Found 5 results for Tag : อาหารหมักดอง
My Miso’s Diary… หมักมิโสะเองครั้งแรกทั้งลุ้นและภูมิใจ มิโสะ (Miso) เป็นเครื่องปรุงพื้นฐานประจำบ้านของคนญี่ปุ่นที่คนทั่วโลกรู้จัก หลายครั้งเวลาไปกินอาหารญี่ปุ่น ทางร้านก็มักจะเสิร์ฟซุปมิโสะร้อนๆ คู่มากับอาหารจานหลักด้วยเสมอ จนกลายเป็นภาพจำของมิโสะไปโดยปริยาย มิโสะเป็นภูมิปัญญาการหมักดองดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีมายาวนาน ในสมัยก่อนแต่ละบ้านจะมีสูตรเฉพาะไว้หมักกินกันเองในครอบครัว คนญี่ปุ่นให้ค่ามิโสะไม่ใช่เป็นเพียงแค่เครื่องปรุงเท่านั้น แต่เปรียบเสมือนมรดก เป็นรสชาติของบ้านเกิดที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น จึงทำให้คนญี่ปุ่นรักและผูกพันกับมิโสะมาก มีคำกล่าวที่ว่า “สุขภาพจะดีได้ต้องมาจากสมดุลท้องที่ดี” ซึ่งความลับของการมีสุขภาพดีและอายุที่ยืนยาวของชาวญี่ปุ่นนี้ก็ซ่อนอยู่ใน ซุปมิโสะ ถ้วยเล็กๆ ถ้วยนี้ด้วยเช่นกัน มิโสะที่วางขายทั่วไปตามซูเปอร์ฯ... 26.05.2022 Cooking
มิโสะ (Miso) ซาวถั่วเหลืองในน้ำประมาณ 1-2 รอบให้สะอาด คัดเม็ดที่ฝ่อหรือดำออก ใส่ถั่วลงในอ่างผสมหรือกล่องมีฝาปิด เทน้ำลงไปประมาณ 2 เท่าของถั่ว (สูงขึ้นมาจากถั่วประมาณ 10 ซม.) แช่ทิ้งไว้นาน 16 ชั่วโมงจนถั่วดูดน้ำเต็มที่และขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า (แช่เก็บไว้ในตู้เย็น)... 25.05.2022 Recipe
ผักดองง่ายๆ สไตล์แม่บ้านญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นกับผักดองถือเป็นของคู่กัน ไม่เชื่อลองสังเกตกันดูว่าอาหารแต่ละชนิดของญี่ปุ่นจะมีผักดองเคียงมาด้วยเสมอ อย่างแกงกะหรี่ก็จะเสิร์ฟพร้อมผักดองรสชาติเค็มเปรี้ยวนิดๆ ข้าวหน้าต่างๆ เสิร์ฟพร้อมผักดองสีแดงสวย แม้แต่เบนโตะหรือเซตอาหารชุดต่างๆ ก็จะมีจานเครื่องเคียงเล็กที่เป็นผักดองเสิร์ฟมาให้กินแก้เลี่ยนเสมอ ซึ่งผักดองที่เคียงมานั้นมีหน้าตาและรสชาติที่หลากหลายแตกต่างกันไป โดยแต่ละตัวนั้นทำหน้าที่ช่วยชูรสให้อาหารจานนั้นๆ มีรสชาติโดดเด่นขึ้นมาอย่างน่าแปลกใจ การดองผักกับคนญี่ปุ่นจึงถือเป็นของคู่กัน แม่บ้านญี่ปุ่นมักจะดองผักกินเองมากกว่าซื้อมาเก็บไว้ เพราะการดองผักนั้นเก็บได้หลายเดือนเลยทีเดียว เรียกว่าดองครั้งเดียวกินได้ยาวๆ กันไป... 30.01.2020 Cooking
ปลาส้มชุบไข่ ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักไส้และเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดจนไม่มีคราบเลือด สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท บั้งตามตัวปลาให้ถี่ๆ เคล้าปลากับเกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วรวมถึงด้านในท้องปลาด้วย ปิดพลาสติกหรือครอบฝาไว้ 4 ชั่วโมง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง... 20.01.2020 Recipe
ซอสพริกหมักธรรมชาติ 1. ผ่าพริกเอาเม็ดและไส้ออก หั่นแว่นหนาราวครึ่งเซนติเมตร เคล้าเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยลงถาด ตากแดดนาน 3 – 4 ชั่วโมง จนกว่าพริกเริ่มเหี่ยวลง หากแดดแรงตาก 2-3... 04.07.2018 Recipe