Found 30 results for Tag : ไข่แดง
เสน่ห์จันทน์ 1. ใส่กะทิลงในถ้วย ตามด้วยผงลูกจันทน์ป่น คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำตาลลงในกระทะทอง ใส่ส่วนผสมกะทิที่เตรียมไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากันดี (ถ้าผงลูกจันทน์ที่มีขนาดใหญ่ลอยอยู่ให้กรองด้วยกระชอนตาถี่ แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะทองเช่นเดิม) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ลดไฟลง... 08.03.2018 Recipe
ขนมจ่ามงกุฎ 1. กวาดเม็ดแตงโมโดยใส่น้ำตาลกับน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลายและเดือด ยกลง เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น จากนั้นตั้งกระทะทองบนไฟอ่อน โดยเอียงกระทะให้โดนความร้อนเพียงด้านเดียว ใส่เม็ดแตงโมลงคั่วโดยใช้นิ้วมือทั้ง 5 นิ้วจุ่มในน้ำเชื่อมที่ทำไว้ สะบัดพอหมาด แล้วใช้นิ้วมือทั้ง 5 กวาดเม็ดแตงโมไปมาจนน้ำเชื่อมแห้งแล้วหมุนกระทะมุมใหม่... 08.03.2018 Recipe
ข้าวเหนียวมูนไข่แมงดา 1. ล้างซาวข้าวเหนียว 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่น้ำดอกอัญชัน (สีน้ำเงิน) ให้น้ำท่วมสูงจากข้าวประมาณ 3 ซม. ใส่สารส้มคนให้สารส้มละลาย แช่ข้าวเหนียวอย่างน้อย 3 ชั่วโมงขึ้นไป สารส้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวสุกใสเป็นเงา เมื่อแช่ข้าวเหนียวจนครบตามเวลาให้เทน้ำที่แช่ข้าวแล้วล้างข้าวผ่านน้ำหลายๆครั้งอย่างเบามือจนกว่าน้ำจะใส... 08.03.2018 Recipe
ฝอยทอง 1. เตรียมไข่โดยล้างไข่ให้สะอาด เช็ดด้วยผ้าให้แห้งสนิท ต่อยไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ภาชนะ (เก็บเปลือกไข่ไว้สำหรับฟอกน้ำเชื่อม) ในขณะที่ต่อยไข่ทุกฟองให้แยกไข่น้ำค้างเก็บใส่ถ้วยไว้ (ไข่น้ำค้าง คือ ไข่ขาวของไข่ไก่หรือไข่เป็ดที่เป็นน้ำใสๆที่ติดเปลือกไข่ด้านป้าน โดยเวลาต่อยไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะ เมื่อไข่ขาวที่เกาะตัวกันเป็นยวงลงไปแล้วให้รีบหงายเปลือกไข่ขึ้นเพื่อให้ไข่น้ำค้างยังอยู่ เพราะไข่น้ำค้างจะมีปริมาณเล็กน้อยในไข่แต่ละฟอง นำมาผสมกับไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเหนียวโรยเป็นเส้นได้สวย) แล้วใช้มือทั้งสองช้อนแยกเอาเฉพาะไข่แดงขึ้นมา คือ... 08.03.2018 Recipe
หน่อไม้ฝรั่งย่างกับซอสฮอลแลนเดส 1. ทำซอสฮอลแลนเดสโดยนำเนยไปอุ่นในหม้อที่ตั้งบนไฟอ่อน พอให้เนยละลาย และมีอุณหภูมิประมาณ 45-55 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2. นำไข่แดงใส่ในอ่างผสมที่ก้นอ่างมีลักษณะกลม ใส่น้ำตีไข่กับน้ำบนหม้อน้ำร้อนให้ขึ้นฟู รักษาอุณหภูมิให้อยู่ที่ประมาณ 55 องศาเซลเซียส ถ้าร้อนเกินไปให้ยกออกจากเตา แล้วนำมาตีต่อข้างนอกจนค่อยๆเย็นตัว... 08.03.2018 Recipe
เทมปุระกุ้งคลุกซอส 1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกให้หมด ไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่วเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส (การทำเช่นนี้ทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) เสียบด้วยไม้เสียบ 2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้ 3. เตรียมส่วนผสมสำหรับอ่างผสมทั้งสองอ่าง ในอ่างผสมที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี... 08.03.2018 Recipe
บูยยาเบส 1. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ เซเลอรีและต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดจนนุ่ม แล้วใส่ก้างปลาลงไป พอก้างปลาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวจนไวน์ขาวเกือบงวดแล้วเติมน้ำ เห็ด พริกไทยขาว กระเทียม ช่อสมุนไพร พอน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้ช้อนฟองออกและหรี่ไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30... 08.03.2018 Recipe
สลัดกุ้งชุบแป้งทอด 1. ทำน้ำสลัดโดยตีไข่แดงด้วยตะกร้อในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกและตีไปด้วยอย่างรวดเร็วให้เข้ากัน ใส่น้ำส้มสายชูจากข้าว นมข้นหวาน และเกลือ ชิมรสให้เปรี้ยวหวานกลมกล่อม เตรียมไว้ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกเด็ดหัว เด็ดหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า... 08.03.2018 Recipe
นักเก็ตชีส 1. ตั้งหม้อเนยบนไฟอ่อน พอเนยละลาย ใส่แป้งสาลี ผัดพอเข้ากันประมาณ 1 นาที ค่อยๆเทนมสดลงไป แล้วใช้ตะกร้อคนจนแป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับนม เคี่ยวและคนไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จน ส่วนผสมข้น ปิดไฟ... 08.03.2018 Recipe
มามอนเค้ก 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เรียงถ้วยฟอยล์ใส่ถาดอบ เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือป่น เข้าด้วยกันสองรอบ พักไว้ 2. ใส่ไข่แดง น้ำตาล 30 กรัม... 07.03.2018 Recipe