Found 118 results for Tag : อาหารเหนือ
จิ๊นส้ม กินแหนมลำๆ อย่างคนเหนือ ในอดีตที่การปศุสัตว์ยังไม่พัฒนามาเป็นระบบอุตสาหกรรม และเทคโนโลยีอุปกรณ์เก็บความเย็นยังไม่ก้าวหน้า เมื่อล้มสัตว์ใหญ่สักตัวหนึ่งย่อมตามมาด้วยการถนอมอาหารเพื่อเก็บเนื้อสัตว์ไว้กินให้ได้นานที่สุด “จิ๊นส้ม” หรือแหนมอย่างคนเหนือก็เป็นภูมิปัญญาหนึ่งที่ถูกใช้ในการจัดการทรัพยากรเนื้อสัตว์มาแต่ไหนแต่ไร จิ๊น หมายถึงเนื้อสัตว์ และ ส้ม หมายถึงรสเปรี้ยว จิ๊นส้มจึงหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ถูกนำมาหมักจนเกิดกรดแล็กทิกขึ้น ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้ได้โดยไม่ต้องง้อตู้เย็น ซ้ำรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์นั้นยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม จิ๊นส้มที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยมักทำมาจากเนื้อหมู แต่จิ๊นส้มงัว... 07.11.2024 Food Story
ชี้เป้า ร้านไส้อั่วที่อร่อยที่สุดในเชียงราย | ววแอดไวซ์เด้อ เจอแล้ว! ไส้อั่วในดวงใจ คือ “ไส้อั่วป้าน้อง” อันดับหนึ่งแห่งเชียงรายนั่นเอง ป้าน้องทำถึงมาก ทั้งสมุนไพรและเครื่องแกง และชิ้นหมูมันๆ ที่แทรกตัวอยู่อย่างเหมาะเจาะพอดี ย่างแห้งๆ แต่เนื้อในชุ่มฉ่ำ นอกจากไส้อั่วแล้วยังมีแหนมหม้อที่พีคมากๆๆๆ หนังหมูส่องแสงแวววาว เปรี้ยวเค็มพอดีสุดๆๆ อาหารอื่นๆ... 27.10.2024 Video
3 ร้านน้ำเงี้ยวตัวท็อป แห่งเชียงราย ร้านไหนเด็ดกว่า วัดกันไปเลย | ววแอดไวซ์เด้อ เชียงรายน้ำลดแล้ว ไปเที่ยวไปสนับสนุนพี่น้องชาวเชียงรายกันนะคะ ววได้ไปตระเวณกินน้ำเงี้ยวเจ้าเด็ดของเชียงรายมา ไปดูกันเลยว่าร้านไหนเด็ดกว่า 📍พิกัดร้านอร่อยน้ำเงี้ยวป้าสุข ขวัญใจมหาชนน้ำเงี้ยวหม้อดินป้าอี๊ด สายโลคอลข้าวซอยน้ำเงี้ยวป้าเยาว์ ครบจบในร้านเดียว Food,อาหาร,ทริปกินแหลก,ทำอาหาร,cooking,สอนทำอาหาร,แนะนำร้านอาหาร,ท่องเที่ยว,กินแหลก,CIY,sangdad,KRUA.CO,krua,ววแอดไวซ์เด้อ,น้องใหม่,เชียงราย,น้ำเงี๊ยว,ขนมจีน,ร้านเด็ด,้น้ำเงียว,เที่ยวเชียงราย,แนะนำร้าน,น้ำเงี้ยวป้าสุข,น้ำเงี้ยวหม้อดินป้าอี๊ด,ข้าวซอยน้ำเงี้ยวป้าเยาว์,ข้าวซอย,kaisoy,เชียงรายร้านเด็ด,เชียงรายร้านดัง,เชียงรายร้านอร่อย,ร้านอร่อย,เที่ยวเหนือ,เมื่องเหนือ 22.10.2024 Video
ไปเที่ยวเชียงราย ต้องลองกินอาหารเชียงตุง | ววแอดไวซ์เด้อ ขอแนะนำร้านอาหารเชียงตุงในบรรยากาศโคตรดี อยู่ อ.เมืองเชียงราย ทางไปน้ำตกขุนกรณ์ ชื่อร้านแสงแก้ว เป็นเรือนไม้มีใต้ถุน มีนาขาวเขียวฉะอุ่ม ฉากหลังเป็นภูเขา มีเสียงน้ำจากลำธารเป็นดนตรีประกอบตลอดเวลา บรรยากาศว่าอร่อยแล้ว อาหารก็อร่อยไปอีก เป็นอาหารเชียงตุงแบบดั้งเดิม ปรุงอย่างเรียบง่ายด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น และรายละเอียดแน่น หอมเครื่องเทศในทุกคำ... 16.09.2024 Video
ไส้อั่วตับ เคล็ดลับ 28.06.2024 Recipe
จิ้นเกลือ 1. ล้างทำความสะอาดเนื้อหมู ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้ง จากนั้นใช้มีดเลาะเอาผังพืดออก สไลด์เนื้อหมูตามแนวยาวเส้นกล้ามเนื้อเป็นแผ่นบางๆ ความหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่อ่างผสม เตรียมไว้ 2. ผสมซอสหมักโดยผสมเกลือสมุทร ผงปรุงรสหมู ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว... 24.04.2024 Recipe
แจกสูตร จิ๊นแห้ง จิ๊นแดง จิ๊นเกลือ เนื้อสัตว์ตากแห้งลำๆ แบบคนเหนือ จิ๊นแห้ง จิ๊นแดง จิ๊นเกลือ เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของภาคเหนือค่ะ คำว่า จิ๊น หมายถึงเนื้อสัตว์ จิ๊นสามอย่างนี้จึงหมายถึงเนื้อสัตว์ตากแห้งที่มีรายละเอียดปลีกย่อยต่างกันไปตามรสนิยมของคนทำและคนกินในแต่ละถิ่น และส่วนใหญ่ก็จะคล้ายกันมากจนแทบนิยามไม่ได้ว่าจิ๊นตากแห้งแต่ละแบบต่างกันอย่างไร การตากแห้งเป็นการถนอมอาหารที่พบได้ในทุกวัฒนธรรม โดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์ เพราะในอดีตที่อุตสาหกรรมปศุสัตว์ยังไม่เฟื่องฟู และตู้เย็นยังเป็นนวัตกรรมไกลตัว การได้เนื้อสัตว์มาทำอาหารแต่ละครั้งหมายถึงการล้มสัตว์ใหญ่ซึ่งต้องจัดสรรปันส่วนให้สามารถกินได้นานที่สุด จิ๊นแห้ง... 23.04.2024 Food Story
พริกอั่วยัดไส้หมูชุบแป้งทอด 22.03.2024 Recipe
ไข่คว่ำ 22.03.2024 Recipe
ชมตึกเก่า กิ๋นข้าวลำ ที่ กิติพานิช เชียงใหม่ เชื่อว่าคนเชียงใหม่ส่วนใหญ่คงจะคุ้นตากับตึกโบราณสีเหลืองนวลที่ตั้งอยู่บนถนนท่าแพกันทั้งนั้น เพราะตึกแห่งนี้มีอายุมากถึง 135 ปี คล้ายกับว่าเป็นผู้เฒ่าผู้แก่ยืนตระหง่านเฝ้าดูความเปลี่ยนแปลงของเมือง โดยเฉพาะย่านท่าแพที่เปลี่ยนจากย่านศูนย์กลางการค้าปลีกส่งสินค้านำเข้า มาสู่การเป็นย่านท่องเที่ยวอันดับต้นของประเทศจนถึงปัจจุบัน ภาพทรงจำที่มีต่อตึกสีเหลืองหลังนี้ต่างกันไปตามรุ่นคน อย่างฉันเองที่เป็นคนเชียงใหม่โดยกำเนิด คุ้นเคยกับอาคารหลังนี้ในนามร้าน ซินกีง้วน ร้านขายหนังสือ นิตยสาร และโปสการ์ดที่นักท่องเที่ยวต่างชาติมักซื้อติดมือไปเป็นของฝาก กระนั้นซินกี้ง้วนก็ใช้พื้นที่เฉพาะตรงหน้าร้านเท่านั้น... 19.02.2024 Food Story
ยำจิ๊นไก่ เมนูอร่อย ผลพลอยจากพิธีกรรมสู่ขวัญของชาวล้านนา “วันนี้มาสู่ขวัญบ้านเพ้เน้อ” ได้ยินคำเชื้อชวนให้ไปร่วมพิธีสู่ขวัญจากเพื่อนบ้านทีไร นึกยิ้มขึ้นมาในใจว่าวันนี้ต้องเตรียมท้องไว้ใส่ ‘ยำจิ๊นไก่’ แซ่บๆ เสียแล้วสิ คนเมืองอย่างเราเป็นอันรู้กันว่า หากบ้านไหนทำพิธีสู่ขวัญ หรือพิธีสืบชะตามื้ออาหารหลังเสร็จพิธีกรรม ต้องมียำจิ๊นไก่ มาสู่ (แบ่งปัน) กันกินแน่นอน  อันที่จริง เมนูยำจิ๊นไก่... 07.02.2024 Food Story
ชี้เป้า 3 ร้าน สุด Unique ในเชียงใหม่ ที่ต้องไปลองสักครั้งในชีวิต  เชียงใหม่เป็นจังหวัดอันดับต้นๆ ที่คนส่วนใหญ่นิยมไปเที่ยวกัน นอกจากที่ท่องเที่ยวหลากหลายสไตล์แล้ว เรื่องของกินที่เชียงใหม่ก็ไม่แพ้ภาคใดในประเทศไทยเหมือนกัน เพราะมีให้เลือกเยอะมาก อยากกินแบบไหนมีหมด ครั้งนี้เลยจะมาชี้เป้า 3 ร้านเด็ดที่เราได้มีโอกาสไปกินเมื่อปลายปีที่ผ่านมา บอกเลยว่า unique สุดๆ เป็นร้านอาหารของคนเหนือที่จริงใจ ใครไปเชียงใหม่ต้องห้ามพลาด!  ‘บุศริน’ ร้านอาหารไทยรสละมุนที่ไม่ใช่แค่… อะไรก็ได้  ร้านอาหารไทยสไตล์น้อยแต่มาก เรียบแต่โก้ สะท้อนตัวตนของ พี่น้อย –... 12.01.2024 Food Story
แกงผักกาดจอ 1. ล้างผักกวางตุ้งให้สะอาด ตัดเอาส่วนลำต้นที่แก่ทิ้ง ใช้มีดปอกเอาผิวส่วนที่แข็งออก เด็ดผักที่เหลือเป็นท่อนยาวประมาณ 2-3 นิ้ว เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำ กระดูกหมูและเกลือสมุทรลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อน... 04.01.2024 Recipe
ข้าวต้มหัวหงอก 1.ล้างทำความสะอาดข้าวเหนียวโดยซาวข้าวประมาณ 2-3 รอบ สะเด็ดข้าวผ่านกระชอน ใส่ลงในอ่างผสม ปรุงรสเกลือสมุทรคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2.วางใบตองขนาด 8×12 นิ้วเอาด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 7×8 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน ตักข้าวเหนียว 3... 21.11.2023 Recipe
ขนมเกลือ ขนมเอิ๊บ นุ่มๆ อุ่นๆ ในความทรงจำของละอ่อนล้านนา อาหารในขันโตกของคนล้านนาหรือคนเมืองมักได้ชื่อว่ามีกรรมวิธีและรสชาติที่ซับซ้อนจนแทบแยกไม่ออกว่ารสไหนเป็นรสไหน แต่หากเป็นขนมกลับต่างกันอย่างสิ้นเชิง เพราะขนมในสำรับคนเมืองนั้นเรียบง่ายเสียยิ่งกว่าอะไรทั้งปวง โดยมากก็มักจะเป็นแป้งหรือข้าวที่ปนปรุงด้วยผลไม้ ถั่ว หรือธัญพืชใกล้ตัว ห่อด้วยใบตองเป็นรูปทรงต่างๆ แล้วนำไปนึ่งให้สุก เช่น ขนมบะแต๋ง (ขนมแตงไทย) ขนมกล้วย (ขนมกล้วย) หรือข้าวต้มหัวหงอก ในบรรดาขนมคนเมืองทั้งหมดทั้งปวง... 25.10.2023 Food Story
น้ำเหมี้ยง ของกิ๋นล้านนาหายาก หาคนทำก็ยาก หาคนกินก็ยาก ฉันเป็นเด็กบ้านนอกมาแต่อ้อนแต่ออก การมีพื้นเพอยู่ในอำเภอรอบนอกของจังหวัดเชียงใหม่ ทำให้อาหารการกินในความทรงจำของฉันหลายจานเป็นอาหารที่เพื่อนชาวกรุงไม่คุ้นปากคุ้นลิ้น แต่กระนั้นเอง ฉันก็ยังมีอาหารในความทรงจำอย่างหนึ่งที่แม้กระทั่งคนเมือง (คนเหนือ) ด้วยกันเองก็ยังไม่ค่อยมีประสบการณ์ร่วมค่ะ ยังดีที่ชื่ออาหารเมนูนี้ไปโผล่ในเพลง ‘ของกิ๋นบ้านเฮา’ ของศิลปินซึงฝรั่งในตำนานอย่างคุณจรัล มโนเพ็ชร มันก็เลยเป็นเครื่องยืนยันเบื้องต้นได้ว่า อาหารจานนี้เป็นโอชารสอย่างหนึ่งที่ได้ขึ้นขันโตกคนเมืองอยู่บ้างแน่ๆ อาหารจานนั้นมีชื่อว่า ‘น้ำเหมี้ยง’... 28.06.2023 Food Story
น้ำเหมี้ยง 26.06.2023 Recipe
ข้าวต้มผงกะหรี่ 25.01.2023 Recipe
ส้ายวม ล้างยวมให้สะอาด ตัดขั้วออก ซอยให้เป็นเส้นเล็กๆใส่อ่างไว้ ใส่เกลือสมุทรประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ขยำให้ยวมช้ำเล็กน้อย พักไว้ เกลือจะช่วยดึงความเปรี้ยวออกมา เมื่อยวมฟุบลงเล็กน้อย บีบน้ำออก เทน้ำสะอาดเพื่อลางยวมอีกที สงขึ้น บีบให้แห้ง พักไว้ในอ่าง คั่วข่า หอมแดง... 12.01.2023 Recipe
ส้างวม ยำยวม กิ๋นลำๆ ก่อนหมดฤดูหนาว ในช่วงกลางธันวาคมมาจนถึงต้นกุมภาพันธ์ จะมีผักพื้นบ้านอย่างหนึ่งซึ่งฉันโหยหาเป็นพิเศษ โดยเฉพาะตั้งแต่ที่เก็บกระเป๋าย้ายเข้ากรุงเทพฯ เพราะมันเป็นผักรสประหลาดที่ฉันแทบไม่เคยเห็นตามตลาดในกรุงเทพฯ เลย ผักที่ว่านั้นก็คือ ‘งวม’ ค่ะ งวมเป็นผักที่มีหลายชื่อ คนภาคกลางเรียกว่าหนามโค้ง เพราะลำต้นจะมีหนามงอๆ บางๆ อยู่ทั่วต้น ส่วนคนเหนือเรียกงวมหรือยวมแล้วแต่พื้นที่ และใช่ว่าคนเหนือทุกคนจะรู้จักงวม... 11.01.2023 Food Story