Found 79 results for Tag : วัฒนธรรมอาหารรอบโลก
ปลาร้า ปลาฮ้า ปลาแดก วัฒนธรรมปลาเน่าของชาวลุ่มแม่น้ำ คำว่า ‘แดก’ เป็นคำกริยาโบราณ แปลว่า ‘ยัดจนแน่น’ และใช่ คำว่า ‘ปลาแดก’ จึงอธิบายได้ชัดว่าเป็นปลาที่ถูกยัดลงภาชนะ ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่เราชาวไทยและเพื่อนบ้านในละแวกใกล้เคียงใช้ถนอมอาหารกันมานานนับพันปี จนอาจเรียกได้ว่าปลาแดกเป็นอาหารดึกดำบรรพ์ เป็นภูมิปัญญาที่บรรพบุรุษสืบทอดส่งต่อกันมาให้เราไว้ทำกิน เก่าแก่ในระดับเคยมีการขุดค้นเจอหลักฐาน ‘ไหปลาแดก’ ฝังรวมอยู่ในหลุมศพมนุษย์ยุคโบราณอายุกว่า... 31.10.2018 Food Story
จานเด็ดทรานซิลเวเนีย ที่ไม่ใช่เลือดสดแบบในหนังแดร็กคิวล่า (ตอน 2) ตอนแรกในบทความ (จานเด็ดทรานซิลเวเนีย ที่ไม่ใช่เลือดสดแบบในหนังแดร็กคิวล่า ตอน 1) แนะนำของคาวไปแล้ว ตอนนี้มาต่อกันที่ขนมหวานของโรมาเนีย ที่อาจจะไม่ได้โด่งดังเหมือนขนมจากฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตรงที่มักจะเป็นขนมง่ายๆ บ้านๆ เน้นใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นและผลไม้ตามฤดูกาล ไม่ได้เต็มไปด้วยครีมและน้ำตาล ทำให้ไม่เลี่ยน กินเล่นได้เรื่อยๆ ทั้งวัน ขนมบางอย่างคนที่นี่กินกันแทนข้าวเลยก็มี... 10.10.2018 Food Story
ย้อนรอย ‘ขนมจีน’ เส้นแป้งข้าวของชาวสุวรรณภูมิ นอกจากข้าวแล้ว คาร์โบไฮเดรตอีกชนิดที่คนไทยคุ้นลิ้นกันดี คงหนีไม่พ้น ‘ขนมจีน’ และเป็นเรื่องที่เราชาวไทยพูดเล่นกันมานานแล้วว่า ถึงจะชื่อขนมจีนแต่กลับไม่ค่อยพบเจอเมนูนี้ในย่านคนจีน จะมีก็แต่ในย่านคนไทย โดยเฉพาะในร้านอาหารอีสานและอาหารใต้ที่มีขนมจีนเสิร์ฟเป็นจานประจำ ปริศนาความจีนที่ไม่จีนนี้ สามารถไขให้กระจ่างได้ด้วยต้นทางของขนมจีน     อาหารจานเส้นที่ถือกำเนิดขึ้นบนแผ่นดินสุวรรณภูมิมานานหลายร้อยปี และนับเป็นวัฒนธรรมร่วมของหลากหลายเชื้อชาติ ทั้งไทย มอญ ลาว... 02.10.2018 Food Story
จานเด็ดทรานซิลเวเนีย ที่ไม่ใช่เลือดสดแบบในหนังแดร็กคิวล่า (ตอน 1) ซัมเมอร์ปีนี้ ฉันได้มีโอกาสมาเที่ยวเล่นอยู่ที่โรเมเนียเกือบหนึ่งเดือนเต็มๆ ตอนแรกก็ไม่ได้ตั้งใจจะมาอยู่นานขนาดนี้ แต่พอมาถึงแล้วเกิดติดใจประเทศใหญ่ในยุโรปตะวันออกแห่งนี้เข้า นอกจากผู้คนจะน่ารัก ชอบช่วยเหลือนักเดินทางอย่างฉันแล้ว โรเมเนียยังมีวัฒนธรรมท้องถิ่นน่าสนใจมากมาย รวมไปถึงวัฒนธรรมทางด้านอาหาร ที่เยอะแยะไม่แพ้อิตาลีเลยทีเดียว หลายคนอาจจะรู้จักทรานซิลเวเนียเพราะแดร็กคิวล่าและแวมไพร์ แต่ไม่รู้ว่าจริงๆ แล้ว ชื่อนี้มันคืออะไรกันแน่ ทรานซิลเวเนียคือพื้นที่ส่วนกลางของโรเมเนีย โอบล้อมอยู่ด้านในของเทือกเขาคาร์เพเทียน... 31.08.2018 Food Story
วิถีกล่องข้าวน้อย อาหารโฮมเมดแบบเดลิเวอรี คำถามยอดฮิต: มื้อเที่ยงวันนี้ กินอะไรดี คำตอบไม่คาดคิด: กินข้าวบ้าน… แต่เป็นแบบเดลิเวอรีนะ ในยุคสมัยเราต้องรีบเร่งแข่งกับเวลา เรื่องอาหารการกินก็พลอยฟ้าพลอยฝนติดสปีดตามไปด้วย บางวันข้าวเช้าก็แทบจะไม่ได้กิน ต้องหิ้วท้องรอฝากกับมื้อกลางวันที่สุดท้ายแล้วบางทีก็แค่กินๆ ให้พ้นมื้อไป ร้ายที่สุดคือไม่ได้กิน ต้องหิ้วท้องรอไปยันเย็น ซึ่งก็มีโอกาสสูงว่าจะวนลูปเหมือนมื้อเช้าและมื้อกลางวันอยู่รำไร จึงทำให้เราอดคิดถึงตอนเป็นเด็กที่มีอาหารโฮมเมดไซส์พกพาจากบ้านซึ่งกลายร่างมาเป็น... 31.08.2018 Food Story
รู้จัก 7 เมนูไข่นานาชาติ อาหารประจำบ้านที่ทุกคนคุ้นเคย “พวกนักเรียนนอกนี่ กลับมาเจียวไข่เป็นกันทุกคน” “หิวดึกๆ ทีไร มาม่าใส่ไข่คือคำตอบ” “ถ้าป่วยแล้วไม่อยากอาหาร ข้าวคลุกไข่ต้มคือนิพพานบอกเลย” ต่อให้ทำอาหารไม่เก่งเอาซะเลย แต่น้อยคนจะไม่เคยลงครัวเจียวไข่สักฟอง… และคงปฏิเสธยากว่า เมื่อไฟลท์บังคับให้ต้องเข้าครัวมาถึง เราจะไม่คำนึงถึงเมนูไข่เป็นไอเดียแรกๆ ด้วยอาหารจานไข่ไม่เพียงเป็นเมนูแรกๆ ที่เราคุ้นเคย เพราะไม่ว่าจะชาติภาษาไหนล้วนมีเมนู... 30.08.2018 Food Story
ซุปเย็นสีชมพูสดใสรับหน้าร้อนจากลิทัวเนีย ประเทศในแถบยุโรปมีสี่ฤดูซึ่งแตกต่างกันอย่างชัดเจน ไม่เหมือนบ้านเราที่ไม่ว่าจะหน้าหนาว หน้าร้อน หรือหน้าฝน ก็ยังค่อนข้างร้อนทั้งปี แต่ประเทศอย่างเยอรมนี โปแลนด์ ฮังการี หรือลิทัวเนียนั้น ฤดูร้อนอุณหภูมิขึ้นไปถึง 30-40 องศา ส่วนฤดูหนาวอาจลงต่ำถึงขั้นติดลบ 20 องศาเลยทีเดียว... 10.08.2018 Food Story
อาหารอร่อยช่วงถือศีลอด ‘รอมฎอน’ ไม่ว่าคุณจะนับถือศาสนาอะไร เราเชื่อว่าสักครั้งต้องเคยได้ยืนชื่อ ‘รอมฎอน’ ด้วยรอมฎอน หรือ ‘เดือนบวช’ ตามภาษาปากที่พี่น้องชาวมุสลิมในไทยใช้เรียก คือหนึ่งในวาระพิเศษของศาสนาอิสลามที่มีอายุยาวนานนับพันปี เป็นจังหวะเวลาอันศักดิ์สิทธิ์ร่วมหนึ่งเดือนเต็มที่ชาวมุสลิมทั่วโลกพร้อมใจปฏิบัติศาสนกิจสำคัญร่วมกัน นั่นคือการ ‘ถือศีลอด’ ด้วยเชื่อว่าการเข้าถึงภาวะทุกข์ยากในคราวนี้นั้นจะก่อให้เกิดความเมตตา และมีศรัทธาในการทำความดีต่อไป อธิบายให้เห็นภาพขึ้นอีกนิด ในช่วงเดือนบวชนั้น... 15.06.2018 Food Story
จบดราม่าราสกูลาระดับชาติสองปีครึ่ง และคุณจะต้องอุทานว่า “ห๊ะ! จริงดิ” ถ้ารู้ว่าพวกเขาทะเลาะกันเรื่องการอ้างสิทธิ์เหนือราสกูลา ขนมหวานที่ขึ้นชื่อลือชาจนถือเป็นความภาคภูมิใจของประเทศอินเดีย ต่างฝ่ายต่างเคลมว่ารัฐของตัวเองคือผู้ให้กำเนิดราสกูลา สงครามชิง (สิทธิ์เหนือ) ราสกูลา นี้กินเวลายาวนาน 2 ปีครึ่ง ค้นคว้าลงลึกทางประวัติศาสตร์ มีการยื่นเอกสารเก่าแก่อายุนับร้อยปีประกอบ มีคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญเข้าร่วม... 22.03.2018 Food Story
สารพันเรื่องอาหารในงานแต่งทั่วโลก อินเดีย บ่าวสาวจะต้องเดินผ่านแขกในงานที่พากันโปรยดอกไม้และเมล็ดข้าวให้แทนคำอวยพร จากนั้นเจ้าสาวจะต้องนั่งเสลี่ยงไปบ้านฝ่ายชาย เมื่อถึงบ้านเจ้าบ่าว เจ้าสาวต้องเตะหม้อข้าวที่ตั้งอยู่ที่หน้าบ้านเจ้าบ่าวก่อน จึงจะเข้าไปในบ้านได้ โดยข้าวถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์ในพิธีกรรมต่างๆ ของอินเดีย เป็นสัญลักษณ์ของการเริ่มต้น ความสุข และความรุ่งเรือง เกาหลี ในพิธีพเย-แบก (พิธีที่แสดงว่าครอบครัวของฝ่ายชายยินดีต้อนรับฝ่ายหญิงเป็นสมาชิกใหม่ของบ้าน )... 16.03.2018 Food Story
‘หม้อไฟ’ เมนูอุ่นท้องนี้มาจากไหนกัน มื้อนี้กินอะไรกันดี? ลองใครสักคนถามขึ้นมากลางวงแบบนี้ ชอยส์แรกๆ ต้องมีคงหนีไม่พ้นเมนูกินง่ายและอร่อยได้ด้วยตัวเองอย่างสุกี้ ชาบูชาบู หรืออาจเรื่อยไกลถึงจิ้มจุ่ม แจ่วฮ้อน และสารพัดหม้อไฟร้อนๆ ที่ทำให้เราต่างยิ้มออกเมื่อได้ลิ้มลอง ไม่ใช่แค่ความอร่อยเท่านั้นที่ทำให้เราต่างหลงรักเมนูนี้ แต่บรรยากาศท่ามกลางวงล้อมโชยไอร้อนนั่นก็ทำให้การกินหม้อไฟต่างจากการล้อมวงกินอาหารเมนูอื่น เพราะนอกจากได้ล้อมวงกันกิน เรายังล้อมวงกันปรุงอาหารไปด้วยในตัว ลองนึกถึงมื้ออาหารที่เพื่อนพ้องพากันหยิบผักลวกเนื้อกันหนุบหนับสนุกสนานนั่นสิ เมื่อกิจรรมการกิน+ปรุงมันพิเศษ... 15.03.2018 Food Story
Eat like a Persian อร่อยแบบอิหร่าน ไม่กี่เดือนก่อนเราตัดสินใจเก็บกระเป๋าเดินทางไปอิหร่าน ประเทศแถบตะวันออกกลางที่ทุกคนรอบตัวเตือนนักว่า อย่าไป มันอันตราย! แต่สุดท้ายความอยากรู้อยากลองก็ชนะ ระยะเวลา 8 วันเต็มในประเทศอิหร่านของเราจึงเริ่มต้นขึ้น ด้วยเป้าหมายสองข้อ ข้อแรกคือเพื่อตามหาเครื่องเทศราคาแพงที่สุดในโลกอย่าง “แซฟฟรอน” (หรือหญ้าฝรั่น) ที่มีปลูกอยู่มากมายในประเทศอิหร่าน และข้อสองคือเราอยากรู้ว่ารสชาติอาหารอิหร่านแท้ๆ จะเหมือนหรือต่างจากบรรดาอาหารแขกที่เราเคยกินไหม... 15.03.2018 Food Story
ละเพ็ตโตะ Burmese Tea Salad กำลังดังทั่วโลก “ละเพ็ตโตะ” (Laphet Thoke) หรือยำชาเมี่ยง (คนล้านนาเขาเรียกใบชาหมักว่า “เมี่ยง”) ที่ฝรั่งเรียกแบบมั่วๆ ว่า Burmese Tea Salad จึงกำลังโด่งดังไปทั่วโลก พร้อมๆ กับกระแส Myanmar... 15.03.2018 Food Story
ชิม ‘ฟริเตลล่า’ ขนมเก่าแก่กลางสีสันเวนิสคาร์นิวัล ที่จริงแล้วคาร์นิวัลไม่ได้มีแค่ในอิตาลี ประเทศอื่นๆ ในยุโรป อย่างเยอรมนี ลิทัวเนีย สเปน เบลเยียม ไปจนถึงประเทศต่างๆ ในทวีปแอฟริกาและอเมริกาใต้ก็ฉลองคาร์นิวัลเหมือนกัน เพราะคาร์นิวัลไม่ใช่แค่งานปาร์ตี้ให้มาแต่งตัวสวยๆ สังสรรค์เฮฮากันอย่างเดียว แต่คือเทศกาลที่มีความเกี่ยวข้องกับศาสนาคริสต์ เนื่องจาก 40 วันก่อนถึงวันอีสเตอร์จะเป็นช่วงที่ชาวคริสเตียนถือศีลอด... 15.03.2018 Food Story
ทัวร์ตุรกี อาหารดีมากๆ ตอนที่ 2  Turkish Food – A Traveler’s Menu ตอนที่ 2 วันสองวันแรก ขนาดคนสนใจเรื่องอาหารอย่างผม ยังงงๆ ถามตัวเองว่า “อาหารตุรกี เธออยู่ไหน?” ต่อเมื่อได้ใคร่ครวญ... 12.03.2018 Food Story
จะ “บาเยีย” หรือ “บยา จอ” ก็มาจากแขกอินเดีย “บาเยีย” ถั่วบดทอด ขนาดราวลูกหิน (ที่เด็กๆสมัยนั้นเล่นกัน) สีเหลืองอร่าม กรอบนอกนุ่มใน กรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ เสิร์ฟมาในกระทงใบตองแห้ง จิ้มน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานเผ็ด กินแนมกับพริกทอด เขาว่าอร่อยนักแล ผู้เขียนเป็นคนหนึ่งที่ชอบกินบาเยียมาก และเข้าใจว่าคนไทยยุคเบบี้บูมเมอร์ด้วยกัน ย่อมรู้จักและเคยกินบาเยียมาก่อนทั้งนั้น แต่แล้ว... 12.03.2018 Food Story
6 อย่างห้ามพลาดเมื่อเที่ยวบาหลี “เกาะบาหลี” ซึ่งไม่ได้มีดีแค่ทะเล แต่บนแผ่นดินยังมีมนต์เสน่ห์แห่งความ exotic ทั้งภูเขาไฟ น้ำตก แม่น้ำ รวมถึงสถาปัตยกรรมอย่างบ้านเรือนและวัดที่ได้รับอิทธิพลมาจากศาสนาฮินดู  ไม่ว่าจะเดินไปทางไหนก็มีความขลังซ่อนอยู่ เพราะอดีตเคยเป็นศูนย์กลางอันรุ่งเรืองของศิลปะและศาสนาฮินดู ซึ่งยังคงทิ้งร่องรอยให้เห็นไว้ตามสิ่งก่อสร้างบ้านเรือน เรามีโปรแกรมทัวร์แบบสาวขาลุยหน่อยๆมาแนะนำ…. “จากบาหลี สู่ กิลี” คุณจะได้เที่ยววัดและน้ำตกบนเกาะบาหลี... 12.03.2018 Food Story
ทัวร์ตุรกี อาหารดีมากๆ ตอนที่ 1  Turkish Food – A Traveler’s Menu ตอนที่ 1 ผมอ่านหนังสือเล่มหนา The Silk Roads : A New... 12.03.2018 Food Story
Soul food อาหารคิดถึงบ้าน คุณเคยรู้สึกแบบนี้ไหม?                                      กินซูชิ เช็กอินอยู่ญี่ปุ่น อ้าปากงาบฟิชแอนด์ชิพส์อยู่ลอนดอน แต่ก็ไม่วายนึกถึงส้มตำปูปลาร้าบ้านเฮา แกงไตปลารสดั้งเดิม ยันอาหารธรรมดาๆ อย่างไข่เจียวรสมือแม่ พาลให้คิดถึงบ้านหนักเข้าไปอีก นั่นแหละอาการโหย “โซลฟู้ด” เราไม่ได้พูดถึงอาหารจากกรุงโซล! แต่พูดถึง “Soul Food” อาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารการกินของทาสคนผิวดำในอเมริกา... 06.03.2018 Food Story