Found 35 results for Tag : เครื่องปรุง
มารู้จัก ‘หัวน้ำปลาแท้’ หมัก 18 เดือน รสอูมามิที่หมักจากธรรมชาติ ‘น้ำปลา’ ให้รสเค็มเหมือนกันทุกขวด ทว่าน้ำปลาแต่ละเจ้ากลับให้รสชาติที่มีคาแรกเตอร์แตกต่างกันชัดเจน และรสชาติของน้ำปลามีผลกับการปรุงรสอาหารชนิดที่ว่า เปลี่ยนขวดก็เปลี่ยนรส เปลี่ยนกลิ่น โดยเฉพาะอาหารประเภทยำ ต้ม รวมถึงน้ำปลาพริก กระทั่งตำราอาหารไทยสมัยก่อนมักใช้คำว่าปรุงด้วย ‘น้ำปลาดี’ ใช้น้ำปลาดี น้ำปลาอร่อย ปรุงอาหารไทยมีชัยกว่าครึ่งจึงเป็นคำพูดไม่เกินจริง  ‘เค็ม... 14.11.2023 Food Story
ลายแทง 34 สุดยอดวัตถุดิบทั่วไทย ที่เราอยากให้คุณได้ลอง รวมมิตรวัตถุดิบชั้นดีตั้งแต่เหนือจรดใต้ เพื่อให้คุณไม่พลาดของดีทั่วไทย วัตถุดิบอาหารในประเทศไทยรุ่มรวยหลากหลายตลอดทั้งปี เพราะประเทศไทยตั้งอยู่ในพื้นที่ที่สมบูรณ์ทั้งดิน น้ำ และแดด มีทั้งแม่น้ำและทะเล มีวัฒนธรรมอาหารที่ผสมผสานมาจากคนทุกชาติพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นจีน ลาว ไทใหญ่ มอญ ฯลฯ และสำคัญที่สุดคือแผ่นดินนี้มีคนไทยผู้ฝักใฝ่กับอาหารการกินเป็นเจ้าของอยู่ เราจึงสรรหาสุดยอดวัตถุดิบมาปรุงอาหารและแปรรูปได้อย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย... 20.09.2023 Food Story
เซิง โชว หวัง ซีอิ๊วหมักที่ไม่แมสแต่สุขภาพดี แม้ไม่มีสูตร Low Sodium! ถ้าจะซื้อซีอิ๊วสักขวด ทุกคนเลือกจากอะไรคะ หลายคนน่าจะเลือกซีอิ๊วจากขวดที่คุ้นมือที่สุด เลือกตามยี่ห้อที่แม่ใช้มาเสมอ หรือบางคนก็เลือกจากราคาในยามมีโปรโมชั่นเป็นหลัก ฉันก็เคยเลือกสะเปะสะปะแบบนั้นเหมือนกันค่ะ จนถึงวาระที่ต้องมาเขียนรีวิวซีอิ๊วแบบจริงจัง เลยเริ่มหมกมุ่นอยู่กับการอ่านฉลากซีอิ๊วเป็นพิเศษ  การเขียนรีวิวซีอิ๊วทำให้ฉันได้ลองชิมซีอิ๊วจากทั่วประเทศมากกว่า 20 ยี่ห้อ แล้วก็ทำให้ฉันได้เจอกับซีอิ๊วยี่ห้อหนึ่งที่ระบุบนฉลากไว้ว่าไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ผสมสี ไม่มีน้ำตาล ไม่มีผงชูรส... 01.09.2023 Food Story
รีวิวน้ำปลา 14 ยี่ห้อทั่วไทย น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงเค็มพื้นฐานในครัวไทย จนหลายคนเชื่อไปว่าน้ำปลานั้นเป็นรสชาติอย่างไทยแท้ แต่ในทางประวัติศาสตร์ น้ำปลานับเป็นวัฒนธรรมร่วมของชาติเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นักประวัติศาสตร์หลายคนเชื่อว่าน้ำปลามีจุดกำเนิดมาจากจีน พอมาพิจารณาจากประวัติศาสตร์ในบ้านเราเอง ทฤษฎีนี้ก็สอดคล้องกับหลักฐานที่ว่าโรงน้ำปลาโรงแรกในไทยก็เป็นธุรกิจของชาวจีนอพยบ ดังนั้นการจะพูดว่าน้ำปลาเป็นเครื่องปรุงไทยแท้ก็คงผิดฝาผิดตัวแน่นอน แต่ดูเหมือนว่าการหมักน้ำปลานั้นจะเข้ากันดีกับรสนิยมการกินของบ้านเรา เพราะเรามีวัฒนธรรมปลาเน่า (ปลาร้า ปลาจ่อม ปลาส้ม) อยู่แต่เดิมแล้ว เมื่อน้ำปลาข้ามน้ำข้ามทะเลมาถึง... 21.02.2023 Food Story
สิ่งมีชีวิตที่เรียกว่า ‘เคย’ เรื่องราวของสิ่งมีชีวิตตัวเล็กๆ ที่เรียกว่า ‘เคย’ ‘กุ้งเคย’ ‘กะปิ’ ก็ได้แล้วแต่จะเรียก มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับกุ้งแต่มีขนาดที่เล็กกว่า ส่วนมากจะอาศัยอยู่บริเวณใกล้ผิวน้ำ หรือลึกลงไปนิดหน่อย คนใต้โดยส่วนใหญ่จะรู้จักและคุ้นชินกับเคยหรือกุ้งเคยเป็นอย่างดี เพราะมีติดบ้านไว้เสมอ ไม่ว่าจะทำเครื่องแกงหรือน้ำพริก ก็มักจะใช้เคยนี่แหละมาแต่งรสแต่งกลิ่นให้อร่อยถูกใจไปทุกเมนู  เคยน้ำแรก ‘ของดีที่ธรรมชาติสร้างให้’... 19.01.2023 Cooking
รีวิวซีอิ๊วไทยในตำนาน (ตอน 2) หลังจากครั้งก่อนที่เรารีวิวซีอิ๊วท้องถิ่นในตำนาน 9 ยี่ห้อไปแล้ว (คลิกดูรีวิวตอนแรกได้ที่นี่) ปรากฎกว่ามีนักอ่านจำนวนมากที่ทักท้วงมาว่าเรายังขาดซีอิ๊วในตำนานอีกหลายยี่ห้อ พร้อมส่งลายแทงสำหรับสั่งซื้อมาให้เสร็จสรรพ KRUA.CO ก็ไม่ได้นิ่งนอนใจจัดรีวิวซีอิ๊วไทยในตำนาน ตอน 2 มาให้แล้วค่ะ ใครจะรอด ใครจะร่วง มาดูกันได้เลย ซีอิ๊วขาวตราแมลงปอ... 11.11.2022 Food Story
รีวิวกะปิ ปลาร้า ไตปลาเจ ไม่กินเนื้อสัตว์ก็แซ่บได้  ลด ละ เลิกกินเนื้อสัตว์เป็นอีกแนวทางที่คนรักสุขภาพ อยากดูแลตัวเองด้วยการกินดีมักเลือก ไม่ว่าจะสายกินเจ กินมังสวิรัติ การจะงดเนื้อสัตว์ให้ยืดยาวจนกลายเป็นวิถีได้ ‘ความอร่อย’ เป็นเรื่องสำคัญชนิดที่ว่าส่งผลต่อความรู้สึกทางใจกันเลย โดยเฉพาะสายกินแซ่บ กินอาหารไทยรสจัด ควรมีกะปิเจ ไตปลาเจ ปลาร้าเจติดครัวไว้เลยค่ะ เพราะปรุงอาหารได้รสชาติอร่อยถูกปาก ไม่ต่างจากเครื่องปรุงรสแบบออริจินัลเลย  อาหารไร้สัตว์ไม่จำเป็นต้องจืดชืด... 17.10.2022 Food Story
วาซาบิ เรื่องราวเผ็ดฉุนที่คุณอาจไม่เคยรู้ ใครเป็นแฟนคลับอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะซูชิและซาซิมิคงคุ้นเคยกับวาซาบิกันเป็นอย่างดี เรียกว่าถ้าไม่มีก็จะขาดอรรถรสในการกินไปเลยทีเดียว คนญี่ปุ่นนิยมกินวาซาบิกับปลาดิบ ซูชิ โซบะหรืออาหารอื่นๆ ที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ นอกจากจะเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวในอาหารทะเลแล้ว ยังช่วยขับรสชาติให้อาหารโดดเด่นขึ้นอีกด้วย วาซาบิเป็นพืชสมุนไพรดั้งเดิมของคนญี่ปุ่น อยู่ในตระกูลเดียวกับกะหล่ำปลีและมัสตาร์ด มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กล่าวคือไม่เผ็ดเหมือนพริก ไม่ร้อนฉุนเหมือนพริกไทย แต่ให้อารมณ์แสบฉุนขึ้นจมูก ถ้าใครเผลอกินเยอะเกินไปอาจถึงขั้นทำเอาน้ำหูน้ำตาไหลกันได้เลย…... 08.08.2022 Food Story
วิธีทำน้ำมันพริกแบบจีน เผ็ดๆ หอมๆ (Chinese Chilli Oil) l Cook to Know มาทำ ‘น้ำมันพริกแบบจีน’ เผ็ดๆ หอมๆ ไว้กินกันเถอะ 🔥🔥🔥 🔥 เป็นน้ำมันพริกที่หอมกลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดร้อนด้วยรสชาติของพริกป่น 🌶 เก็บเอาไว้ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารต่างๆ ใช้ได้ทั้งเป็นซอสจิ้มเกี๊ยวซ่า หรือของทอดต่างๆ🥟 ใส่ในต้มยำเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีให้ดูน่ากิน หรือใครจะนำมาคลุกกับเส้นบะหมี่ก็อร่อย... 06.08.2022 Video
ปลาร้า ประวัติความนัวนับหมื่นปี ปลาร้ากับอาหารอีสานเป็นการจับคู่ที่แข็งแกร่งที่สุดคู่หนึ่งในวัฒนธรรมอาหาร พูดถึงกิมจิเราจะนึกถึงเกาหลีโดยอัตโนมัติฉันใด พูดถึงปลาร้าใครๆ ก็นึกถึงอาหารอีสานฉันนั้น เพราะใดๆ ในเมนูอีสานมักมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบเพิ่มความแซ่บนัวแบบขาดกันไม่ได้ ความอูมามิแซ่บๆ นัวๆ เมื่อเหยาะปลาร้าลงไปในจานต่างๆ นี้เอง ทำให้ปัจจุบันปลาร้าแห่งอีสานไม่เพียงจำกัดอยู่ในไหตามครัวเรือนต่างจังหวัดอีกต่อไป แต่ถูกนำมาบรรจุขวด บ้างก็ทำเป็นผง ส่งปลาร้าโกอินเตอร์สู่ชาวไทยในต่างประเทศหรือแม้กระทั่งชาวต่างชาติที่หลงใหลในความแซ่บนัว ปลาร้าถือกำเนิดขึ้นตั้งแต่เมื่อไหร่ในดินแดนอุษาคเนย์... 01.06.2022 Food Story
รีวิวซีอิ๊วไทยในตำนาน 8 ยี่ห้อ ความเค็มเป็นหัวใจหลักในการปรุงอาหารคาว คนแต่ละชาติจึงมีแหล่งความเค็มที่ต่างกัน อาหารตะวันตกมีเกลือเป็นทั้งเครื่องปรุงและเครื่องถนอมอาหาร ส่วนในดินแดนเขตร้อนอย่างเอเชีย เกลือและอากาศอบอุ่นทำให้เกิดภูมิปัญญาการหมักดองนานาชนิดจนกลายเป็นเครื่องปรุงที่หลากหลาย  คนไทยมีทั้งเกลือ ปลาร้า และกะปิเป็นเฉดรสเค็มที่แตกต่าง ส่วนคนจีนก็มีประวัติศาสตร์การหมักเครื่องปรุงอย่างรุ่มรวยเช่นกัน ในขณะที่ชาวจีนในอดีตอพยบไปตั้งรกรากถิ่นฐานบนแผ่นดินใหม่ทั่วโลก คนจีนจำนวนไม่น้อยก็หลั่งไหลเข้ามาในแทบทุกจังหวัดของประเทศไทย และแน่นอนว่าย่อมจะนำภูมิปัญญาหมักดองเครื่องปรุงมาด้วย โดยเฉพาะซีอิ๊วที่ได้กลายเป็นของติดครัวคนไทยทุกบ้านไปแล้วในตอนนี้ คำจีนแต๊จิ๋วเรียกซอสถั่วเหลืองว่า ‘ซีอิ๊ว’... 31.05.2022 Food Story
9 เครื่องปรุงญี่ปุ่นพื้นฐาน มีติดครัวไว้ ทำอาหารญี่ปุ่นได้ครอบคลุม | ของดีติดครัว MUST HAVE!!! สำหรับคนชอบทำอาหาร แต่ยังยืนงงในดงเครื่องปรุงญี่ปุ่น คลิปนี้เชฟเน็ตขนเครื่องปรุงที่ใช้ในการทำสูตรอาหารของ KRUA.CO มาบอกต่อเพื่อนๆ ทุกอย่างผ่านการใช้จริง ปรุงจริง ได้เมนูญี่ปุ่นอร่อยจริงๆ  รับประกันว่ามีเครื่องปรุง 9 อย่างนี้ เปิดครัวญี่ปุ่นที่บ้านได้สบายเลย แต่เปิดครัวญี่ปุ่นแล้วอย่าลืมเปิดสูตรครัวดอทโคไปด้วยนะ 👩‍🍳ลิสต์เครื่องปรุงญี่ปุ่นในคลิป โชยุ ... 07.05.2022 Video
ซูเปอร์มาร์เก็ตอาหรับอยู่แบบลับๆ มากว่าสิบปี! ย่านใจกลางเมืองที่มีรถสัญจรไปมาอย่างหนาแน่น  ณ สุขุมวิทซอย 3 หรือซอยนานา ซอยที่ถูกขนานนามว่าเป็น Arab street ซอยนี้เต็มไปด้วยร้านค้า ร้านอาหารอาหรับและตะวันออกกลาง ทั้งยังเป็นที่ซ่อนตัวของซูเปอร์ฯ ลับที่เปิดมานานกว่าสิบปี Ramez Supermaket ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายสินค้านำเข้าจากต่างประเทศ... 03.03.2022 Food Story
โลกของ ‘มัสตาร์ด’ กับรสชาติที่หลากหลาย “เปรี้ยว เค็มหวานนิดๆ” “เผ็ดฉุนขึ้นจมูก” รสชาติมัสตาร์ดในความทรงจำแรกของคุณคืออะไร? เพื่อนฉันที่ช่ำชองการกินโต๊ะจีนมาตั้งแต่เด็กเพราะเกิดและเติบโตมาในครอบครัวคนจีนเล่าว่า หากเป็นงานเลี้ยงโต๊ะจีนสมัยก่อน ชุดออร์เดิร์ฟที่ประกอบไปด้วยแฮมขาหมู ไข่เยี่ยวม้า ปอเปี๊ยะ ห้อยจ๊อ ขนมจีบ ฯลฯ จะเสริ์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย จิ๊กโฉ่และมัสตาร์ดเนื้อครีมสีเหลืองหม่น รสชาติเผ็ดขึ้นจมูกคล้ายวาซาบิ... 23.06.2021 Food Story
ซอสหอยนางรม 1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนใส่เห็ดหอมและหอยนางรมลงลวกในหม้อน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักไว้ (เก็บน้ำลวกเอาไว้ก่อน) 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดให้หอมใหญ่สุกและสีของหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำเห็ดหอมและหอยนางรมที่ลวกแล้วลงผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน... 21.04.2021 Recipe
รวม 6 เครื่องปรุงเพื่อสุขภาพ ที่ควรมีไว้ติดครัว!! l ของดีติดครัว MUST HAVE!!! คนไทยกับเครื่องปรุงรสเป็นอะไรที่ขาดกันไม่ได้เลยนะคะ เพราะว่ามันจะช่วยชูรสชาติให้อาหารเข้มข้น และอร่อยขึ้น แต่จะปรุงรสกันทั้งที ก็ต้องดีต่อสุขภาพด้วย เชฟเน็ตแห่ง Krua.co ก็เลยขนเอา 6 เครื่องปรุงที่คัดสรรมาแล้วว่าทั้งดี ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ใส่สารกันเสีย ครบรสทั้งเค็ม เปรี้ยว หวาน... 20.04.2021 Video
เครื่องปรุงสามัญคู่ครัว เพิ่มรสเพิ่มเสน่ห์อาหารไทย เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้อาหารไทยครองใจคนไทยและคนทั่วโลก หนีไม่พ้นเรื่องความครบรสของอาหารแต่ละจาน ความกลมกล่อมในรสอาหารไทยนี้เกิดจากการผสมผสานและเลือกใช้เครื่องปรุงอย่างหลากหลาย ครัวอาหารไทยจึงเป็นครัวที่เต็มไปด้วยสรรพรสจากของสด ของแห้ง จากการหมักดอง ถนอมอาหาร และการรับเอาวัฒนธรรมอาหารจากหลากหลายแผ่นดินเข้ามาประยุกต์ใช้ ความรุ่มรวยในรสชาติของอาหารไทยจึงมีพื้นฐานมาจากเครื่องปรุงเป็นสำคัญ และเหล่านี้คือเครื่องปรุงที่ควรมีติดครัวไว้ไม่ให้ขาด เรียกว่าเป็นเครื่องปรุงสามัญประจำบ้านที่เก็บไว้ได้นาน ไม่เน่าเสียเร็ว ได้ใช้บ่อย และนำมาปรุงเป็นเมนูได้สารพัดครอบคลุม แบ่งเป็น... 29.11.2019 Cooking
‘สามเกลอ’ กลิ่นหอมจากเครื่องปรุงธรรมชาติ หัวใจของอาหารไทย สำหรับคนที่ทำอาหารไทยอาจเจอคำว่า ‘สามเกลอ’ อยู่บ่อยครั้ง และแรกพบอาจเกิดคำถามว่าสามเกลอคืออะไร ช่วยทำให้อาหารอร่อยขึ้นอย่างไร? สามเกลอ คือการรวมตัวกันของรากผักชี กระเทียม และพริกไทยนำมาโขลกรวมกัน ไว้ใช้ผัดปรุงกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ถือเป็นภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อนที่คิดเอาเครื่องชูรสจากธรรมชาติมาปรุงแต่งอาหารให้อร่อย จุดเด่นของสามเกลออยู่ที่กลิ่นหอม เนื่องจากรากผักชีและกระเทียมมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ เมื่อตำหรือโขลกจะทำให้น้ำมันหอมระเหยออกมา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์... 08.11.2019 Cooking
Homemade Ketchup ตำรับหอมเครื่องเทศ แคตฉับ (ketchup) เป็นสุดยอดเครื่องปรุงรสอาหาร (condiment) ของอเมริกันชน เกือบทุกบ้านทุกครอบครัวต้องมีแคตฉับประจำบ้าน สำหรับใส่แฮมเบอร์เกอร์ ฮอตด็อก เฟรนช์ฟรายส์ ออเนียนริง ไก่ทอด และของทอดทั้งหลายทั้งปวง รวมทั้งไข่ดาวไข่เจียว และของปิ้งย่าง สีแดงสดของมันช่างยั่วน้ำลาย... 11.10.2019 Food Story
น้ำปู๋ เครื่องปรุงรสโอชาของคนเมือง เดินเข้าไปในครัวบ้านไหน ต้องเห็นกระปุกน้ำปู๋อยู่ปะปนกับเครื่องปรุงอื่นๆ เพราะอาหารพื้นเมืองหลายอย่างใช้น้ำปู๋ชูรสให้กลมกล่อม เนื้อน้ำปู๋สีดำ ข้นเหลว เนียนละเอียด ได้จากการเคี่ยวน้ำและมันปูจนงวดแห้ง เก็บได้นานเป็นปีๆ โดยไม่บูดเน่าหรือเสียรสชาติ เป็นวิธีถนอมอาหารจากภูมิปัญญาอันชาญฉลาด ที่ยังคงสืบทอดอยู่ในวิถีอาหารการกินของคนเมือง เมื่อฤดูฝนมาถึง ช่วงเดือนกรกฎาคม-กันยายน ท้องนาภาคเหนือมักปักดำกล้าข้าวเรียบร้อยแล้ว พอต้นข้าวเริ่มแทงยอดอ่อน... 20.09.2019 Food Story