พายเชอร์รี (Cherry Pie) จำนวน 1 ชิ้น
แป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน 300 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
ผงฟู 4 กรัม
เกลือป่น ½ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นเต๋า 150 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้เชอร์รี่ เชอร์รีกระป๋องแยกน้ำเชื่อม 300 กรัม
มาราสชิโนเชอร์รี 300 กรัม
เหล้ารัม 30 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย 30 กรัม
ส่วนผสมสำหรับทาหน้า
ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง วิปปิ้งครีม 20 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับนวดแป้งพาย
เนยจืดนุ่มสำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
1. ทำแป้งพายโดยใส่แป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู เกลือและเนยปั่นด้วย food processor แล้วค่อยๆ ปั่นให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายเม็ดทราย จากนั้นใส่ ไข่ไก่ และน้ำเย็น ลงในโถปั่น ปั่นจนเข้ากัน นำส่วนผสมออกจากเครื่องปั่น ใช้สันมือกดรีดให้ส่วนผสมมีเนื้อเนียนขึ้น รวบแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแบ่งแป้งเป็นสองก้อน น้ำหนักก้อนละ 300 กรัม และ 200 กรัม แล้วรีดให้หนาประมาณ 3 ซม. ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที
2. นำแป้งพาย (น้ำหนัก 300 กรัม) ออกจากตู้เย็น วางบนแผ่นรองอบ โรยแป้งนวล (แป้งสาลีอเนกประสงค์) วางแป้ง นำพลาสติกแร๊ปคลุมให้ทั่วแล้วรีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง โดยคลึงจากตรงกลางออกเป็นแผ่นกลมหนา 3 มม. และทาเนยบนพิมพ์ จากนั้นยกวางบนพิมพ์ ใช้มือค่อยๆกรุแป้งลงพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วฐานแป้ง นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 20 นาที ใส่ไส้เชอร์รีให้เต็มหน้าพาย จากนั้นไม้คลึง ขอบแป้งออก นำเข้าพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
3. ทำไส้เชอร์รีโดยผสมเชอร์รีกระป๋องที่แยกน้ำเชื่อมออกแล้ว มาราสชิโนเชอร์รี เหล้ารัม และเนยละลาย ในอ่างผสม ผสมให้เข้ากันดี พักไว้
4. นำแป้งพายอีกก้อน (น้ำหนัก 200 กรัม) ออกจากตู้เย็น วางบนแผ่นรองอบ ที่โรยแป้งนวล (แป้งสาลีอเนกประสงค์) จนทั่ว คลุมด้วยพลาสติกแร๊ป รีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง โดยคลึงจากตรงกลางออกเป็นแผ่นกลมหนา 3 ใช้ลูกกลิ้งด้านขอบหยักที่แป้งพายเป็นเส้นๆ ขนาดประมาณ 1.30 ซม. จำนวน 10-12 เส้น นำมาวางสานกันให้เต็มหน้าพาย ใช้ส้อมกดเป็นรอยตามขอบพายเพื่อยึดแป้งพายไว้ด้วยกัน ทาส่วนผสมสำหรับทาหน้า (ไข่แดงผสมกับวิปปิ้งครีม) ให้ทั่วหน้าพาย นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 20 นาที (วางถาดอบไว้ชั้นล่างสุดของเตาอบ) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 30 นาที หรือจนพายสุก นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสักครู่ จึงนำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอีก 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
