Found 19 results for Tag : เครื่องเทศ
หมูฮ้อง 1. ล้างเนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูติดมันทั้งชิ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว ใส่จาน พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูสามชั้นและเนื้อหมูติดมัน ผัดสักครู่พอน้ำมันในเนื้อหมูออกมาเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง โป๊ยกั๊ก กระเทียม... 28.10.2024 Recipe
เค้กชาจายเนื้อนุ่ม หอมฟุ้งกลิ่นเครื่องเทศ หากใครเป็นสายชอบดื่มชาและชื่นชอบชาอินเดียอย่างชาจายแล้วละก็ เราขอแนะนำเค้กสุดพิเศษที่นำเอาชาจาย ชาเครื่องเทศสุดอร่อยมาผสมลงในเนื้อเค้กที่บอกได้เลยว่าเข้ากันและลงตัวแบบสุดๆ ต้องบอกก่อนเลยว่าหากใครเคยได้อ่านคอนเทนต์ “จาย…จาย…จาย” ของอาจารย์ทวีทอง หงษ์วิวัฒน์ แล้วละก็ต้องรู้สึกเหมือนกับฉันที่เหมือนมีกลิ่นชาจายร้อนๆลอยมาแตะที่จมูกเป็นแน่ และเหตุนี้แหละที่เป็นเหตุผลทำให้ฉันตกหลุมรักเครื่องดื่มชนิดนี้เข้าอย่างจัง กลิ่นที่หอมอันเป็นเอกลักษณ์ของชาเครื่องเทศที่ประกอบไปด้วยเครื่องเทศที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นขิงแก่และกระวานเขียว ที่ผ่านการต้มในน้ำร้อนเพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมฟุ้ง จากนั้นก็ใส่ชาดำและนมลงไปต้มต่อให้ได้กลิ่นหอมจากชาและนมตามมา และแต่งรสเสียหน่อยด้วยน้ำตาลทราย ให้มีรสหวานๆเล็กน้อย จากนั้นก็กรองใส่เหยือกชา... 25.08.2022 Cooking
พริกลาบ ความรุ่มรวย ประวัติศาสตร์ และศักดิ์ศรีของคนล้านนา ‘ลาบ’ ในความคุ้นชินของคุณเป็นแบบไหนคะ? ถ้าคุณเป็นคนนอกวัฒนธรรมล้านนา ลาบในดวงใจของคุณอาจหมายถึงหมูสับรวนสุกแล้วคลุกเคล้ากับข้าวคั่วบด พริกป่น มะนาว หอมแดงซอย ต้นหอม ฯลฯ ให้รสเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด ซึ่งหมายถึงลาบอีสาน แต่สำหรับคนในวัฒนธรรมล้านนาหรือคนเมือง ‘ลาบ’ หมายถึงเนื้อสัตว์ที่สับละเอียดด้วยมือ (ไม่ใช้เครื่องบด)... 03.08.2022 Food Story
ชาอินเดีย (มาซาล่าจาย) Welcome Drink แสนภูมิใจของบ้านเชฟน่าน! I CIY-Cook It Yourself ชาอินเดีย หรือมาซาล่าจาย เป็นเมนูเครื่องดื่มยอดฮิตของอินเดีย วันนี้เชฟน่านจะมาทำ มาซาล่าจายสูตรของบ้านเฟน่านให้ดูกัน ที่ใครไปใครมาบ้านเชฟแล้วไม่ได้ดื่มถือว่าไปไม่ถึงบ้านเชฟน่านเลยทีเดียว!! สูตรนี้รับรองอร่อย ทำง่าย ไม่ยาก วัตถุดิบสามารถหาซื้อจากร้านค้าย่านพาหุรัด หรือช่องทางออนไลน์ต่างๆ ได้เลย เพื่อนๆ สามารถเอาไปปรับเป็นสูตรของบ้านเพื่อนๆ ได้... 24.03.2022 Video
มาซาล่าจาย ทำชาจายโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ขิง กระวานเขียว พริกไทยดำ กานพลู และอบเชยลงในหม้อ ต้มให้เดือดอ่อนๆประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่นมสดต้มให้นมเดือด เติมน้ำตาลทรายแดงและชาดำ ต้มต่อให้เดือด ลดไฟลง หมั่นตักชาขึ้นแล้วเทลง (เป็นการชักชา)... 23.03.2022 Recipe
Butter Chicken แกงไก่อินเดีย | Video & Recipe “บัตเตอร์ชิกเก้น” แกงไก่อินเดียทางตอนเหนือ ใครได้ลองต้องติดใจ กลิ่นเครื่องเทศหอมไม่รุนแรง เนื้อแกงสีส้มเข้มข้นครีมมี่น่าทาน จิ้มกินกับกาลิค นานหรือโรตีก็ได้ แต่ถ้าหนักท้องไปตักราดข้าวก็เข้ากันนะ คลิกดูสูตรบัตเตอร์ชิกเก้นคลิกดู Video and Recipe อื่นๆ —ติดตามพวกเราต่อได้ที่WebsiteFacebookYoutubeInstagramTwitter 28.11.2021 Video
ราสมาลัย หวานนุ่มชุ่มนมอย่างอินเดีย ราสมาลัย (रसमलाई – Ras Malai) คือขนมหวานอินเดียอันดับหนึ่งในดวงใจของฉัน ด้วยว่ามันหวานกำลังดี หอมกลิ่นกระวานเขียว และมีความมันนุ่มนวลจากชีสอย่างอินเดียและน้ำนมที่เคี่ยวจนเนื้อข้นหนา เมื่อรวมกับความกรุบกรอบเคี้ยวเพลินจากพิสตาชิโอและอัลมอนด์สับหยาบก็กลายเป็นการปิดมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่จะนึกออก  ยามที่พูดถึงขนมหวานอินเดีย หลายคนอาจจะนึกถึงรสหวานที่หวานจัดจนแสบไส้ น้ำเชื่อมหวานเยิ้มหยดติ๋ง และคาร์โบไฮเดรตมหาศาลจากแป้งและสารพัดถั่ว ซึ่งก็ค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะคนอินเดียเชื่อว่าของหวานต่างๆ... 26.11.2021 Cooking
Kulfi ไอศกรีมเครื่องเทศ ความหวานเย็นของอินเดียและปากีสถาน วัฒนธรรมการกินนมและผลิตภัณฑ์นมของชาวอินเดียนั้นแสนแข็งแกร่ง อะไรก็ตามที่มีนม เนย (กี) โยเกิร์ต (ลาสซี) ชีส (ปะนีร์และชีสอื่นๆ) จึงได้รับความสนใจจากฉันเป็นพิเศษเสมอ ถ้าสามเกลอฝั่งขนมหวานของไทยคือ ข้าว มะพร้าว กับน้ำตาล สามเกลอฝั่งขนมหวานของอินเดียก็คงจะเป็น นม... 19.10.2021 Food Story
อั่งคัก ราข้าวสีแดงสวยในครัวจีนโบราณ มนุษย์เริ่มใช้สีสังเคราะห์ในการแต่งอาหารมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1856 เมื่อ Henry Perkin (เซอร์วิลเลียม เพอร์กิน) ค้นพบสีสังเคราะห์ขึ้นโดยบังเอิญ จากเดิมที่เม็ดสีต้องใช้การสังเคราะห์จากสารธรรมชาติ ทำให้สังเคราะห์ได้ทีละน้อย จึงมีราคาแพง การค้นพบของวิลเลียม เพอร์กิน ทำให้ได้สีในปริมาณมากขึ้น... 01.06.2021 Food Story
เซี่ยงไฮ้ผัดผงกะหรี่ซีฟู้ด 1. ทำผัดเซี่ยงไฮ้ผงกะหรี่ซีฟู้ดโดยแช่ก๋วยเตี๋ยวเซี้ยงไฮ้ ตรามังกรคู่ ในน้ำประมาณ 10 นาที 2. ผสมน้ำเครื่องปรุงโดยใส่ไข่เป็ด ผงกะหรี่ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำมันน้ำพริกเผา น้ำพริกเผา นมสดชนิดจืดและน้ำลงในอ่างผสม... 26.05.2021 Recipe
คีซาเดียญ่า ทำครีมถั่วดำโดยนำถั่วดำต้มสุก ลูกผักชี ยี่หร่า พริกเคเยน ผักชีสับ น้ำมะนาว และเกลือ ใส่รวมกันลงในโถปั่น แล้วปั่นให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ทำซัลซาโดยผสมเกลือ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ผักชี ต้นหอม และกระเทียม... 24.12.2020 Recipe
มาซาล่า จาย (Masala Chai) ชานมเครื่องเทศที่คนอินเดียขาดไม่ได้ | Food Story ‘มาซาล่า จาย’ หรือชานมร้อนผสมกับเครื่องเทศ เครื่องดื่มสุดคลาสสิคที่คนอินเดียต่างรักและภูมิใจ​ ต้องกินทุกวัน​ ขาดไปไม่ได้ ‘มาซาล่า’ แปลว่า เครื่องเทศ  ‘จาย’ ก็คือ ชา เสน่ห์ของมาซาล่าจายก็คือ​นมสดที่หอมมันเข้มข้น​ ชาดำที่ผ่านกระบวนการหมัก จึงมีรสฝาด​... 25.11.2020 Video
จาย…จาย…จาย ชีวิตการทำงานของผมนำพาให้ได้เยือนประเทศอินเดียบ่อยๆ เดิมส่วนใหญ่ไปประชุมที่องค์การอนามัยโลกสำนักงานภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ณ กรุงนิวเดลี ปีละ 1-2 ครั้ง นี่ยังไม่นับทริปในฐานะที่ปรึกษาระยะสั้น (consultant) หลายครั้ง ที่ต้องรับ brief และ debrief ที่สำนักงานภูมิภาคฯ... 27.07.2020 Food Story
ไก่ย่างทันดูรี 1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งใช้ส้อมจิ้มไก่จนทั่วทั้ง 2 ด้าน ใช้มีดบั้งเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว เกลือ และผงขมิ้น ทาให้ทั่วเนื้อไก่ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง 2.... 23.07.2020 Recipe
เครื่องเทศยาจีน ของดีที่ซ่อนในความอร่อย คำว่า ‘อาหารและยามาจากแหล่งเดียวกัน’ เป็นคำที่คนจีนคุ้นเคยเป็นอย่างดี และนำวลีนี้มาใช้ในชีวิตประจำวันเพื่อดูแลสุขภาพ เครื่องเทศยาจีนจึงเข้ามาเกี่ยวข้องกับอาหารแบบแทบจะแยกไม่ออก บางชนิดอาจต้องนำเข้ามาจากประเทศจีน แต่คนไทยเราก็คุ้นหน้าค่าตาสมุนไพรจีนอยู่พอสมควร เพราะส่วนใหญ่มักนำมาใช้ปรุงอาหาร แต่กระนั้นหลายคนก็ยังไม่ค่อยรู้ถึงประโยชน์ของมันสักเท่าไร เครื่องเทศยาจีนมีหลากหลายชนิด ก่อนจะใช้ต้องรู้แหล่ง รู้จักวิธีเลือกซื้อ การใช้งานที่เหมาะสม ไปถึงวิธีการเก็บรักษาถูกต้อง เพราะบางชนิดมีราคาค่อนข้างสูง... 02.03.2020 Cooking
หลากประโยชน์สมุนไพรในอาหารเอเชีย นึกถึงสมุนไพร ผู้เขียนจะนึกถึงผักต่างๆ ที่มีกลิ่นหอมฉุนหรือรสชาติที่รุนแรงกว่าผักอื่นๆ เป็นผักที่คุณยายเก็บจากสวนหลังบ้านเอามาโขลกรวมกันเพื่อต้มแกง หรือที่คุณแม่เด็ดมาใส่ในอาหารจานต่างๆ อย่างผัดกะเพรา ปลาทอดลุยสวน ซึ่งมั่นใจว่าคนไทยส่วนมากก็เข้าใจความหมายของสมุนไพรในลักษณะเดียวกัน แต่เมื่อมองดูบริบทการใช้สมุนไพรในระดับสากล เน้นเอาเพียงแค่อาหารของชนชาติเด่นๆ เป็นที่นิยมของคนไทย อย่างอาหารจีน อาหารญี่ปุ่น อาหารเกาหลี ผู้เขียนกลับพบว่าความหมายของสมุนไพรสำหรับคนชาติต่างๆ... 07.02.2019 Food Story
เส้นทางเครื่องเทศ ‘กระวานเขียว’ จากอินเดียสู่สแกนดิเนเวีย กระวานเทศสีเขียว หรือ cardamom นั้นเป็นเครื่องเทศที่มาจากประเทศอินเดีย เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารอินเดียและอาหารอาหรับ แต่เพราะเหตุใดเจ้าเครื่องเทศสีเขียวกลิ่นหอมตัวนี้จึงได้เป็นที่นิยมในอาหาร โดยเฉพาะขนมเค้กและขนมปังหวานในประเทศแถบสแกนดิเนเวียน ถึงขั้นว่าคนนอร์เวย์นั้นกินกระวานเทศมากกว่าค่าเฉลี่ยของคนชาติอื่นถึง 30 เท่าเลยทีเดียว! แล้วเจ้ากระวานเขียวมันเดินทางจากแดนไกลในพริกแกงอินเดีย หรือขนมหวานของอิหร่าน มาถึงขนมปังโรลคาร์ดามอม ซึ่งนิยมกินเป็นอาหารเช้า หรือควบคู่กับกาแฟยามบ่าย... 09.11.2018 Food Story
แซลมอนพีแคนครัสต์ 1. เตรียมเบบี้แครอทอบโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เคล้าเบบี้แครอท หอมแขก น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง ผงขมิ้น ยี่หร่า และผงปาปริก้า ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยตามชอบ... 05.04.2018 Recipe
ลูกชิ้นกุ้งคลุกเครื่องเทศ 1. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ผสมกุ้ง หมูสับ พริกป่น ลูกผักชี ขิง พริกชี้ฟ้า ใบผักชี แป้งสาลี และเกลือ เข้าด้วยกันในอ่างผสม... 08.03.2018 Recipe