SERVES
5-6 คน
LEVEL
ปานกลาง
"ข้าวเกรียบกุ้ง"ขนมทานเล่นที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี หาซื้อได้ง่ายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป แต่จริงๆแล้วสามารถทำเองได้ง่ายๆ วัตถุดิบน้อย สามารถทำเก็บไว้กินได้นาน อยากกินก็เพียงแค่นำออกมาทอดเพียงเท่านี้ก็จะได้ของทานเล่นเวลาหิวๆ แล้ว
INGREDIENTS
กุ้งขาว
700
กรัม
แป้งมัน
400
กรัม
แป้งข้าวเจ้า
60
กรัม
ผงกระเทียม
15
กรัม
พริกไทยขาวป่น
10
กรัม
เกลือป่น
6
กรัม
น้ำร้อน
60
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำพริกเผาสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์ เครื่องผสมอาหาร ลังถึง
METHOD
- เตรียมกุ้งโดยแกะหัวกุ้ง หางกุ้งและเปลือกกุ้งออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อกุ้ง (ได้เนื้อกุ้งประมาณ 400 กรัม) ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างทำความสะอาด นำกุ้งไปบดในเครื่องบดอาหารให้เนื้อเนียนละเอียด ตักขึ้นใส่ในอ่างผสม พักไว้
- ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า ผงกระเทียม พริกไทยขาวป่นและเกลือลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันพักไว้
- ทำข้าวเกรียบกุ้งทยอยใส่แป้งที่ผสมไว้ทีละ 1/2 ถ้วย ลงในอ่างผสมแล้วใช้มือนวดให้ส่วนผสมของกุ้งและแป้งเข้ากันทำแบบนี้สลับกับใส่แป้งทำจนแป้งหมด (ผสมแป้งทีละน้อยจะช่วยให้นวดแป้งกับกุ้งเข้ากันได้ง่ายขึ้น) จากนั้นใส่น้ำร้อน และนวดต่อประมาณ 5 นาที นำส่วนผสมมาม้วนเป็นแท่งกลม แท่งละ 190 กรัม ห่ออะลูมิเนียมฟอยด์ พักไว้
- ตั้งลังถึงใส่น้ำประมาณ ¾ ของลังถึงบนไฟกลาง พอเดือด วางข้าวเกรียบกุ้งในลังถึง นึ่งประมาณ 1 ชม. จนข้าวเกรียบสุก แกะออกจากฟอยด์ วางข้าวเกรียบพักไว้ข้างนอก 1 คืนให้ผิวด้านนอกของข้าวเกรียบแห้ง นำมาหั่นเป็นแผ่นบาง ทำจนหมด
- นำแผ่นข้าวเกรียบไปตากแดด 1 – 2 วัน ให้ข้าวเกรียบแห้งแข็ง
- ทอดข้าวเกรียบโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่ข้าวเกรียบลงทอด พอข้าวเกรียบฟูตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำข้าวเกรียบจัดใส่จานเสิร์ฟคู่น้ำพริกเผา
หมายเหตุ
- ขั้นตอนพักข้าวเกรียบไว้ 1 คืนก่อนหั่น สามารถใช้วิธีนำข้าวเกรียบใส่จานเอาไปแช่ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง แทนการทิ้งไว้ข้างนอกได้
- ขั้นตอนที่นำไปตากแดดสามารถนำข้าวเกรียบที่หั่นแล้ว นำเข้าเตาอบ อบไฟบน-ล่าง แบบพัดลม 60 องศา โดยขณะที่อบอยู่ให้เเง้มฝาเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อระบายความชื้นในเตาอบ หรือถ้าใครมีเครื่องอบผลไม้แห้ง สามารถอบที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมงได้เช่นกัน
อ่านบทความเพิ่มเติม
