SERVES
4 ถ้วย
LEVEL
ปานกลาง
INGREDIENTS
METHOD
1.ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ใช้มีดบากก้นมะเขือเทศเป็นกากบาท ใส่ลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนเปลือกเริ่มล่อนออกจากเนื้อ ตักมะเขือเทศแช่น้ำเย็นจัด ลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งเอาเมล็ดกับแกนออกโดยเก็บส่วนนี้ไว้
2.หั่นเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศคลายน้ำและเดือด หมั่นคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้ไหม้ติดก้นหม้อ ระหว่างรอ คั้นเอาน้ำส่วนเมล็ดและแกน ใส่ถ้วยเตรียมไว้
3.เมื่อครบเวลา กรองเอาน้ำที่ได้จากการต้มเนื้อมะเขือเทศออกใส่รวมกับน้ำที่คั้นจากเมล็ด จะได้ปริมาณ 4 ถ้วย ส่วนเนื้อมะเขือเอาใส่ลงในหม้อใบเดิม พักไว้
4. นำน้ำมะเขือเทศทั้งหมดใส่หม้อ ปรุงรสด้วยแอปเปิลไซเดอร์และเกลือสมุทร ตามด้วยอบเชยแท่ง ขิงแก่บุบ กระเทียมไทยสับ พริกไทยดำป่น พริกป่น กานพลูและหอมใหญ่สับ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนงวดลงครึ่งหนึ่ง
5.กรองเอาแต่น้ำมะเขือเทศสมุนไพรใส่ลงในหม้อที่มีเนื้อมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 15-20 นาทีจนน้ำมะเขือเทศงวดลง ปิดไฟ นำไปปั่นจนได้เนื้อละเอียดเนียนและข้น
6.นำซอสมะเขือเทศบรรจุในขวดสะอาดที่มีฝาปิดมิดชิด นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ
