Found 7 results for Tag : อาหารชาววัง
น้ำลอยดอกไม้ 1. น้ำอบควันเทียนทำโดยใส่น้ำแร่ในหม้อที่มีฝาปิด จากนั้นจุดเทียนอบให้ไฟลุกตรงเทียนมากๆ ดับไฟ รีบใส่เทียนลงในขันอะลูมิเนียมใบเล็ก ใส่ลอยลงในหม้อนน้ำปิดฝา (หรือจุดสัก 2-3 รอบ เพื่อให้มีควันเทียนหอมมากขึ้น) รุ่งเช้าเอาขันเทียนอบออก กรองด้วยผ้าขาวบาง 2. น้ำลอยดอกไม้ทำโดยเก็บดอกมะลิ แย้มบาน... 01.04.2025 Recipe
น้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานล้างหมูสามชั้นให้สะอาด (ซื้อแบบลักษณะเป็นชิ้นใหญ่ 1-2 ชิ้นรวมแล้วได้ 400 กรัม) นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 30 นาที ตักออกพักไว้จนเย็นสนิท หั่นเอาหนังหมูออก แล้วหั่นเนื้อหมูเป็นเต๋าขนาด 1 ซม.... 26.08.2021 Recipe
ลูกกะปิมังสวิรัติ 1. ผึ่งเห็ดนางฟ้าสักครู่แล้วโขลกให้ละเอียด ใส่ถ้วย จากนั้นโขลกเห็ดฟางให้ละเอียด ใส่ถ้วย พักไว้ 2. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และถั่วเน่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้... 07.08.2020 Recipe
หัวไช้โป๊ผัดหวาน 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงเจียวพอหอม (ไม่ต้องเหลืองมาก) ใส่หัวไช้โป๊ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายจะเป็นนน้ำผัดต่อจนเริ่มแห้ง ปิดไฟ จะออกรสหวาน เค็มจากเนื้อหัวไช้โป๊ รสอร่อยลงตัว 2. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงเจียว 07.08.2020 Recipe
พริกหยวกสอดไส้ 1. ล้างพริกหยวกให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง ใช้มีดปลายแหลมหรือมีดแกะสลักผักผลไม้ คว้านรอบๆขั้วตรงก้านเม็ดพริกครึ่งหนึ่ง แล้วกรีดผ่าตามยาวเม็ดพริกด้านหนึ่งจนถึงปลายเม็ด คว้านเอาไส้และเมล็ดพริกออกจนหมด ล้างอีกครั้ง วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด... 07.08.2020 Recipe
ข้าวแช่ 1. ซาวข้าวกับน้ำพร้อมกับใส่สารส้มลงไป แกว่งไปมาสักครู่ รินน้ำซาวข้าวออก ซาวจนน้ำใส จากนั้นใส่น้ำ แล้วแกว่งสารส้มในอ่างข้าวไปมาอีกสักครู่ นำก้อนสารส้มขึ้น แช่ข้าวในน้ำสารส้มเจือจางนาน 1 คืน (สารส้มช่วยให้เมล็ดข้าวใส) รุ่งเช้าซาวข้าวอีกครั้งอย่างเบามือใส่กระชอนพักไว้ 2. วางกระด้งไม้ไผ่บนปากอ่างใส่น้ำไว้เต็ม... 07.08.2020 Recipe
เข้าครัวทำ ‘แกงรัญจวน’ ภูมิปัญญาอาหารไทยถือเป็นมรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น อาศัยการส่งต่อจากการเป็นลูกมือของแม่ครัวมากฝีมือ ฝึกปรือเคล็ดลับวิชาตั้งแต่ยังเด็ก เห็นได้จากเรื่องเล่าของเชฟอาหารไทยในปัจจุบันว่าเคยมีประสบการณ์ช่วยแม่ช่วยยายทำกับข้าวมาตั้งแต่เด็กน้อยด้วยกันทั้งนั้น เคล็ดลับอาหารไทยจึงต้องการอาศัยการเรียนรู้จากการปฎิบัติจริงเท่านั้น น่าเสียดายที่คนไทยสมัยใหม่ช่วยที่บ้านทำอาหารกันน้อยลง ทำอาหารกินกันน้อยลง พึ่งพาอาหารนอกบ้านมากขึ้น อาหารไทยโบราณจึงค่อยๆ หายหน้าหายตากันไปตามกาลเวลา ผมเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบอาหารไทยเป็นอย่างมาก รู้สึกได้ถึงความประณีต ศาสตร์ของการผสมผสานรสชาติ การเลือกใช้เครื่องสมุนไพร ผักผลไม้ตามฤดูกาล... 10.03.2020 Food Story