แยมแอปเปิล

Recipe by กฤติน ศรีบุตร| 14.02.2022

METHOD

1. เตรียมขวดบรรจุโดยล้างขวดด้วยน้ำยาล้างจานให้สะอาด นำขวดลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที (นำขวดลงต้มอย่างเดียวไม่รวมฝา) ปิดไฟ จากนั้นนำขึ้นมาคว่ำไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ส่วนฝาให้นำไปแช่ในหม้อน้ำที่ต้มขวดประมาณ 10 – 15 นาที พอครบกำหนด นำขึ้นมาใช้ผ้าสะอาดเช็คน้ำให้แห้งสนิท
2. ทำแยมโดยใส่แอปเปิล ผิวแอปเปิล น้ำตาลหัวผักกาดจากฮอกไกโด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนแอปเปิลนุ่ม
3. พอเคี่ยวแอปเปิลจนนุ่มได้ที่แล้ว ตักเปลือกแอปเปิลออก ใส่น้ำมะนาว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที จนเนื้อแยมข้น ทดสอบโดยตักแยมหยดใส่จานที่นำไปแช่ช่องแข็งไว้ล่วงหน้า ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อเอียงจานแล้วแยมไม่ไหลแสดงว่าแยมข้นได้ที่แล้ว บรรจุแยมใส่ขวดแก้วที่ต้มฆ่าเชื้อไว้ หรือใส่ภาชนะสะอาด เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 1 เดือน

หมายเหตุ

• ผิวของแอปเปิลมีส่วนประกอบของแพคตินมาก จึงไม่จำเป็นต้องใส่แพคตินผงเพิ่ม
• สูตรนี้เป็นการทำแยมสุขภาพ หวานน้อยสไตล์ญี่ปุ่นโดยใช้น้ำตาล เพียง 40% ของน้ำหนักผลไม้ตั้งต้น ซึ่งในเวลาทำ จะต้องเคี่ยวนานกว่าจะข้นเป็นเนื้อแยม ทำให้รสหวานเกินและสุดท้ายเปอร์เซ็นต์น้ำตาลต่อน้ำหนักแยมที่ได้ จะสูงเกิน 40% ดังนั้นสูตรนี้จึงเพคตินจากเปลือกเแอปเปิลเข้ามาช่วยทำให้แยมข้นเร็วขึ้น
• ไม่แนะนำให้ใช้หม้อสแตนเหรดเพราะจะทำให้แยมมีสีที่เข้ม
• บรรจุแยมในขณะที่ยังร้อนและปิดฝาให้แน่นทันที

อ่านบทความเพิ่มเติม ทำน้ำตาลจากหัวผักกาดก็ได้เหรอ?!