Found 14 results for Tag : รสเผ็ด
3 เมนูพริกแกงใต้ หรอยๆ เผ็ดแค่ไหนก็ยอม เมื่อพูดถึงอาหารที่มีรสเผ็ด ‘อาหารใต้’ มักจะเข้ามาในหัวเป็นอันดับต้นๆ เพราะอาหารใต้มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน ไม่เหมือนใคร เป็นความเผ็ดที่ทำให้อยากกินอีกเรื่อยๆ ถึงแม้ว่ามันจะทรมานตอนกินหรือตอนเข้าห้องน้ำก็ตามอ่ะนะ แต่เราก็มักจะชอบกินมันอยู่ดี เห็นร้านแกงใต้ที่ไหนก็อยากจะพุ่งตัวเข้าใส่ แล้วตะโกนบอก “ป้า! แกงส้มถ้วย!” ใช่ค่ะ ผู้เขียนเองก็ชื่นชอบการกินอาหารใต้ที่มีรสเผ็ด... 19.08.2022 Cooking
แจกสูตรพริกดอง 3 สัญชาติ อร่อยชาตินี้ยันชาติหน้า! KRUA.CO เคยแจกสูตรผักดองทั้งแบบไทย เกาหลี และญี่ปุ่นไปบ้างแล้ว มาครั้งนี้เราเลยเอาสูตรพริกดอง (ที่เห็นแล้วต้องซื้อ!) มาบอกกันบ้าง จัดให้ถึง 3 สัญชาติ ทั้งเกาหลี ฝรั่ง และจีน ใครอยากมีเครื่องเคียงรสจัดจ้านติดบ้านไว้แนะนำเลย ดองง่าย... 15.08.2022 Cooking
สี่ร้อยปีของ ‘พริก’ กับประวัติศาสตร์ใหม่อาหารไทย นึกถึงอาหารไทย ใครๆ ก็คงจะนิยามว่าเผ็ดจัดจ้าน (โดยเฉพาะชาวต่างชาติ) ส่งผลให้ ‘คนไทยกินเผ็ด’ เป็นภาพจำของคนส่วนใหญ่ และเราคนไทยเองก็ไม่ปฏิเสธเสียด้วย ว่ากันจากประสบการณ์ส่วนตัว ฉันเจอคนไทยกินเผ็ดมากกว่าคนไม่กินเผ็ดแบบสู้กันไม่ได้ และแม้แต่คนที่บอกว่าไม่กินเผ็ดก็ยังกินผัดกะเพรา (เผ็ดน้อย แต่ก็ใส่พริกนั่นละ) ยังเติมพริกป่นในก๋วยเตี๋ยว (นิดนึง... 11.08.2022 Food Story
รีวิวพริกป่น 7 ยี่ห้อ เผ็ด หอม ปากเบิร์น   รสเผ็ดร้อนในครัวไทยนอกจากเครื่องเทศอย่างพริกไทย ขิง ข่า กระวาน ฯลฯ คงขาด ‘พริก’ ไปไม่ได้ ครัวไทยใช้ทั้งพริกสดและพริกแห้ง พริกป่นก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสเผ็ดของไทยที่ให้ทั้งรสเผ็ดและกลิ่นคั่วหอมเป็นเอกลักษณ์ ลองได้ใส่พริกป่นหอมๆ ลงในก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ลาบ น้ำตก... 10.08.2022 Food Story
วาซาบิ เรื่องราวเผ็ดฉุนที่คุณอาจไม่เคยรู้ ใครเป็นแฟนคลับอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะซูชิและซาซิมิคงคุ้นเคยกับวาซาบิกันเป็นอย่างดี เรียกว่าถ้าไม่มีก็จะขาดอรรถรสในการกินไปเลยทีเดียว คนญี่ปุ่นนิยมกินวาซาบิกับปลาดิบ ซูชิ โซบะหรืออาหารอื่นๆ ที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ นอกจากจะเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวในอาหารทะเลแล้ว ยังช่วยขับรสชาติให้อาหารโดดเด่นขึ้นอีกด้วย วาซาบิเป็นพืชสมุนไพรดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น อยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กล่าวคือไม่เผ็ดเหมือนพริก ไม่ร้อนฉุนเหมือนพริกไทย แต่ให้อารมณ์แสบฉุนขึ้นจมูก ถ้าใครเผลอกินเยอะเกินไปอาจถึงขั้นทำเอาน้ำหูน้ำตาไหลกันได้เลย…... 08.08.2022 Food Story
ทรมานแค่ไหนก็เลิกกินเผ็ดไม่ได้ มันมีเหตุผล! เคยลองคิดไหมคะว่าทำไมคนบางคนถึงได้ชอบกินเผ็ด ทั้งที่อาหารเผ็ดนั้นไม่ได้ให้ความสุขเหมือนของหวานที่กินแล้วอร่อยลิ้นชุบชูจิตใจ หรือแม้กระทั่งของเปรี้ยวที่บางคนก็ติดใจความสดชื่นตื่นตัวที่มากับความเปรี้ยว แต่ความเผ็ดนั้น มีแต่ความทรมาน ฉันยังไม่เคยเห็นใครกินอาหารเผ็ดด้วยอาการสบายใจชื่นมื่น ตรงกันข้าม ยิ่งคนชอบกินเผ็ด (หรือกินเผ็ดเก่ง) มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งกินไปเหงื่อไหลไคลย้อย น้ำหูน้ำตาน้ำมูกน้ำลายมาเต็ม ร้อยทั้งร้อยกินไปก็ร้องหาน้ำ หาของที่จะมาช่วยดับความแสบร้อนในปากไป ดูๆ... 01.08.2022 Food Story
โลกของ ‘มัสตาร์ด’ กับรสชาติที่หลากหลาย “เปรี้ยว เค็มหวานนิดๆ” “เผ็ดฉุนขึ้นจมูก” รสชาติมัสตาร์ดในความทรงจำแรกของคุณคืออะไร? เพื่อนฉันที่ช่ำชองการกินโต๊ะจีนมาตั้งแต่เด็กเพราะเกิดและเติบโตมาในครอบครัวคนจีนเล่าว่า หากเป็นงานเลี้ยงโต๊ะจีนสมัยก่อน ชุดออร์เดิร์ฟที่ประกอบไปด้วยแฮมขาหมู ไข่เยี่ยวม้า ปอเปี๊ยะ ห้อยจ๊อ ขนมจีบ ฯลฯ จะเสริ์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย จิ๊กโฉ่และมัสตาร์ดเนื้อครีมสีเหลืองหม่น รสชาติเผ็ดขึ้นจมูกคล้ายวาซาบิ... 23.06.2021 Food Story
‘พริกฮวาเจียว’ วัฒนธรรมเผ็ดปากชาลิ้นสไตล์เสฉวน สมัยนี้คงไม่มีใครไม่รู้จักปิ้งย่างรสเผ็ดซ่าชาลิ้นสไตล์จีนที่มีชื่อว่า ‘หม่าล่า’ (麻辣) อย่างแน่นอน ด้วยรสชาติเผ็ดชาและกลิ่นพริกหอมฉุนอันแสนโดดเด่นที่ดันมาถูกปากคนไทยเข้าอย่างจัง จึงทำให้หม่าล่าได้กลายมาเป็นอาหารยอดฮิตติดลมบนในระยะเวลาเพียงไม่กี่ปี ทั้งปิ้งย่าง หม้อไฟ ชาบู เรียกว่าแทบทุกอย่างที่มีคำว่าหม่าล่าอยู่หน้าร้านก็มักจะได้รับความสนใจและเรียกลูกค้าได้เป็นอย่างดี ว่ากันว่าวัฒนธรรมเผ็ดปากชาลิ้นนี้ได้กลายมาเป็นที่รู้จักในประเทศไทยผ่านปิ้งย่างยูนนานที่ชาวจีนยูนนานในอำเภอแม่สายจังหวัดเชียงรายได้ริเริ่มขึ้น ทั้งวัตถุดิบหาง่าย วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก มีแค่เนื้อสัตว์และผัก เสียบไม้ย่างเคลือบด้วยซอสและผงหม่าล่าก็ขายดิบขายดี... 17.03.2020 Food Story
น้ำจิ้มซีฟู้ด จากเมืองท่าจันทบูรสู่ของดีเมืองไทย สำหรับฉัน ไม่ว่าอาหารทะเลมื้อนั้นจะสดใหม่หรือวิเศษแค่ไหน หากขาดน้ำจิ้มรสชาติถึงใจก็เรียกว่าไม่เต็มอิ่ม โดยเฉพาะเมื่อเป็นมื้ออาหารทะเลยามอยู่ต่างบ้านต่างเมือง เครื่องจิ้มที่คู่เคียงมานั้นมักเข้าขั้นไม่ถูกปาก แม้บางครั้งจะรสจัดจ้านถึงใจอย่างเลมอนและเกลือ ที่เสิร์ฟเคียงอาหารทะเลในครัวตะวันตก แต่ทุกครั้งฉันก็มักคิดถึง ‘น้ำจิ้มซีฟู้ด’ อย่างไทยๆ ที่เปรี้ยวเผ็ดเข็ดฟัน ช่วยชูรสมื้ออาหารทะเลได้ดีนัก ฉันไม่เคยเห็นรสชาตินี้ในครัวของชนชาติใดนอกจากไทยแลนด์ อาจมีบ้างที่ใกล้เคียงกันอย่างน้ำจิ้มแจ่วของทางอีสานเรื่อยไปจนถึงลาว แต่ก็ไม่ใช่น้ำจิ้มซีฟู้ดสีเขียวจากพริกสดรสชาติเปรี้ยวเผ็ดอย่างที่ติดใจมาตั้งแต่เล็กแต่น้อย... 29.03.2019 Food Story
‘แก้เผ็ด’ แบบนี้สิได้ผล ไม่ได้จะมาบอกวิธีเอาคืนใคร ว่าไปตามความหมายล้วนๆ คือแก้เผ็ดจากการกินพริก กินพริกแล้วต้องเผ็ดเป็นสิ่งที่ใครๆ ก็รู้ แต่ครั้นจะไม่กินบางทีก็ทำใจไม่ได้ เพราะอาหารหลายอย่างมันอร่อยเด็ดแซ่บซี๊ดก็เพราะความเผ็ดนี่แหละ สายอยู่เพื่อกินอย่างเราจึงยึดคติกินไว้ก่อน เผ็ดร้อนค่อยหาทางแก้ทีหลัง ซึ่งร้อยทั้งร้อยพอเจอความเผ็ดร้อนของพริกเข้าไป ก็มักจะแก้แบบอัตโนมัติ ด้วยการคว้าน้ำมาดื่มบรรเทาความแสบร้อนในปาก หารู้ไม่ว่าน้ำช่วยอะไรไม่ได้เลย แถมยังจะทำให้ปากเบิร์นกว่าเดิมเพราะไปช่วยกระจายความเผ็ดให้ทั่วปากไปอีก แล้วต้องทำยังไงล่ะ?... 18.03.2019 Food Story
รสชาติหลากหลายใน ‘ยำอย่างไทย’  เอกลักษณ์สำคัญของอาหารไทยนั้นหาใช่เพียงวัตถุดิบเฉพาะถิ่นหากินยาก หรือรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งที่ไม่มีใครเหมือน ทว่าคือความ ‘ครบเครื่อง’ ของรสชาติใน ‘สำรับ’ เช่นว่ามีเผ็ดต้องมีจืด มีหวานต้องมีเค็มหรือเปรี้ยวตัดเลี่ยน หรือถ้าพูดให้เห็นเป็นภาพใหญ่ ก็ต้องบอกว่าการกินอาหารอย่างคนที่อาศัยอยู่ในดินแดนสุวรรณภูมิไล่เรื่อยมาตั้งแต่พม่า ลาว เวียดนาม และไทยในปัจจุบันนั้นเป็นกิจกรรมเพื่อปฏิสัมพันธ์กันอย่างหนึ่ง เมื่อล้อมวงนั่งลงกินด้วยกันหลายคน หลากช่วงวัย... 05.03.2019 Food Story
‘พริก’ เผ็ดนี้มีประโยชน์ ความโดดเด่นของพริก แน่นอนว่าต้องยกให้เรื่องความเผ็ด เพราะในพริกมีสารแคปไซซินที่เป็นสารที่ให้ความเผ็ดร้อน แคปไซซินจะกระจายอยู่ทั่วทุกส่วนของพริก แต่ส่วนที่พบมากที่สุดหรือพูดง่ายๆ ว่าเผ็ดมากที่สุดก็คือไส้ของพริก แถมเจ้าสารนี้ยังมีคุณสมบัติพิเศษทนความร้อนได้ดี แม้จะผ่านกระบวนการทำให้สุกหรือเอาไปตากแดดร้อนๆ จนแห้ง ความเผ็ดของพริกก็ไม่ได้บันยะบันยังลงเลย แต่นอกจากความเผ็ด พริกยังมีคุณประโยชน์อีกมากมาย ซึ่งส่วนมากก็เป็นผลมาจากเจ้าสารแคปไซซินอันทรงคุณค่านี้เอง ประโยชน์ที่มีต่อหลายระบบในร่างกายทำให้แคปไซซินถูกนำไปเป็นส่วนประกอบของยาหลายชนิด และเมื่อมันมีอยู่อย่างมหาศาลในพริก... 04.03.2019 Food Story
เสน่ห์พริกแห้ง รสเผ็ดร้อนคู่ครัวไทย เหนือเตาไฟมีพริกแห้งวางผึ่งอยู่ในกระด้ง เราเอ่ยถามกับหญิงชาวกะเหรี่ยงเจ้าของบ้านว่า พริกแห้งนี้เธอเก็บไว้กินหรือ เจ้าของบ้านหันมาตอบ “เก็บไว้ปลูกจ้ะ” พันธุ์พริกเหล่านี้เป็นสมบัติตกทอดมาจากบรรพบุรุษ ปลูกต่อกันมาเรื่อยๆ ส่วนใหญ่ใช้กิน เหลือก็ขาย เธอว่า “ชาวกะเหรี่ยงแทบไม่ต้องซื้อพริกแห้งกินเลย” คำบอกเล่าของเธอชวนให้คิดถึงคำกล่าวของผู้เฒ่าชาวกะเหรี่ยงที่ว่า “มีข้าว มีพริก มีฟืน... 18.12.2018 Food Story
ซอสพริกหมักเอง ทำง่าย อร่อยดี มีโพรไบโอติกส์ อาหารหมักดองเป็นแหล่งของจุลินทรีย์ตัวดีที่ยังมีชีวิต หรือโพรไบโอติกส์ (probiotics) ช่วยปรับสมดุลของระบบจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ป้องกันโรคร้ายต่างๆ ได้ แต่ไหนแต่ไรมา ซอสพริกเป็นอาหารหมักดองอย่างหนึ่ง ทำจากการหมักดองพริกสด โดยอาศัยจุลินทรีย์ lacto acid ที่มีในพริกอยู่แล้ว แม้แต่ซอสพริกศรีราชาดั้งเดิม ก็เป็นซอสพริกหมักธรรมชาติ... 10.07.2018 Cooking