่แซบมาก เพิ่มความอร่อยเเละกลิ่นหอมให้กับยำด้วยน้ำพริกเผา เป็นยำที่ครบทุกรสชาติจริงๆ
เมนูยำที่เปลี่ยนให้อาหารกระป๋องน่ากินมากกว่าที่เคย ใช้หอยลายกระป๋องทอดกรอบที่หาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไปมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสแซบซี๊ด เพิ่มกลิ่นหอมจากเครื่องสมุนไพรไทย ทั้งหอมแดง ตะไคร้ ขิง เเละใบมะกรูดซอย โรยด้วยถั่วลิสงอีกซักหน่อย บอกเลยว่าทั้งแซบทั้งน่ากินสุดๆ
อาหารจานยำที่รวมความกรอบจากขนมถุง ทั้งเผือกเเผ่นทอดกรอบ หมูแผ่น เเละปลาหมึกกรอบที่่หาได้ง่ายจากร้านสะดวกซื้อใกล้บ้าน นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำพื้นฐานรสแซบจัดจ้าน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพิ่มความมัน อร่อยลงตัวมากๆ
ยำหอยนางรม เมนูที่ใครๆ เห็นก็ต้องน้ำลายแตก กับเมนู ที่มาพร้อมกับหอยนางรมเต็มคำ เรียกได้ว่าจะตักกี่คำก็เจอแต่หอย หอยนางรมสดๆ ยำกับน้ำยำน้ำพริกเผา พร้อมกับ เครื่องสมุนไพรต่างๆ เเละยอดกระถิ่น ที่ทานเเล้วเข้ากันมากๆ รสชาติ แซบ กลมกล่อม
