SERVES
3 คน
LEVEL
ปานกลาง
ข้าวเม่าคั่วจนพองกรอบกินกับน้ำกะทิ และเครื่องเคียงต่างๆ เรียกว่า “ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ” หากได้น้ำแข็งเย็นๆยิ่งเพิ่มความสดชื่น นี่่คือความอร่อยหลากหลายของขนมถ้วยนี้
INGREDIENTS
ข้าวเม่าสด
½
ถ้วย
ลูกเดือย
½
ถ้วย
เนื้อมะพร้าว
½
ถ้วย
มันต้มกะทิ
มันเทศหั่นเต๋า
300
กรัม
หางกะทิ
4
ถ้วย
น้ำ 1 ลิตรผสมเกลือ 1 ช้อนชาสำหรับล้างมัน
น้ำกะทิ
หัวกะทิ
1½
ถ้วย
น้ำมะพร้าว
1½
ถ้วย
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
¼
ถ้วย
เกลือ
½
ช้อนชา
ใบเตย
2
ใบ
METHOD
- ใส่ข้าวเม่าลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คั่วให้ข้าวเม่าสุกพอง ปิดไฟ ตักใส่จาน
- ทำมันต้มกะทิโดยปอกเปลือกมันเทศ ทำความสะอาดด้วยน้ำผสมเกลือ หั่นเป็นเต๋าขนาด 1 ซม. ล้างน้ำผสมเกลืออีกรอบ สะเด็ดน้ำไว้ เทหางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มันเทศ ต้มจนมันเทศสุก ปิดไฟ พักไว้
- ทำน้ำกะทิโดยผสมหัวกะทิ น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และใบเตย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ กรองด้วยกระชอน พักไว้ให้เย็น
- ตักมันเทศและกะทิลงในถ้วย โรยด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ลูกเดือย และข้าวเม่าราง เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ไม่ควรตั้งกะทิให้เดือดนาน กะทิจะแตกมัน ทำให้น้ำกะทิไม่เงา เนียน
- มันเทศ เมื่อโดนอากาศจะเกิดสีคล้ำ ให้ล้างมันด้วยน้ำผสมเกลือเล็กน้อย
- ใช้ข้าวเม่าแบบสดลักษณะ เขียวไม่แห้ง ไม่ควรมีแกลบติด
